童启华 给中国包子写一段传奇

　　童启华，做过服装、美发等不少行业。2005年踏入包子界，2009年启动甘其食项目。他花了11年时间，自创品牌，将传统手工作坊式的包子铺发展成标准化、全供应链的连锁餐饮。老子《道德经》有云：“甘其食，美其服，安其居，乐其俗。”童启华的“甘其食”命名源于此，也会继续朝着这个方向努力。目前，甘其食已在杭州开出超160家门店，每天能卖出20多万只包子，一年有2亿元的营业额，更让人们佩服的是，他让中国包子国际化，2016年，甘其食开到了世界著名学府哈佛大学的大门口，成为众多学霸、教授口中的美味，聚餐会议的“定制”点心。而你一定想不到，这个做包子的年轻人，毕业于同济大学电气技术系。

　　充分发挥商业天赋

　　童启华1975年出生于浙江温岭，9岁随家人定居上海。或许是受浙商“低调”“舍得”“敢闯”等精神的影响，童启华特别善于寻找商机。大学时，童启华就自己开店做起了老板。最多的时候，他同时开出了5家门店，涉足多个行业，包括发型店、服装店、鲜花店等等。

　　1999年，童启华大学毕业，他在学校附近经营过一家网吧。网吧面积400-500平米，共有70台电脑，显示器全部采用17英寸彩显，每台电脑大约8000块钱，在那个年代绝对算得上走“高端”路线。虽然他的网吧要比周边网吧定价贵一倍，但是丝毫不影响生意的火爆程度。经营2年后，童启华将网吧转让给了别人。

　　“我自认为有一些商业天分，有勇气尝试各种生意。”童启华说。

　　2005年，童启华开始关注餐饮行业，他将目光投向了包子。在他眼中，包子历史悠久，曾经是一种传递祝福的传统食品，有着美好的象征，同时包子具有非凡的商业潜质，它足够简单，很容易控制所有的环节，确保任何时候不会出现问题。第一家包子店很快在同济大学沪西校区门口诞生了。进入这个行业之后，童启华才意识到其中的艰难。

　　热爱包子行业

　　“没想到做包子这么难！”他感慨道。如何保持包子味道一年四季的稳定性？如何提高包子从业人员的素质？如何让人们放心地去吃包子，让人们尊重包子行业……这些都是摆在童启华面前的大难题。

　　有人曾经这样评价童启华，他在做任何事情前都会有万全的准备。的确如此，为了把包子做好，童启华的准备工作一做就是4年。这4年间，他在上海仅仅开了六七家包子店。

　　说童启华是包子行业的深耕者，绝不为过。他花时间关注包子行业从业者。“做包子的人必须要热爱这个行业。如果你不热爱它，不尊重它，你就不可能做好它。”童启华说：“包子行业是一个很辛苦的行业，每天早上3点多员工就要起床做包子。既然他们选择了这个行业，说明他们愿意吃苦耐劳，愿意用劳动来换取自身的价值。”童启华说，如果做食物的人不受人尊重，那么就吃不到美味的食物。

　　包子界的“神话”

　　2008年冬天，童启华一个人来到杭州做市场调研。他对杭州市民的出行习惯、购买早点的习惯、包子铺的运营状况都进行了观察和分析。他发现，受历史迁徙等因素的影响，杭州人偏爱面食，远远超过其他南方同等城市。他统计，杭州一年的包子消费总额约6000万。2009年，童启华公司的中央厨房投产。“我个人感觉已经做出了最好的准备。”童启华这样描述道。同年，一辆大巴将童启华和童启华精心挑选的训练有素的员工拉到杭州。甘其食正式成立。当年，三家门店同时开业。童启华4年努力成效显著，甘其食在杭州城里缔造了一个关于包子的“神话”。

　　2016年7月，甘其食的首家海外分店，在世界著名学府哈佛大学的大门口——哈佛广场开业，名叫Tom‘s BaoBao（甘其食美国门店品牌，Tom是童启华的英文名）。在这家店开业前，很多人好奇：美国人会吃包子吗？“当然会！”童启华很自信，“如果说汉堡是标志性的美国食物，那么包子就是经典的中国传统美食，更是一种跨国文化的交流和沟通。”在哈佛门店，包子有经典生态黑猪鲜汁肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包，还有当地特色的波士顿龙虾包。“卖得最好的是生态黑猪肉包，其次是香菇青菜包，这和国内一样”。

　　在未来3-5年，童启华打算在新英格兰地区开设20多家店。而美国街头有一种独特的餐车文化Food Truck，这也在童启华的计划中，他希望，在美国，路人随时可以吃到热腾腾的中国包子。