苏造肉 一脔膏油已满衫

　　在经典TVB剧《金玉满堂》中，生具一条“皇帝舌头”的戴东官凭着一道“麻婆豆腐”征服了乾隆皇帝，开始了一段让腐女心跳加速的“美味基情”。而在历史上，并无戴东官其人，倒是有个与他同名的张家小哥——张东官，在清宫御膳房掌勺多年。

　　而他的代表作，就是大名鼎鼎的“苏造肉”。

　　垂钓者的遗梦

　　苏造肉又称苏灶肉，其前身是传说中由姜太公所创的山东名菜卤煮鸡杂。康熙年间，有一位来自苏州的张姓厨师，前往胶东道日照县（今日照市）学艺，并将卤煮鸡杂的制法带回吴中。

　　张厨师当然也把秘法传给了下一代。

　　乾隆四十五年（1780年），皇帝来到了美食众多的江南旅行，也就是大家耳熟能详的郑少秋下江南故事。到达扬州后，乾隆下榻于安澜园陈元龙家中。陈元龙的家厨，则是苏州张厨师的后人张东官。贪吃的乾隆在尝过张东官烹饪的菜肴之后，再也控制不住自己，拉住了东官的手，把他带进了皇宫。

　　东官既沐皇恩，自然想要好好报答这位馋嘴的恩主。从见到乾隆的第一眼开始，他就知道，乾隆是个重口味的人。于是，他想到了家传菜卤煮鸡杂。

　　他决定换点新花样。

　　聪明的东官改换了食材。他把鸡杂换成了五花肉（后面还有置换为猪肘子的尝试），同时保留了卤煮鸡杂重香草的特色，再加入十余味香草药料熬煮。这道用特制的香料煮成的肉汤，让乾隆的整个肉身都战栗了。用餐过程中，他足足向东官挑了2333次眉。

　　东官也不懂乾隆的暗语。他知道，自己需要做好的只有一件事，就是好好工作，至于挑眉的寓意，他表示自己没有看过心理学方面的公众号。

　　回到民间

　　东官在御膳房里工作多年，并留下了丰富的精神遗产。他主理的厨房，被称为“苏灶”，而那碗让乾隆惊艳不已的肉汤，也有了个拉风的名儿——苏灶肉。

　　后来，此菜又传到民间，当然，其面貌已经和出产于民间的卤煮鸡杂有了明显差异。

　　制售苏造肉者，于肉锅中泡火烧，热吃，除肉块以外，还炖有香烂可口的猪内脏。而民间版的苏造肉，仍然保持着与皇宫的紧密联系。每天早晨，东华门外摆了个苏造肉摊，供朝廷官员早点，人称“南府苏造肉”。

　　到了晚清民国时期，苏造肉早已风靡京华。那时紫禁城外西北角城隍庙内，还有一个专门卖苏造肉和火烧的铺子，掌柜姓周，其烧法独得祖传之秘，肉烂汤醇，在北京名头很响。这铺子也还“记得”跟皇帝的羁绊，居然还专门卖给宫里太监吃。溥仪和宫中后妃也都爱吃苏造肉，御膳房不做，便差人到铺子中去取，真有点短距离版“一骑红尘妃子笑”的意味。

　　苏造肉也引来了文人们的垂涎眼神。猪肉加药料煨熟，肉质酥软，滋味香浓，适合与煮火烧同食。雪印轩主（其名姓不可考）很喜欢这种搭配，汤酣肉饱之后赋诗怒赞：“苏造肥鲜饱老馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。（《燕都小食品杂咏》）”。他还作了详细的注解：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”卤煮鸡杂一变，“至于”苏造肉，而苏造肉再一变，则变成了另一道北京名小吃卤煮小肠。