一直研究二十四节气养生，节气变化大自然恩赐给我们不同的美味食物。每年农历五月初一开始到夏至时节，岭南地区荔枝菌的上市，把整个人的味蕾和精神气带起来，那是熟悉的味道。
讲到荔枝菌的生长过程非常短，但其味道非常鲜美，令人感叹其昙花一现。荔枝菌是令广东人最为自豪的食材，更被誉为“广东的骄傲”。因为它是“鸡枞”菌类中公认最美味的菌类。荔枝菌被称为“岭南菌王”，一来对生长环境要求十分苛刻，只生长在荔枝林内潮湿的白蚁窝上，无法人工培植。荔枝菌生长周期只有短短20来天，今年错过了只能再等一年。所以，这朵“菌种之王”是绝对名副其实的。
荔枝菌生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。荔枝菌一般午夜生长，因此找荔枝菌必须清晨出发，这是原则；大概五六点左右采摘到的荔枝菌是最鲜美的，因为太阳一出山，菌伞就会散开令水分蒸发，味道与口感绝对是大打折扣。采摘农民很小心地保护白蚁窝，白蚁窝更不可毁坏，摘过荔枝菌的地方，过几天又会长荔枝菌。
口味上荔枝菌鲜美可口，因荔枝菌成分有糖类、有机酸类，富含氨基酸，还有鸟苷酸等多种成分，造就荔枝菌鲜醇风味的物质，就是名为鸟苷酸的核酸类物质。核酸类的鲜醇味是酵素作用在核酸上所形成的，吃法上是五花八门，比如油盐清蒸五分钟，或者鸡肉滚汤，鸡肉切片，煲开矿泉水加入鸡片，煮五分钟后再放入荔枝菌，食用时加入盐即可。汤十分清鲜爽口，营养价值很高，我的挚爱做法是取A4纸大小的铝箔纸，把洗净切成的荔枝菌捞上花生油和油包入铝箔纸内，取一个干部的沙锅放入铝箔纸荔枝菌，盖上锅盖干烧5分钟。再取出铝箔纸，慢慢打开，香味扑鼻，味道不在话下。为什么这种方法最好？因为只有荔枝菌加热这个时间，才能使酵素发挥作用，使鲜醇味道倍增。
最后汤汁加入少许白饭捞均，那味道人生难忘呀！这就是祖辈传下的“不食不时”的典型。大家关心于味道鲜美中荔枝菌的食用价值，实际上荔枝菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血的功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等，是体弱，病后和老年人的佳肴。茘枝菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。荔枝菌能提高机体免疫力、抵制癌细胞、降低血糖，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。
最后的温馨提示：荔枝菌是一种非常珍贵的食用菌，由于荔枝菌的生长依赖于活的白蚁分泌的酶，所以至今无法进行人工培育。荔枝菌采摘回来后，要立即低温保存，并且最好尽快食用，否则鲜味一日日递减。同一天采摘荔枝菌，早上食用比中午吃的口味更加鲜美。
荔枝菌的清洗方法：切忌用硬的东西刷洗，也决不可以用金属类刀具刮根部，会破坏了荔枝菌的菌体。最好方式用指甲或竹片刮干净根部泥土。
朴永忠
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