一座城·食

　　每一个人，都有自己的城。城里有钟楼古寺，也有通向未来的metro。从“孩童只盼望欢乐”，到“大人只知道承诺”，两个遥远时空，却只需要几个站的距离。到达终站，走进家门，饮一盅老妈煲的汤。地铁上时间的无情逝波，就在那一刻化成了暖流。留住那滋味。别让故乡变幻城。

　　城记

　　古洞灵氛

　　土耳其著名作家帕慕克说：“我依附于这个城市，只因她造就了今天的我。”

　　一个城市，有多大的魔力，可以造就一个人？

　　其实，她所施的正是那种唤作“城市文化”的魔法。

　　西谚云：“罗马不是一天建成的。”一个伟大的城市，其内里充满的必然不是轻薄浮夸的“败絮”，而是深厚的历史文化积淀。比如在“世界文化之都”巴黎，卢浮宫和圣母院完美地展示了这座历史名城的古典气质。

　　同时，古城的灵心又能时时感受到激烈的时代脉搏，从而带领整个世界奋臂向前。比如，巴黎拱廊街的玻璃，就代表了“资本主义物质世界的透明性”，正是它，照亮了前古的洞穴，把人们引入商品时代。

　　盘中拾“穗”

　　在中国，广州历史悠久，却又长居国角，与海外联系密切，因此其身上古秀与新潮二美齐兼，“有坚守，亦有包容。”作为岭南文化的中心，广州的代表“面相”有南越王墓、陈家祠、光孝寺，绣口吐出的则是影响力遍及东南亚和北美诸国的粤语；作为海上丝绸之路的起源地和中国改革开放的南大门，广州在商贸领域的影响冠绝中国，十三行、批发市场、广交会等都是这座南粤商都的代表作。

　　而作为“大吃省”的中心之城，广州献给全世界老饕的礼物——粤菜，更是无数人心目中的美味记忆。粤菜博采中原美食和西餐之长，同时又注重吸收广东境内各地方菜的精华，因此一直魅力不衰。而除了在烹饪上承古开新之外，现下越来越多的餐饮品牌也开始尝试将广州的城市文化放入自己的“魔法杯”中。从以威妥玛注音法拼写的粤语餐厅名，到以粤剧舞台、地铁车厢等为主调的餐厅陈设，都有浓浓的粤味溢出。

　　食事

　　饭聚：坐稳啦！马上开启美食之旅

　　地铁，作为现代的新型交通工具，在城市的地下空间中演绎着流畅、快捷的交通节拍。它从遥远的过去发动，穿过鲜活的现在，奔向无垠的未来，在这一特殊的“时间三重奏”里，我们能够清晰地看见一座城市的成长与发展轨迹。

　　这个热爱粤文化的餐饮团队，别出心裁地将地铁元素融入餐厅，让食客在品尝美食的同时，竟也有乘着时代列车疾驰向前的错觉。

　　“下一站，北京路！”

　　“犯罪嫌疑人”的X次献身

　　电梯门一开，耳边便传来“本次列车的终点站开往饭聚”的广播，等位区则设计成地铁车厢，鲜黄亮眼的仿真地铁车厢停靠在角落里，立即成为小朋友嬉戏的游乐场。步入餐厅，马上有服务员用粤语相迎：“你好，欢迎来饭聚（犯罪）！”离开时则会收到另一句让阿Sir头晕的赠别语：“欢迎下次饭聚（犯罪）！”听到这句俚语广州人都会会心一笑，外地游客则会在一头雾水中悄然增添对粤语的兴趣与好奇。

　　进“站”后，抬头即可见天花顶上悬挂着颇具广州特色的鸟笼和茶壶，浓郁的岭南“灵氛”仿佛银河飞瀑般倾泻而下，在你的脑海里掀起无数朵可爱的浪花。桌面的茶杯像极了一个精致的小花盆，唐人诗中“茶烟轻飏落花风”的禅境，仿佛千年之后亦能在此重遇。

　　逗完鸟，饮完茶，继续讲“我地”的正题：地铁。在这间以黄色为主调的地铁主题餐厅，看着熟悉的广州地铁站牌，童年记忆如潮水般袭来：广州最早开通的一号线黄色列车，是让多少人心底澄明的那抹亮色呀！餐厅的面积有1000多平方米，集齐了广州地铁最先开通的6条线路。餐厅内四处都是鬼马的地铁标志标语，譬如“宁为肉碎蒸水蛋，不为瓦全焗鱼头”、“顺风顺水游到尖沙咀”等等，独属于广州的声色气味，瞬间便在眼底雀跃起来。而墙壁上的3D背景则印有北京路附近的地标，其中“永汗电影院”尤其逗趣，一旁还设有售票窗口，诸位可要控制下自己，饭未食完，就先别记挂着楚红和曼玉了。

　　斑斓未忘我本色

　　地铁，是一幕行进中的城市风景。讲起广州地铁，封闭的车厢内每一幅画面都足以激荡起广州人内心错陈的五味。拥挤，劳碌，平庸，奋斗，梦想……地铁每天都在负载这个城市的悲喜，带着它们驶离，又带着它们回返。饭聚将地铁车厢搬进餐厅，把不少老广带回了每一天的“现场”中，人们在此想起，也在此忘记。

　　客自东南西北来，不同地域的餐饮文化也随之涌入，而作为美食之都的广州，欣然抱拥这五颜六色的他者，自己也跟着变得色彩斑斓。与此同时，广州也不忘让血液里那个熟悉的自己继续激涌。尽管城市飞速发展，新事物不断涌现，仍有人愿意慢下脚步，三更烧高烛，照见旧红妆。

　　饭聚成立的初衷，便是以美食搭桥，传播粤文化。历时半年的品牌打造后，饭聚开设地铁主题餐厅，盼望将地道又盏鬼的粤语文化传递给更多的80、90后年轻人以及外地游客，让他们看到那个在岁月的酣梦里依旧无比鲜活的广州。

　　餐厅内许多夺目的黄色指示牌上记录着餐厅原创的“段子”，巧妙混搭广州人熟悉并且通俗流行的粤式俚语与餐厅中的菜式。餐厅还注重在与食客的互动中注入粤语的小知识，食客到餐厅不光是品尝粤味，更是在粤文化的底蕴里浸润、沉淀一番，发一箭而得双雕，岂不快哉！

　　“粤”食“粤”有味

　　饭聚的菜品以粤菜为主，主厨是一位有着超过40年从业经验的“老广”，致力于让客人品尝到不同年代的广东特色美食，身未离座，已谙今古味。这些传统粤菜经年轻新潮的团队的包装与混搭，更是新意迭出。

　　在餐牌与菜名中饭聚同样融入了粤语元素，一道新奇的“米走鸡”，精选2斤重的童子鸡，用十余种秘制香料腌制后生炸，入口外脆内嫩，肉质鲜香，诸位千万“米走鸡”（意为“不要错过”）。

　　菜名中江湖气同样不缺乏，一道“真够姜”鱼头，名字听起来霸气侧漏。食材选用的是个头大、胶质丰富的水库鱼头，底下铺着用传统八道工序制作的河粉，辅以姜葱和酱油。鱼头肉质滑嫩，洁白透明、体薄柔韧的河粉吸收鱼头的味道后更加鲜甜。

　　饭聚还讲求“旧菜新吃”，用创新方法烹煮传统菜式。“一锅熟”这道潮州卤水杂锦拼盘，出人意料地采用纸锅低温小火熬煮，既延续了潮州卤水的“色香味”并行的本色，同时更大程度保留了肉质和卤汁的醇香。入口酱香浓郁，肥而不腻，古人说佳味让人“齿颊留香”，诚不吾欺。

　　在饭聚，别具匠心的主厨时常会给你带来意想不到的惊喜。功夫脆泡米是用鲜虾仁、蟹柳、冬菇粒、韭菜花粒、土芥粒等众多健康食材组合而成的“多人组合粥”，淋上鲜香鱼汤瞬间呈沸腾状，仿佛静如白练的澄江里突然开出千朵火莲一般。趁热舀一勺入口，松脆又软糯，妙不可言。

　　而打了“诳语”的“唔喺河粉”，更像饭聚与食客玩的一场猜谜游戏。切薄片的杏鲍菇外形绝似河粉，再用干炒河粉的制法料理，入口干爽甘鲜，若有人说这不是河粉，恐怕那人也是自欺欺人罢！品尝这道佳肴的食客，往往是讶异三秒后表情瞬间转为惊喜的嘴角上扬，真是可爱极了。

　　烟雾缭绕的香辣浸花螺冰镇着上台，时刻保持花螺爽脆的口感。辣来自于芥末，每粒花螺都浸透入味。用心的店家精选一斤60头的上好花螺，用秘制芥末酱汁浸泡入味，一入口，芥末的刺激感直冲后脑勺，螺肉的鲜美与芥末的刺激同时碰撞上颚，食欲的大门轰然洞开，一种舒坦的快感传遍全身，爽！

　　除了众多招牌主食，饭聚在点心与饮品方面的出品也可圈可点。“慢慢炭”将叉烧馅用黑芝麻着色的酥皮包裹，颜值与内涵兼备；饭聚黑金经典系列——榴莲黑挞表面的菱格拉丝便是榴莲控最爱的榴莲蓉，一口全放嘴里，榴莲味弥散在无情四野间，让无知无觉的虚空顿时有了可人的味儿；茶味浓郁的靓仔奶茶镜头装杯创意十足，相信各位摄影爱好者看了都会会心一笑，公主奶茶则是“腔里芳洁，舌间甘甜”，适合少女心满格的女生。

　　人情

　　JW王灏儿：音乐，人生 独特的旅行

　　JW王灏儿，中西菲混血儿，有着深邃的五官，好看的脸庞，出众的音乐才华。之前她的年度之歌《男人信什么》，《矛盾一生》唱出了不少港女心声，横扫各大颁奖礼。

　　浓浓的港铁情，铭记于JW记忆的深处。生活像地铁那样快，却可以在地铁上邂逅不同的人和事。

　　对JW而言，音乐和人生一样是一场独特的旅行。路途漫漫但风景不断，专注是当下最好的态度。

　　实在生活 真实人生

　　中西菲混血的JW，在中国香港出生长大，英国求学，接触多元文化，感受着中西美食文化的碰撞。

　　舞台下的JW是货真价实的吃货，她坦言什么都喜欢吃。酸甜苦辣，只要不是做到极致的太酸、太甜、太苦、太辣，JW都能接受。

　　在JW的味蕾记忆中，家里的饭桌上经常都是五菜一汤，因为爷爷奶奶喜欢这样。虽非山珍海味，也非八珍玉食，但印象最深的是那粒粒米饭，粒粒醇香。也是JW最难于割舍的家的味道。在英国读了三年大学，她常常和同学们一起做广东菜，而且尤其喜欢咕噜肉和姜汁炒虾，她说只要有菜谱，她都可以做，看来还是厨师级别的高手。JW还大爆料称，小时候一顿能吃三碗米饭！话语间流露着小女孩般的可爱，完全没有偶像包袱。

　　因为她身材娇小，难以想象这样一枚资深吃货，如何保持苗条身材。对此JW也大方表示，吃这么多当然不行，在即将表演的前期为了保持身材和上镜好看，就不能吃米饭，这一度让她很煎熬。她觉得吃饭才能让自己有一种饱腹感，实在感。

　　一碗米饭，每日之食，平凡之物。但真正经历过考验，懂得生活的人更懂得敬畏它，也能收获更多的感悟和体会。“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”美食家蔡澜先生曾经写文《死前必食》，列数天下美食，猪油捞饭入选其一。饭聚主打食客群体虽是80、90后的年轻人，但同时在菜式方面保留了像猪油捞饭这样的年代菜，希望不同年代的食客皆能在此找到回忆与共鸣。

　　JW享受米饭，也享受实在生活，执着地用音乐诠释这简单不平凡的真实人生。

　　地铁情怀 简单的华丽

　　“欢迎乘坐‘饭聚一号线’！坐稳啦，马上开启美食之旅。”说起地铁，大家的印象肯定是人挤人，但在“饭聚”这部“地铁”，不过一千多平方米那么大，却摆满了不同年代的广东特色美食。当天在“饭聚”拍摄和品尝了家常粤菜，JW坦言如同进入“时光机”般神奇迷人，“饭聚”的粤文化元素都让她眼前一亮，“将传统粤味与年代感浓郁的地铁混搭，确实是非常有趣的想法。它们都带着老广的独特记忆，让人回味无穷。”

　　地铁，是城市的窗口，充满了众生百态。对于生活中息息相关的港铁，JW则自有一套理论。她说：“港铁是真的好快，而且一到了六点半时，就会变得很‘恐怖’。”因为六点半正是下班高峰期，整个地铁站人山人海，深谙此道的她还给大伙儿支招：“你要聪明地避开高峰期。”并且，人多时地铁走得更快，这一班刚刚离开，下一班地铁马上就开进站来……JW用“快”来形容港铁，这里也是港人快节奏生活的真实写照。

　　广铁承载着老广太多记忆，港铁也浓缩着怀旧港味——JW的地铁情怀，简单而华丽，如同家的味道，温暖如初。

　　下一站天后 永不停步

　　谈到自己的歌手生涯，JW对黎明有太多感激。因为她一出道就签约黎明公司，一夜爆红赢得多个新人奖项。在这之前她从来没想过要当一个歌手，与唱歌结缘是因为姐姐，“那时姐姐经常参加一些歌唱比赛，所以我也跟着参加比赛，没想到第一个歌唱比赛就得了第一，让我觉得，原来我也可以唱歌的。”

　　JW和姐姐的关系非常亲密，从小就跟着姐姐，姐姐做什么自己也做什么，所以姐姐去了英国读书，自己也去了英国读书，念的还是同一所大学。但JW选择了一个很特别的专业，地理。原来生活中的JW热爱旅行，倾情自然，尤其钟情火山岩。对她来说，火山岩有着无比的魅力，它经历过浴火重生，在世界上绝无仅有，这种独特的自然景观每每让JW惊叹造物的神奇。

　　JW最近推出的新歌《安全感》靓声依旧，有经历的人就会自然感受到歌词的含意。她说很多男生奔波在外，遇到不开心或委屈他们都选择不说，自己啃下去，“他们不想让另一半担心，但女生就会觉得为什么你不告诉我，我永远都支持你啊，你可以让我帮你分担。你遇到问题第一个想到的不是我，我就很没安全感。”JW笑言自己的爸爸就是这样一个人，而自己也喜欢什么事情都憋在心里。所以这首歌就是为了提醒情侣们要与另一半多沟通，安全感是互相给予的。

　　谈到自己的择偶标准，JW表示自己并不是外貌协会，“最重要的是对方要支持我的音乐，疼我，疼我的家人，而且最好是个搞笑幽默的人。”

　　接下来的下半年，JW会陆续推出新歌，2018年年初还将在中国香港红磡举办演唱会，届时会有很多惊喜呈现，除了会唱自己的歌，还会唱当年参赛时的歌和自己喜欢的歌，更会邀请神秘嘉宾助阵。近年来JW也尝试往多栖艺人方向发展，特地学了表演，但目前她还是全情投入唱歌，专注音乐事业。

　　美味小档案：

　　饭聚（江南西店）

　　海珠区江南西路江南西人美食城三楼

　　饭聚（北京路店）

　　文明路8号宝升大厦三楼（永汉电影院斜对面，北京路地铁站B出口）

　　饭聚（天河北店）

　　林和西路中汇广场二楼地铁（广州东站I出口）