记忆里的炒花生总是香脆爽口，百吃不厌，在当时也算是奢侈的小食，总是不舍得一次吃完，要留着点以备解馋。
随着经济条件的提高，吃花生方便得不得了，超市里卖的花生五花八门，盐焗的，炭烤的，油炸的，种类齐全，任君选择。
我比较少吃花生，毕竟一贪嘴上火，扁桃体发炎的惩罚就随之来。但我对花生酱就无所畏惧了，花生酱作为吐司的灵魂伴侣，每个早晨被均匀地涂抹在面包上，醇香久留口腔之中。
以前人们吃花生酱都习惯买现成的，而现在越来越多烹饪达人为了追求完美和仪式感，选择亲自动手制作。
我在做之前咨询了一下同行，又在网上查询一番，有的说放橄榄油比较好，或者放花生油。犹疑之后我的pick是花生油，理由是花生和酱花生油隶属同宗，味道互融才更香甜。
制作花生酱的花生必须保证新鲜，因为变质的花生是产生黄曲霉素的根源，贪吃事小，危害健康可不好。我做花生酱一般用一斤优质花生，风干后在锅里炒熟放凉、去皮，后放入破壁机内打碎。我个人喜好是放一点熟芝麻，来提调花生的风味，再放两勺熟花生油及一勺糖一勺盐，大概每样五克即可，搅拌均匀就可以食用了。
制成后用密闭清洁容器盛装，冷藏保管，存于阴凉、干燥、清洁处，以免吸潮引起油脂败坏。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。
花生酱制作工序并不复杂，但容器的清理是个头疼活儿，机器里面有刀片，所以要非常注意安全。可先用筷子挑出卡在下面的碎花生，加入热水开机搅拌几次就干净了，大家不妨试试。
酱料这种东西，我始终认为自制更佳，纵然超市和小店皆有贩卖，但论性价比和口感终究是亲手做的更符合心意。
自制花生酱用途广泛，我在做焖鸡或红烧肉时会放一些，口感细腻香甜。若是吃捞面时候放入搅拌，再加陈醋、少许辣椒油、生抽，味蕾获得的爽快与满足感便大大丰盈。
朴永忠
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