烧烤

　　作为一个资深的行走吃货，去过很多城市，也食过传说中各种美食佳肴。情有独钟哪一味，我觉得没有，中国上下五千年文化，创造各地域特色文化，地理人文的特点，饮食文化的多样性，都是人类留下的具大财富，只有自己能否适应与接受，人生不尝遍一次，绝对是一大遗憾。

　　近期广州的美食又有一些新的靓点，去年潮汕牛肉火锅的兴起，又到潮州卤水鹅的紧追，更多一些食客聊起撸串，尤以四川麻辣撸串兴盛，而让我更爱去留恋着家乡味烧烤摊，喜欢在陌生的城市看着烟熏火燎的烤炉，听羊肉不屈的滋滋声。惹人的羊肉串可以说是大家最熟知的美食。城乡、街头和集市上随处可听到耳熟能详特有的吆喝声，只见一架长条形状的烤架云烟缭绕，火红的炭块上，密密排布着一串串的新鲜羊肉片，在炭火的熏烤下，“滋滋”冒油，香味扑鼻。大人、小孩挤坐在炉前长凳上，边欣赏烤肉师傅的手艺，边品味烤肉的嫩香，此眼福可饱，口福也可饱，实为一大享受。烤串的大叔们灵活地翻转着长长烤炉上的肉串，羊肉经过炙烤，肌间脂肪融化滴溅到炭火上，绽放出一团喜悦的火花。其实，烤炉上远不止羊肉一种味道，但是最迷人的还是从羊肉串里散发出来的独有香味。许多人痴迷羊肉，不只是因为羊肉的膻香，更着迷于那种肉中夹筋、筋肉相连的口感。再配以鲜红的辣椒粉、增香的孜然粉，羊肉烤至呈现酱褐色，就可以鲜香扑鼻地满载食客们期许的目光端上桌来。这种原本来自西北的街头美食，改革开放的影响，一路到达每一个地方，是夜晚宵夜的一大亮点，城市的夜晚，因此多了一重味道。

　　作为东北人同时感受到北方人对羊肉串的偏爱，被凛冽的北风赋予了东北人的豪迈特点，在东北的大街小巷烤炉上出现不单有羊肉，有了更多演化如牛肉，牛心管，牛心，掌中宝，肥肠等。大鱼大肉的特性，东北人口味偏重，羊肉串里的料不单只有盐、辣椒、孜然，还加入各种香料，食过返寻味。

　　相比于东北，长江以南地区的撸串俨然是婉约派。在广州的烧烤档更多的是海鲜和蔬菜，烧串更是精细纤体，小小串一串几元钱，烧烤的用料是清淡，生抽与油加烧烤酱腌制肉类，吃在口里微甜，烤出的串讲究是嫰滑。淮扬口味偏甜，南方气候的原因，我在广州偏爱这一口清甜的味道，天气太热吃的太重口味会导致热气和上火。广州天时地利的环境海鲜烧烤是经典，烧龙虾、阿拉斯加长脚蟹，象拔蚌高档海鲜，最接地气的要数烤生蚝，蒜蓉烤生蚝或者芝士生蚝口感嚼劲恰当，肉质也非常美味，浓浓的蒜香搭配鲜美的生蚝，鲜到流口水。炭烧才是最香，木炭讲究到用荔枝木，烤出美味赋予水果的清香。这就是南方人的细腻。

　　在城市小巷中的烧烤摊，总是有太多的故事，也许奋力翻转每一根肉串的老板也曾是叱咤风云的人物。而此时，背负着无数故事的我们聚在一起，放下所有的东西，认真地与朋友们短暂时间美食享受，对满头大汗的老板说：“十根羊肉串，少放辣椒哦，多来点孜然！”

　　羊肉总是膻的，生蚝也那么鲜甜，夜市也总要在午夜前散去，但随着炉灰的渐渐冷却也落下了帷幕。城市的市井记忆是美好的。

　　朴永忠