抵挡不住的热辣辛香 来一场舌尖上的跳动

　　红艳艳的食材，还未入口，就能感受到舌尖的微微颤抖，在激动地等待着酥麻的到来。热浪来袭，即使高温，吃货也抵挡不住热辣辛香的诱惑，这个夏季，就来一场舌尖上的跳动。

　　还原山城的霸道麻辣

　　夏天的热浪终究抵挡不了嗜辣的朋友，热辣辣、冒着水泡的重庆火锅是大家的最爱。重庆火锅地道与否首要看锅底，不能迎合广东口味轻油轻辣，看岗上渣渣浓郁厚重的牛油和大把鲜亮的辣椒花椒就能知其一二。翻炒熬制十几个小时的红油锅底，岗上渣渣油的比例大幅提高，加入鸡骨猪骨熬制的高汤，红油汤底更添鲜美浓郁。

　　岗上渣渣原本是在重庆开了十几年的老店，为了做出重庆人都认可的老火锅，大厨坚持使用自家火锅店炒制的底料，店内菜品大多是空运来，店内的员工更是从厨师到服务员都是重庆火锅从业者，从内到外地诠释“地道”一词。

　　地道的麻辣汤底，加入渣渣特制的荤菜，薄如蝉翼的“巴掌鲜牛肝”裹上鸡蛋下锅一涮，细滑的口感外还有绵绵油脂的香气，这种吃法也独有重庆人知道了。筷子夹上“千层肚”在红锅中轻涮，饱蘸香油送入口中，烟火气蒸腾中跟好友谈笑，一天的工作疲惫在此刻消失殆尽。

　　觅得川蜀本真之味

　　酸菜鱼也是嗜辣者的不错选择。位于珠影星光城的二虎原生川菜，乍一看甚至不知是一家川菜馆。暗黑色调撑起了餐厅的风格，简约舒适的线条勾勒出浅浅工业风，在这舒适惬意的小餐馆里，尽可享受川菜爽辣，却也不会让人有燥热与油腻之感。“盖世酸菜乌鱼花”是一道在四川本地都很少见的菜式，尤其代表了川属山间美味，肉质比一般鱼肉要更为紧实，吸足汤料后，酸爽口感也比其他肉质更为明显。二虎自家制作的爽口“甘蔗汁”，榨自新鲜甘蔗的清甜，真可以解去吃完一餐的油腻。

　　不上火的串串香

　　辣串串虽然是街头小吃出身，可吃串串也还是非常有讲究的。康二姐的串串食店，蘸串串的干碟，由自家炒熟磨制的黄豆粉和成都空运来的正宗辣椒粉组成。招牌“冷串串”、“水煮牛肉”都是值得一试。以章法而行，牛肉逆纹理切片。腌制后下锅，不但不浑汤，还质嫩爽口，无不透露出麻辣香的风味特点。

　　要照搬成都好吃串串的口味，自然要花费更多的功夫。每天清晨熬制当天所需的底油，食材则是每天到市场购买新鲜的肉和蔬菜，洗净穿串，新鲜肉类会加入辣椒腌制让口感更香。因为只做新鲜肉品，所以种类与火锅相比并不多。吃的时候，用卤水煮熟，然后在油汤里涮，涮的轻重和次数都有讲究。这里的串串吃再多也很难上火，皆因那些与辣椒油一起熬制的18种去火中药。夏天吃串串，完全不怕上火啦。

　　38种香料演绎千味“辣”

　　在川菜馆子中，一位好大厨便是它的灵魂。但在辣德喜，我们先将食材来细细研究。从世界各地寻来的38种不同香料，以调和出“辣”的百般姿态。贵州高原山区的泡椒、米仓山的小米椒、汉源的花椒、重庆武隆县的辣椒干、广西的藤县八角、玉林桂皮……种种香料在大厨心中自然有一套秘不传人的配搭法，多一分麻太过，少一分辣便不过瘾，拿捏得准不准，还等张挑剔的嘴前来一试。

　　这里的“麻辣干锅”，大厨将38种香料按一定比例分量调和，依传统做法炒制出地道的川味。再将澳大利亚牛腩皇、纽西兰高山嫩羊排、美国自然猪小排、厄瓜多尔白虾四位肉中好汉投下干锅，在辣里来考验一番。四味鲜度融合，提前用20余种药材炖制过的羊排，与少许酒腌制的牛腩，争先抢后要登陆于你口中，抢个鲜味之最。