旗花面又名七花面，源于陕西武功县。当地人在面锅里的“武功”，都堪称一流。这面的名字，跟其外形有关，“挑起如旗，放下如花”。如此娇颜，难怪当初皇帝的宠妃都为之心折。
海的女儿
皇宫，深似海啊。
在海里泡久了，总会发霉。
比如《西游记》里的朱紫国国王，因为老婆被妖怪掳走了，害了很严重很严重的相思病。
幸好遇到了没有恋爱过的孙猴子，很快就痊愈了。
那据说是发生在唐朝的事儿。
一晃到了明代，又有人生病了。
这回，遭罪的是皇上的女人。
谁来拯救我的爱人
相传明孝宗最宠爱的一位妃子妙春，生了一场怪病，整日卧床，茶饭不思。
皇帝眼见这小怜玉体，日渐消瘦，那叫一个心疼啊。虽经太医百治，但病情时好时坏，更麻烦的是，妃子食欲全无，这可真让皇帝犯愁。
为此，皇帝特地降旨，召天下名厨进宫，为娘娘烹调美味佳肴。
一大臣马上推荐起了自己认识的一位名厨，说他的煮艺堪称举世无双，皇上即令召来，为妙春做了数十道佳肴，哪知她非但不吃，闻一闻都觉得恶心。皇帝龙颜大怒，把厨师给杀了。
后来那些进宫的厨师，也无一不遭毒手。
无常是什么颜色
在关中的一个普通小镇里，住着一个名叫张味的穷小子，和八十岁老母相依为命。老母年迈多病，张味无钱求医，就用各种蔬菜和调料制成各种佳肴，不但使老母食欲大增，身体竟也慢慢好转。这一身能以食克病的功夫，让他在当地有了点名气。
一日，张味赶集为老母买了半斤烧腊肉，热腾腾，油渍渍，苦于无法包拿，他东盯西望，顺手把墙上一张纸揭下来，谁料这可闯下了大祸，两位差人从一旁起，厉声嚷道：“这是圣上的圣旨，要召天下名厨进宫为娘娘烹煮美食。我俩把腿都站肿了，无人敢揭，你既然胆子这么大，就跟我们走一趟。”这两位官差仿似黑白无常一般，一把拽住了张味，管你是三更要回家还是五更要出门，直接拉进了皇宫。
张味心里害怕。皇帝杀厨师的事儿，他早有耳闻，没成想今天轮到自己了。但既然已经来了，只能赌一把了。
那些花儿
那天晚上，月光如水，可惜张味没有苏东坡和张怀民的逸兴，月光也好，竹影也好，他都没看见。他的心思，全在如何保命上面了。他想，娘娘久病不愈，可能舌苔肥厚，还是多用醋为宜；满碟满碗大肉大油，难免心腻烦食，清素少量可取；饭菜进上，不能及时入口，显然冰冷无味，油、茶覆盖汤上，热量方能保持，要不，就给她做碗“七花面”吧。
张味的“七花面”，有七字要诀：汪、煎、清、稀、细、软、工。首先，他把鸡蛋花、葱花、菜油花、黄花、笋丝、带片、鸡肉丝沙成面料子，覆于汤上，再加上各种调料，保持味清、面软、汤煎、醋酸。
第二天，张味走上了“考场”。面煮好之后，侍女端了一碗到妙春的病榻前。妙春已经尝过不少“救命的”佳肴，心下只觉得无趣，理都没理。皇帝苦口婆心地劝道：“爱妃，你不吃东西，朕心里难受。好歹也喝口汤吧。”
妙春拗不过皇帝，只好起身，哪知道眼神与面汤一交汇，心里便泛起了波澜。原来，碗里花团锦簇一般，让妙春的一双倦目顿时有了光彩。妙春心想，那就试试吧。顺手端起尝了口汤，汤质煎鲜，香味浓郁，一下子觉得神清气爽，居然三下五除二就把一碗面吃完了。
这下，皇帝开心了。张味幸运地免于一死，“七花面”也有了在历史长河里延续下去的那口硬气。
切磋琢磨
旗花面的制作工序十分考究。首先，这汤得是高汤，用白条鸡，猪肉骨头，文火熬制的，颜色清亮，鲜味浓郁。二最重要的当然还是面，俗称出叶子，叶子即面片，手工擀制的是上品。要选上等麦子磨成的精粉，面要和硬一点，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧。
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