如果为了健康，不管哪种酒都不值得推荐
经常有人问：是喝葡萄酒对身体更好呢，还是喝啤酒对身体更好？
葡萄酒，尤其是红葡萄酒，被赋予了“软化血管”“养颜美容”的功效。许多老年人和女性，甚至把睡前喝杯红酒作为“养生”“养颜”之道。
“葡萄酒有益健康”的传说起源于1991年美国的一档电视节目。节目中介绍了一个著名的“法国悖论”：高热量、高脂肪的食物不利于心血管健康，但法国人吃了很多这类食物，心血管疾病发病率却不高。他们给了一个解释：法国人喝红葡萄酒多，是红酒保护了心血管。
虽然这一解释只是简单的相关性联系，但却引起了酒商和酒客们的兴趣，也吸引了许多科学家的关注。科学家们进行了大量研究，试图找出“红葡萄酒有益健康”的证据。
起初以为葡萄酒中的单宁是“功效成分”，不过很快被科学证据所否定。
后来又有人提出，红酒中的白藜芦醇才是“英雄”。白藜芦醇早在1939年就被发现了，但并没有引起关注。它是一种酚类化合物，是为植物抵抗真菌、病毒侵袭而产生的一种防御物质。这样的“植物次级代谢产物”，一般具有抗氧化、抗菌、消炎的活性。在葡萄酒中发现了白藜芦醇的存在，正好满足了“打完枪之后画靶子”的需要，于是白藜芦醇立刻被酒商们大肆炒作。
然而，科学证据没有支持这一炒作，从2010年开始，世界上研究白藜芦醇的科学家们两年一次开会研讨白藜芦醇的作用。
迄今为止，科学界的结论也还只是——“在细胞实验和动物实验中展示了希望，也有了一些人体研究，但还不足以作出有效的结论”。更要命的是，即便是在动物实验中显示“有效”，需要的剂量换算到人，也需要每天喝上百瓶红葡萄酒才能够获得足够的量。
科学家们对喝酒与心血管健康进行了更多的流行病学调查，涉及的人数超过百万。
科学家们发现，不仅是红葡萄酒，白葡萄酒、白酒、啤酒，似乎“适量饮酒”的人群中，其心血管疾病的发生率比起滴酒不沾的人都要低一些。
“法国悖论”的解释似乎是酒精的作用。现在的假说是酒精有助于增加血液中的“高密度脂蛋白胆固醇”（即通常所说的“好胆固醇”），而好胆固醇的增加有助于降低心血管疾病的风险。
有一些试验证据似乎也支持这种假说，“适量饮酒有益心血管健康”也就得到了比较多的认同。
不过，一种食物对人体健康的影响显然不能只考虑它对一种疾病的影响。不可忽视的是，酒精在体内被代谢产生乙醛，而乙醛是一种明确的致癌物。酒精与癌症的关系研究也很多。2014年，美国癌症研究所（AICR）发布的生活方式对癌症预防的总结中指出：在各种生活方式对各种癌症风险的影响中，饮酒增加口腔癌、咽喉癌、食道癌、直肠癌和女性乳腺癌具有“令人信服证据增加风险”，也“可能增加”肝癌的风险。
更重要的是，即便是每天喝25毫升酒精真的能够降低心血管疾病的风险，也同时要付出增加多种癌症风险的代价，只不过喝得少增加的风险就小，喝得多增加的风险就多而已。
也就是说，不管是葡萄酒、啤酒还是白酒，对健康的影响都主要来自于其中的酒精。多数葡萄酒的酒精含量在12%上下，而啤酒则在5%左右。如果是葡萄酒和啤酒等量“单挑”，自然是啤酒的酒精少，对健康的危害要小一些。
但是，人们喝白酒、啤酒和葡萄酒的时候，喝下去的量是完全不一样的。葡萄酒是“论杯喝”；而啤酒，则是“论瓶吹”——一杯2两的12度葡萄酒，酒精大约有12毫升；而一瓶500毫升4度啤酒，酒精则有20毫升。
一句话，虽然“适量饮用酒精”可能对心血管健康有一定好处，但我们并不能忽视它同样可能增加多种癌症的风险。如果实在喜欢喝，那么适当喝一点也可以；但如果为了健康，不管哪种酒都不值得推荐——不喝，才是健康的选择。
云无心：美国生物与食品工程专业博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品
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