托斯卡纳皇冠上的明珠：布鲁奈罗

　　相信大家在接触意大利葡萄酒的时候，必然会听说过著名的ABBBC系列，分别指的是阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、蒙塔希诺·布鲁奈罗（Brunello diMontalcino）以及基安帝（Chianti）。其中，蒙塔希诺·布鲁奈罗有着“托斯卡纳（Tuscany）皇冠上的明珠”的美誉。

　　第一瓶布鲁奈罗的诞生

　　布鲁奈罗葡萄酒历史较为悠久，可追溯到14世纪早期，但真正意义上的100%布鲁奈罗（桑娇维塞在托斯卡纳的称呼）其实诞生于19世纪末，是由一个贝泽加战役的退伍军人菲鲁乔（Ferruccio Biondi Santi）酿造而成。菲鲁乔的祖父克莱蒙特（Clemente Santi）一直致力于栽培100%的布鲁奈罗。后来菲鲁乔退伍回到家乡后，接过祖父的工作，致力于布鲁奈罗品种的种植和酿造，最终凭借着热枕、专业和灵感，成功酿造出了后来闻名于世的布鲁奈罗葡萄酒。菲鲁乔因此获得了“布鲁奈罗之父”的美名，其所在的酒庄就是大名鼎鼎的碧安帝山迪酒庄（Biondi Santi）。

　　二次大战后，碧安帝山迪酒庄是托斯卡纳唯一的布鲁奈罗葡萄酒生产商，酒窖中还存有4个最古老年份的布鲁奈罗葡萄酒：1888、1891、1925和1945年。后来其他酒庄开始纷纷效仿碧安帝山迪酒庄酿造布鲁奈罗葡萄酒，因此，碧安帝山迪酒庄在意大利乃至全球都非常有名，有着“意大利老酒王”的美称。

　　布鲁奈罗亦被称为“长寿酒”，普通等级的至少要经过2年橡木桶熟成和2年瓶中陈年才可以面向市场发售，而珍藏级（Riserva）的至少得陈酿6年才能发售。经过这样长时间陈年的葡萄酒，怎能让人不期待呢？

　　蒙塔希诺·布鲁奈罗

　　布鲁奈罗的全称为蒙塔希诺-布鲁奈罗（Brunellodi Montalcino），它的故乡在意大利中部托斯卡纳（Tuscany）大区的蒙塔希诺（Montalcino）镇。布鲁奈罗葡萄酒由100%的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酿造，是意大利最负盛名的五大DOCG级葡萄酒之一，有着“托斯卡纳皇冠上的明珠”的美誉。

　　布鲁奈罗葡萄酒在年轻时风味以新鲜水果和花朵味为主导，由于此时酸度和单宁含量较高，奔放的果味会让人有酸涩、紧实之感。而随着陈年时间的增长，其单宁被柔化，新鲜果味也逐渐退去，更加成熟、甜美的风味得以展现。可即便同是来自蒙塔希诺，由于产区内部风土条件的差异，布鲁奈罗葡萄酒也是风格各异。那么风土具体会给布鲁奈罗带来哪些风格上的不同呢？请看以下两组对比图。

　　蒙塔希诺镇地处丘陵地区，当地葡萄园的海拔多在150-500米之间。海拔越高的葡萄园，土壤通常越贫瘠，葡萄树的根系必须更加努力地深入土壤，以摄取更多营养物质。产自这些高海拔葡萄园的葡萄酿出的葡萄酒风味相对更复杂，带有红果和花朵的香气。除了葡萄园的海拔高度以外，葡萄园所在山坡的朝向也与葡萄酒的风格密不可分。由于位于南坡的葡萄园比北坡的葡萄园接受到更多的光照，葡萄成熟度也就更高，所以出产的葡萄酒往往口感更强劲，而产于北坡的葡萄酒则具有更浓郁的香气。

　　意大利面的好兄弟

　　若说起布鲁奈罗的故乡——意大利，浮现在你脑海中的美食定是少不了意大利面吧？由于意面中通常会加入番茄酱，所以能够与之搭配的葡萄酒必须具有足够的酸度。布鲁奈罗葡萄酒口感饱满，酸度较高，非常适合与用番茄酱烹调的食物进行搭配。当然，托斯卡纳风格的美食也是其不错的搭配之选。

　　年轻的布鲁奈罗酸度较为尖锐，不易与食物搭配，而经过陈年之后其口感会逐渐变得柔和，并发展出更多的香气和风味。添加了番茄酱的意面风味以番茄酱的酸味占主导，这种酸味能够将布鲁奈罗葡萄酒中的草本和烟草香气突显出来，带来更为美妙的体验。所以说，餐酒搭配中，布鲁奈罗是意面形影不离的好兄弟。

　　特别的陈酿时间

　　内比奥罗（Nebbiolo，意大利另外一种非常有名的葡萄品种）的品质发展用的是减法，而桑娇维塞用的则是加法——只有陈年的桑娇维塞才能散发出该品种的全部风采，因此，桑娇维塞在蒙塔希（Montalcino）这个产区就有特别的陈酿时间要求。

　　传统上，布鲁奈罗蒙塔希会采用长时间的浸渍以充分萃取葡萄中的芳香物质与颜色，然后在斯洛文尼亚大橡木桶中熟化至少2年，之后在瓶中还要再陈放2年。也就是说，消费者在2014年时能够喝到的最新的此类葡萄酒的年份为2009年，如果消费者想喝珍藏（Riserva）级此类酒，就要再多等一年。此外，如果你想选购一些布鲁奈罗蒙塔希葡萄酒，就最好预留出充足的时间和空间，因为这瓶酒会在酒架上沉睡10年或20年以上，才能达到它的最佳适饮期。值得一提的是，这种强悍的酒经过长期的陈放，将满载着浓郁的风味与酒体，冲击着人们的嗅觉与味觉，就像是专门为伟大人物或那些勇于一掷千金的人所准备的一样。

　　两大酒王

　　虽然俗话说一山容不得二虎，但意大利确实有两个“酒王”——布鲁奈罗和巴罗洛，捍卫着这个葡萄酒王国的尊严。若要问二者是凭借怎样的实力统领着意大利葡萄酒界，则不得不说二者各有的优势和特点。

　　巴罗洛葡萄酒酒色泽较淡，闻起来却是花香四溢。其单宁紧致、酸度饱满，总是让你的味蕾有“焕然一新”的感觉，而随着陈年时间的增加，巴罗洛葡萄酒中的单宁会变得更加柔顺。相比之下，布鲁奈罗葡萄酒的颜色更深，酒液的边缘会呈现出明显的深红色。此外，布鲁奈罗的单宁含量虽高，却不及巴罗洛。

　　虽说两大“酒王”总也分不出个胜负，却也是相互促进、共同成长的好伙伴，如果少了其中任何一个，意大利葡萄酒都不会像现在这样在世界葡萄酒王国中绽放如此绚丽的光彩。