这种说法显然是“不读书，乱思考”的产物
茶是中国的传统饮料，关于喝茶有无数传说。“隔夜茶”能不能喝，却是一个众说纷纭的问题。
不能喝的理由大致如下：隔夜茶生成了茶锈，其中含有铅、砷、汞等重金属；
隔夜茶中的维生素“几乎完全丧失”；隔夜茶中的糖和蛋白质会成为细菌的养料，会有大量细菌；隔夜茶中会产生致癌物亚硝胺。
这些说法有没有道理呢？
所谓“茶锈”，按照网上的说法，是指“茶多酚类物质在空气和水中氧化成棕色的胶状物”，“茶锈中含有铅、铁、砷、汞等多种物质”“茶锈进入人体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀，阻碍营养物质的吸收和消化”。
这种说法显然是“不读书，乱思考”的产物。
茶中有丰富的茶多酚，茶多酚确实容易被氧化，从而使得茶水的颜色变深。所谓“棕色的胶状物”，一般红茶才能形成，是茶黄素与咖啡因结合析出的结果，行业内称之为“冷后浑”，需要茶黄素含量高才能出现，所以被作为优质红茶的特征。
至于重金属，并不能凭空产生，只能来源于水和茶叶。不管是水还是茶叶，国家标准中都有对重金属的含量限制。只要是合格的饮用水（即使是自来水），重金属含量非常低。而茶叶不仅有重金属含量限量，它们本身也很难溶出到茶水中。既然茶水中没有什么重金属，不管茶多酚怎么变化、结合，也都不会产生出重金属来。因此茶锈进入人体之后产生的危害，也就更加无从谈起。
“隔夜茶中维生素几乎完全丧失”的理由，也是臆想出来的。茶的鲜叶中有一些维生素，但经过加工干燥成为茶叶，已经损失得差不多了。也就是说，茶水中本来就几乎没有维生素，再进一步也没有什么可以丧失的了。而且，即便真的是“损失维生素”，也并不是生成了有害物质，并不能得出“不能喝”的结论。
关于“生成大量细菌”，这条理由有理论上的合理性。任何食物饮料，如果在常温下放置比较长的时间，都有可能滋生细菌。
一般来说，“生成大量细菌”需要三个条件：一是菌种，二是营养成分，三是适宜的温度和酸碱性。
首先，茶水是开水冲泡茶叶得到的，茶叶经过高温加工，又是在含水量很低的状态下储藏，其中的细菌非常少，即便是有一些“散兵游勇”，还要经过开水的考验，死掉相当一部分。所以，茶水中的菌种已经非常少，如果盖上杯子，那么空气中的也不容易进去。其次，茶水中的糖和氨基酸含量都很低，并不是细菌生长的理想“培养基”。所以，即便是放在常温下十几个小时（所谓“隔夜”的时间），也不至于“生成大量细菌”。
亚硝胺是一种致癌物，需要亚硝酸盐和胺类反应产生，而亚硝酸盐要么本来存在，要么由硝酸盐被细菌还原而来。在茶水中，硝酸盐和亚硝酸盐本来就很少，也缺乏转化成亚硝胺的反应条件。因此，所谓的“生成亚硝胺”这个说法，也不成立。
这些“隔夜茶不能喝”的理由都不靠谱。那么，隔夜茶会不会有其他的危害呢？
茶是一种很“健康”的饮料，但不是一种“有营养”的饮料。“健康”的意思，是说用它来代替其他饮料会有助于健康；说其“无营养”，是因为茶水中的营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质）含量都可以忽略。对人没什么营养，对细菌也没什么营养。再加上起源于开水冲泡，其中的细菌也非常少。在存放过程中，也很难有细菌长起来，所以，通常所说的“食物变坏”，在茶水中并不容易发生。
简而言之，隔夜茶可能变得“不好喝”，但并不是“不能喝”。如果把冲泡好的茶水，放在冰箱中保存，就是味道清凉的“健康饮料”，隔一夜、隔两夜甚至隔几天都可以喝。
云无心：美国生物与食品工程专业博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品
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