俗称“省尾国角”的广东潮汕地区，说起“吃”来，却有目空四海的豪气。潮汕美食众多，其中普宁豆干尤为著名。元末明初，一位逃难而来的“反动派”军师，开始向普宁人教授制作豆干之术。据说，这还是为了让当地得享“日出千官”的荣耀呢。
乱中得定
淮南王发明豆腐之后，中国人的味觉审美世界里又多了一个神秘次元。而山外有山，环环相扣，豆腐慢慢地也衍生出新的枝节，比如豆腐干——也就是俗称的“豆干”。
而著名的普宁豆干，早在long long ago的14世纪就横空出世了。
元朝末年，群雄并起，刹那间，万里河山，都变了色。蒙古人颓势难挽，汉人内部又自相残杀起来。在与陈友谅，方国珍的缠斗中，朱元璋最终获得胜利，成为中国的一号人物。而那些败军之将，死的死，降的降，剩下的只能四处奔逃。
陈友谅的军师何野云（人称虱母仙），当时便流落于广东普宁一带。他上知天文，下知地理，虽然没有机会在朝堂上享受热烈掌声，不过幸而还有选地建房、造寨门、修坟墓的技能可以谋生。
日出千官
燎原镇光南陈氏二世祖妈北山许氏逝世后，其子孙便请何野云为祖妈点地修墓。后来择地于铁山砰硼地山上，名曰“美人献花”。何野云在当地颇负盛名，主人家也对他十分礼遇。随着陈友谅拼杀半世的何野云，侥幸逃过一死，却在这省尾国角的普宁重新得到了尊重，他非常感恩。
这次得到许家的热情招待，何野云便想好好报答对方，于是，在完工之后，何野云给主人抛了一个问题：“按贵乡的地理特点和祖坟的风水灵气，贵乡子孙将来定会官贵成群。未知你们想日出千官，还是三年一贵？”
主人也没多想，随口回答：““当然是一日出千官为好。”
何野云掐指一算，知是天机，惋惜不已。既然无法促成“三年一贵”，那就专心帮他们实现看似不可能的“日出千官”吧。于是，他根据本地的资源、水土特点，便教给光南村民制作豆干（潮州话里“干”与“官”音同）的技术，以圆“日出千官”之说。
脆嫩撩人
普宁地处丘陵，依山傍水，所以普宁的水清澈甘甜。有这样的水质，才会有数百年来的优质豆干。
材质上乘，如何施用？答曰：煎、焗、炸。煎法即是把豆干切成小块，在“鼎”中煎之后，渗入韭菜，这是家常菜“豆干压韭菜”。吃起来既有豆干的豆香味又有韭菜的清香，十分美味。
焗，即把豆干切成小块，放于锅，加少量清水，加油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，或至水滚开后，加一些瘦肉片紫菜几段小芹末，这样焗成的汤，十分清甜。
要说最好吃的，还是炸豆干。把整块豆干放入滚开的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便开始冒泡，滋滋作响，片刻后，炸涨，皮呈赤黄色，即可捞起，刀切成四小块，此时见到的豆干是外焦内脆，白汽腾腾，用筷夹起，蘸上生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，甚是“煞嘴”。这样的美味，此处当然有掌声鼓励之，有佳句咏叹之，下面奉上一首潮汕文人张华云的七言诗《油炸豆干》：
“脆皮嫩肉气腾腾，蘸以香椒热辣萦。
难遽下咽频转动，待吞落肚汗微生。
宜将温酒三杯下，却把虚荣一笑轻。
美食珍馐随处有，家乡风味最牵情。”
Tips
食疗作用
1．增强机体免疫
功能500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。
2．防止血管硬化
黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。
3．促进骨骼发育
大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4．抗缺铁性贫血
黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
5．降糖
降脂大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。
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