当传统换上新衣 街边小吃时髦起来不像话

　　你能想象将美食博主盘中的Brunch、汉堡、甜点换成螺蛳粉、热干面、粿条吗？当街边小吃也玩起逆袭，时髦起来可是比网红店还会玩。武汉的热干面、潮汕的粿条、柳州的螺蛳粉，换了新姿态的传统小食，广州新开的这3家新晋的网红小店，你去打卡了吗？

　　嗦粉也要小清晰

　　天河南一路向来是网红店的聚集地。小清新的装潢，可爱的卡通人物……这间白净的“在巷子里”嗦的是新晋网红螺蛳粉。螺蛳粉的酸辣不像重庆的酸辣粉，酸中带丝无法表述的“臭味”，螺蛳只用来吊汤头，汤粉里可不见其踪影。

　　刚进“在巷子里”就闻到了熟悉的味道，牵扰每一位螺蛳粉爱好者无法爱上其他食物的味道。不大的店面小而有致，好吃的食物配得上精致的装潢。谁说重口味的螺蛳粉就和小清新不搭？“在巷子里”嗦粉，喜欢透着绿植光影的大玻璃窗，老板希望用心做出的食物“在巷子里”一定要吃得讲究。小生活便是吃最爱的食物，享最慢的时光，“在巷子里”便是如此。

　　有着一颗广东胃，即使再喜欢吃螺蛳粉也只敢先试试微辣。少了红油的螺蛳粉看起来虽不那么诱人，汤底的辣度刚刚好，酸臭中带着丝丝辣味。标配的酸笋、腐竹、花生米、爽脆的木耳丝及一颗卤蛋，铺满于碗中，这便是很多人喜爱螺蛳粉的原因之一，汤味重口有食欲，且佐料还多。

　　与以往吃过的螺蛳粉相比，“在巷子里”的口味整体还是稍淡了些。酸笋口感不错，脆嫩不老，“臭”得很合胃口，卤蛋卤制得也很到位，也许点的是微辣的缘故，汤味的口感略清。

　　螺蛳粉搭配的小菜却很讨喜，这回见到螺蛳本尊了，烧制的螺蛳夹带着微微的酸臭味，辣度中等，油豆腐也十分入味，配着螺蛳粉吃，刚好能给偏淡的汤粉提提味。

　　一碗螺蛳粉下肚，再来杯薄荷青瓜汁才算完美，淡淡的青瓜味很能解辣，清爽中有一丝甜，这就是重口味与小清新的跨界组合呀。

　　魂牵梦绕的黑

　　比起随处可见的重庆小面馆与川味红油面店，热干面则显得小家碧玉，让人好一个难找。热干面的魅力问起武汉人也三言两语说不清，比起打飞的去武汉吃挑季节的小龙虾，另一大令人魂牵梦绕的平民美食，热干面称第一，没人不服气。

　　“墨炎热干面”就开在白领聚集地珠江新城，酷黑极简的门面很难将它和热干面联系在一起。店内的风格几乎只由两种简单的黑白线条组成。半开放式的玻璃厨房占据了一半的位置。点完餐坐在了高脚吧台的位置。看着厨房内的师傅将一份份黑色的面条放进汤锅里，迫不及待想要尝尝看这不一样的黑暗热干面。与传统热干面使用的面条不一样，“墨炎”的面似乎有点荞麦面的影子。迅速拌匀热干面，埋藏在面底的麻酱香气扑鼻而来，再搭配老搭档甜酒蛋花汤。喝一口，还是之前街头的味道。

　　“墨炎”选用的麻酱是纯黑的芝麻酱，想热干面吃起来麻香味浓，黑芝麻酱可是里头的大功臣。拌匀后的面条还带着麻酱的颗粒感，均匀地粘附着每一根面条。一份好吃的热干面麻酱至关重要，“墨炎”好吃的秘诀就在于传统石墨的麻酱与小磨香油，让面条的麻香味浓郁久久留香。

　　不仅麻酱选用营养价值颇高的黑芝麻，在面条上“墨炎”更是十分讲究，选用黑豆黑芝麻黑米制作而成的黑面是“墨炎”独有的创新，五谷杂粮为原料与高筋面粉混合，且坚持采用手工制作，让面条吃起来更为劲道。

　　另一样适合外带的“墨炎”饭团更是我的心头爱，记忆中的黑米吃的是甜味，没想到搭配微辣的笋丝也别有一番风味，下饭的辣肉笋丝口感爽脆，就着黑米饭吃，香口又饱腹。

　　漫不经心留人心

　　比起热干面，潮汕的传统汤粉粿条则十分常见。在羊城的街头巷尾，贩卖粿条的小店不在少数，环境也都同潮汕地区的粿条店一般，装修的漫不经心，只靠味道留人心。粿小匠店内的风格以纯净的白色为主，就像是粿条的颜色，更是粿条的原材料米的颜色。潮汕人爱吃牛肉，爱吃鹅，更爱吃与米有关的一切，各种米粉类制品被称作为“粿”，粿条便是其中的代表之一。

　　冗长的高脚吧台对着闹街，若是不碰上用餐时间，安静地坐在粿小匠吃一碗粿条，看着来往交错的行人，似乎已忘却外头的烈日高温。能虏获对吃很严格的潮汕人，粿小匠自然不是以“外表”取胜。这里的粿条是正宗的揭阳粿条，形状上相对更细，口感柔软，每一根都是特地从揭阳远道而来。粿条表面撒上标准的炸蒜头、芹菜粒以及潮汕南姜。这样一份地道的牛肉粿条即使是开在市中心，粿小匠的价格依然只徘徊在25元上下。传统的牛肉粿条一般搭配嫩牛肉或是牛丸，在粿小匠则有了更多的选择，如牛肉火锅一般，食客可自由选择加料，脚趾肉、吊龙肉、牛杂、牛腩，每一样皆是从牛肉火锅店新鲜运送，绝不过夜。

　　除了粿条外这里还贩售着潮人心中挚爱的地道小吃。像是“毋米粿”、“石榴鸡”、“乒乓粿”和大家最熟悉的蚝仔烙，每一样都带着浓浓的潮汕特色。