千张肉 何人劚得一片香

　　相传唐代名相段文昌是个顶级老饕，他回荆州老家省亲时，因嫌宴席上的传统梳子肉过于肥腻而加以改良，于是有了至今享誉荆楚的“千张肉”。千张肉以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，再以碗扣住蒸熟，因肉薄如纸，且片数多，故有“千张”之名。

　　创始人出场

　　唐代名臣段文昌，是中国历史上著名的美食家。段氏放旷不羁，是个喜欢享受生活的人，也曾因此引来非议：“其服饰玩好、歌童妓女，苟悦于心，无所爱惜，乃至奢侈过度，物议贬之。”尽管有这么多吸引他的美人好物，但带来的其实也只是“悦于心”的好感而已，真正能让他的能量场着火的，只有一样——美食。

　　段文昌曾撰《食经》五十卷，被后代史家收入《旧唐书·艺文志》中。当然了，他不单是个理论家，也是一位烹饪高手，他所制的菜肴色泽艳丽，美味可口。他的代表作，就是“荆州三宝”之一的千张扣肉。

　　好刮气咧

　　唐穆宗年间，段文昌回老家江陵省亲。衣锦还乡，当然要宴请亲朋好友，好好享用美食。筵席里有一道“梳子肉”，形如发梳，块大肉肥，就因为这“满面油光”的长相，吓得食客们纷纷转箸。一餐饭下来，这道菜几乎没人食用。

　　段文昌当然不满意。席终之后，他来到后厨，并发表了题为《不要侮辱本美食大师的智商》的重要讲话。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将炸胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等作料，之后，老段更是亲自出马，给这些还在“头脑风暴”里晕头转向的小鹿们操刀示范。

　　几天之后，假期即将结束准备回京的段文昌，再次宴请乡亲。这一回，筵席上出现了新版的“梳子肉”：色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，仿佛吴孟达变身刘德华一般，令四座刮目赞叹。跟上次的惨淡结局完全不同，新“梳子肉”很快被一扫而光。好奇的乡亲们围着段文昌，问道：“昌啊，这道菜好刮气（即“漂亮”）！叫啥名呀？”

　　段文昌看了薄如纸的“梳子肉”一眼，随口说道：“千张肉。”

　　从此，千张肉掉进了历史的油锅中。

　　肥是我的错

　　清咸丰年间，驻守在荆州的满族官员恩将军，做起了酒楼生意，其招牌菜便是“千张肉”。可惜的是，这位外地来的老兄参不透这道荆州名菜的奥妙，做得膘肥油腻，于是，历史又重演了一遍：蜂拥而至的食客又被吓跑了。

　　这可把恩将军愁死了。他想写封信给欧洲的叔伯兄弟恩格斯，请教一下生意经，又怕格斯老弟忙于改造世界，没空搭理自己。直到有一天，他得知御厨肖代和张林二位师傅回荆州故里养老的消息，马上发出邀请，希望他们到酒楼上班。两位曾经的御厨也欣然答应。

　　肖、张二位厨师沿袭段文昌生前制作此菜要诀，将20片厚块肉改切成80片薄片，在配料上把咸菜叶垫底改为浏阳豆豉，并增加了花椒和糟腐乳汁，配以葱、姜等调料，先用旺火蒸熟，临吃时，再上笼蒸透。新制的千张肉“容光焕发”，不再油腻，口感更是爽滑鲜美。

　　此菜一出，食客盈门，恩格斯再也不用担心堂哥的生意啦。