理解幼教，包饺子

　　“包饺子”是南京师范大学学前教育专业课程活动之一，而且是“学前儿童健康教育”课程中为培养准幼儿教师健康教育胜任能力精心设计的一堂课。

　　“露馅”了

　　带着买好的锅碗瓢盆放入打扫一新的实训室，再从冰箱里拿出早上在超市购买的蔬菜肉蛋，包饺子活动开始了。但我们的包饺子可不是家里的一次做饭，而是要模仿现实中幼儿园的情形开展，以贴近一线教育教学。一般幼儿园里一组儿童约5～6名，因此班里的三十几名学生也要以此规模分组。

　　这次课程的目标是提高学生的思维能力与问题解决能力，要让不会包的同学学会包饺子，会包的同学能够进一步创新，包出富有创造性的饺子。因此，任课老师顾老师要求大家采用自愿报名和竞争上岗相结合，先选出一名同学担任教师，负责教，其他同学则扮演幼儿园小朋友的角色，专注学。这样的分工合作，顿时变为幼儿园生活馆活动的模拟试教。然后，“老师”们根据小组成员的荤素喜好领取了食材和面皮。先分别对放馅、捏合的动作进行示范，有几个细心的小老师还提前做了准备工作，制作了包饺子的步骤卡片并悬挂在醒目的位置。

　　在“老师”的细心指导下，之前没包过饺子的同学也跃跃欲试了，他们纷纷抓起勺子放馅捏合。咦，咋又漏了呢？班上一个冒冒失失的小伙子几次都尝试失败，没捏上皮不说，未成形的饺子口越来越大，馅料也在往外涌，班上还有好几个女生也有类似的问题，为什么会这样呢？“老师”没有马上指出来，反而像幼儿教师指导小朋友一样细心地对话指导，尝试失败的同学静下心，仔细观察自己和包得不错的同学有什么区别，几个人观察下来，原因就找到了，是自己太心急把馅料放多了，“露馅”问题就这样轻松地解决了。但没一会儿，“老师”又发现旁边的小桌上一位女生包的饺子虽然没有露馅，可饺子却歪歪扭扭地怎么也“站不稳”。经过耐心地交流，“老师”发现女生用的皮子过软，馅料太少，而且包的手法也不太正确。接着，“老师”建议女生从减少皮面水分入手，先增加材料的硬度，然后增加饺子馅料量，让饺子变敦实，在捏合的时候，再尽量让褶与褶之间的距离留得宽一点，以减轻饺子上半部分的重量，避免头重脚轻。这些招儿果真十分有效，经过几次练习，女生再包出来的饺子都可以稳稳地立住了。

　　包出常规样式的饺子后，“老师”“小朋友”们并未止步，他们决心钻研更酷更美观好玩的饺子。大家比较切磋，研究新式的花纹的怎样制作出来的，很快，一组组小刺猬形状的饺子、三角锥形的饺子，金字塔形状的饺子纷纷面世。当然，形状别致的饺子背后有着不同的技术难点，如要包出小刺猬形状的饺子，需要从一个边角捏起，然后左一下右一下相向发力，直至最后才能向前拉出刺猬“头”来。此外，有位男生还展示了他们家特有的手艺，将一层层面皮包裹着粉色的馅料褶皱叠加，包出了白菜形状的饺子。大家争相拍照分享，还专门为这几种不适宜水煮的饺子另设蒸锅。原来，包饺子也可以别开生面，也可以充满欢声笑语，这让许多平时很少做家务的同学感受到包好饺子的别样风味，特别是自己动手的欢欣愉悦。

　　准备，疏漏

　　要上好一堂包饺子的课可不是想干就能干的，它需要理论和实践的两部分准备。除了上学期“学前儿童卫生学”的学习，我们还借助在线课程学习“学前儿童健康教育”等课程，这些课也是学校国家级精品资源共享课程的内容。利用暑假将这些课程充分学习之后，我们从理论上了解了包饺子活动对于训练幼儿手眼协调能力有很大助益，特别对中大班幼儿小肌肉的发育和精细动作的发展意义显著，荤素搭配的馅料也有助于幼儿营养均衡。此外，《3～6岁儿童学习与发展指南》中也明确了家务劳动的发展性，指出幼儿教育应该“引导幼儿生活自理或参与家务劳动，发展其手的动作，如练习自己用筷子吃饭、扣扣子，帮助家人择菜叶、做面食等”。在之前幼儿园的见习中，我们也观摩过某幼儿园生活馆包饺子活动的整个流程，并针对炊事活动中教师指导的有效性问题进行了研讨，以上都为顺利完成包饺子课奠定了基础。

　　包饺子之前，还必须准备和采购锅碗瓢盆等一系列用品，购置这些物品适宜去综合性超市，但大卖场也有弊端，例如不同种类炊具位于不同的位置，分工购买时沟通难免会出现问题，一不小心还会找不到队伍。对于我们来说，这些问题尚容易解决，可是设想一下，当我们带领幼儿来这里采购炊具，面对复杂的环境，如何保障采购的过程安全、有序、科学和高效，将是一个非常实际的问题，而此次购置就是一个很好的活动预演。

　　事实上也是如此。尽管有了较为详实的计划和分工，并提前做了规划和课程预设，但由于大家对自己发挥的空间没能拿捏清楚，我们的采购还是出了些差错，中号活馅料用的盆有两个小组买重了，而洗碗布则忘了买。还好我们在卖场出口处比对了采购清单，将多买的物件退了，漏买的抹布则决定回去用废物利用的办法进行弥补。意识到计划的疏漏后，同学们在之后的总结中提出了改进措施，此外还提出了诸如发票、清单开具以及预计的财务报销流程等问题，我也从中增长了许多知识。

　　“滑滑梯”

　　各种各样形状的饺子包好了，旁边电磁炉的水也刚刚好沸腾。怎么会这么巧呢？原来，每个小组都有专门负责操作电磁炉的同学，根据小组进度提前一点放水加热。不同的小组之间也进行了先后顺序的协调，在保证同学们吃到美味饺子的同时错时使用大功率电磁炉，防止造成实训室闸盒断电，这也是保障活动顺利开展必须注意的。

　　沸腾的热水和呼呼的蒸汽考验着下饺子人的勇气，正好有同学被烫到，更多同学面带恐惧时，顾老师开始像幼儿教师引导儿童一般，为大家分析为什么水会溅出来，并让我们联想之前的经历：“大家还记不记得前一次我们观摩小朋友们玩的游戏是什么？”大家纷纷回答是滑滑梯。顾老师接着说，滑梯可以平稳地把小朋友送下去，我们是不是也能用相同的办法把饺子平稳地送入锅中呢？一位男同学站了出来，小心翼翼地捏起饺子，让饺子沿着煮锅的锅壁轻轻下滑，果然，这一次水没有溅出来。好的办法很快传递开来，不一会香气便萦绕了整间实训室。

　　品尝自己制作的饺子当然有说不出的美味，几位平时挑食较严重的同学都品尝了平时不乐意吃的蔬菜馅，表示非常好吃。这也让我联想到平时的幼儿园观摩所得，小朋友在品尝自己动手制作的食物时一般会格外欣喜，就连平时不喜欢吃的胡萝卜、木耳等蔬菜也都不再抗拒。同学们也纷纷表示，适宜的家务劳动不仅有益幼儿的成长，对自己的成长也有极大帮助。

　　插播一个小细节，饺子煮好之后香气萦绕，不光勾起了同学们的馋虫，也引来了楼管阿姨的注意，幸好我们已提前向后勤等相关部门作了报备，否则同学们可能会空着肚子悻悻而归。这再次提醒我们不仅要对活动本身做出事无巨细的考虑，还要取得其他部门的允许和帮助，同时注意排除安全隐患，保障活动安全和顺利。

　　Tips：

　　“学前儿童健康教育”是高校学前教育专业必修课，课程旨在通过主动学习、模拟示教、现场教学等多种手段培养学生开展学前儿童健康教育教研的潜质。课程包括多种有趣的实践活动，如：包汤圆烙馅饼的炊事活动、防火灾地震的逃生演练、分床分房睡的生活习惯、学刷牙洗脸的卫生养成、篮球做操类体育锻炼等等。

　　文/孙树村（南京师范大学）