赖汤圆 此间不若蜀中乐

　　从遥远的1894年开始，赖源鑫在成都沿街卖起了汤圆。这汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，甜香油重，爽滑软糯，很快就风靡锦官城，成了成都最负盛名的小吃——赖汤圆。

　　那时，那地，那人

　　晚清光绪年间。

　　成都。

　　赖源鑫。

　　担子

　　当时，赖源鑫的母亲不幸病逝，父亲则卧病在床，他知道自己的少年时代已经彻底结束，该走进社会，蜕变成一个男人了。于是，这只乡下小麻雀，跟着堂兄来到省城，想要在这座西南第一城里找到新的风向，扶摇直上。

　　他进了成都一家饮食店当学徒。本想好好用功，学点本事，哪知道不久之后却得罪了老板，被辞退了。在这不属于自己的异乡，没了工作，赖源鑫有点懵了。“还是得拉下脸，跟堂兄借点钱。”

　　他想。

　　堂兄了解他的窘迫，没在这危难时刻抽身离去。他借了几块大洋给赖元鑫，让他加油。

　　赖源鑫开始担起担子，在街头卖汤圆。

　　十年寒街

　　这是华山一条路了。

　　赖源鑫反而能够沉下心来，一头猛扎进去。

　　为了脱颖而出，赖源鑫给自己订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。从此他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，全身心投入这一担子汤圆里。

　　经过多年的努力，赖源鑫在成都街头站稳了脚跟。上世纪30年代，他在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名“赖汤圆”。卧薪尝胆多年之后，他终于可以“冲出”街头，站上一个更高的台阶了。

　　尽管如此，在街巷里挑担叫卖的时光，早已成为他血液里的一部分。他知道，如今的他是离开了街巷，离开了担子，但街巷和担子里的平民气息不能丢，不能丢了老百姓喜欢的那个味儿。

　　鸡油四味

　　赖家的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜，有“煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）”的特点。赖源鑫也从来没有停止过对新品种的研发。一开始的黑芝麻、洗沙心积累下一定人气之后，赖老板又增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。

　　有趣的是，各种馅心的汤圆，形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，号称“鸡油四味汤圆”，真是美味又赏心。

　　上世纪五十年代，赖汤圆经改造成为国有饮食门店，影响力远及海外。1990年12月，赖汤圆再次获得“成都名小吃”的荣誉称号。如今，各地的游人到了成都，都要到街口吃一碗赖汤圆，在品尝美味的同时，一发思古之幽情。

　　夜雨话旧

　　1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖源鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子，作为储彦中学的办学经费。直到1950年，赖源鑫对这所学校时有捐助。如今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在当地传为佳话。