Arancini 西西里的美味传说

　　在每一个西西里少年的记忆深处，都有一面古城墙、一片湿海滩、一个美丽的莫妮卡·贝鲁奇和一盘美味的arancini。

　　西西里人爱arancini。

　　每一年，他们都在翘首以盼“圣卢西亚日”的到来。那一天，整个世界只剩下无限无尽无量的arancini……

　　Ragù，ragù！

　　按照卡尔维诺的定义（其实也是所有人的定义），aran cini是填充面包屑然后油炸的米饭球。它最经典的版本是arancini al ragù，通常包括了米饭、ragù（西红柿酱）、豌豆和马苏里拉奶酪。

　　Arancini起源于西元10世纪的西西里岛，当时西西里岛是在阿拉伯人的统治之下，所以，人们推测它多少带点阿拉伯血统。而在一千年后的今天，arancini已经成为了西西里人生活中必不可少的一部分。在当地一年一度的圣卢西亚盛宴上，人们甚至不吃面包和意大利面，在这一天里，他们会和arancini缠绵终日。

　　作为咖啡忠粉的西西里人，常常会在品尝咖啡的同时，来上几个arancini。除了最经典的arancini al ragù之外，人们在咖啡馆里还能尝到其它配有不同酱汁和食材的米饭球，比如配黄油或调味酱的arancini al burro、加了蘑菇的arancini con funghi、像开心果一样happy的arancini con pistacchi，还有茄子味的arancini con melanzane。

　　小橙子，起驾

　　Arancini这个名字，在意大利语中的意思是“小橙子”。至于为什么，请移尊目，看看它们的形状和颜色就知道了。当然，龙生九种，九种各别，在不同的地方，arancini的亮相方式也各有特色，比如在西西里岛东部的墨西拿，它就变成了一个圆锥形的“橙子君”。

　　当我们的讨论试图逸出西西里人的地界之外时，也有新的惊喜出现。“永恒之城”罗马的经典美食supplì，跟arancini非常相像，但所使用的食材和制法有一定区别；罗马人还会把加了奶酪的supplì拉扯成电话线形状，非常可爱。而在那不勒斯，人们把米饭球称为pall‘e riso。

　　在意大利作家安德烈·卡米莱里的侦探小说中，有一位很man很drama的蒙塔尔巴诺督察，他可是arancini的疯狂发烧友。这位督察同志在小说中的精彩表演，也让更多意大利之外的吃货了解到arancini的魅力。

　　出个“煮”意

　　当然，要真正明白小橙子同学的吸引力究竟何在，还得亲自动动手。接下来，我们为大家介绍一下arancini的制法。

　　第一步，将一大锅水煮沸，然后在烤盘上铺上羊皮纸。将切好的洋葱放入锅中煮，直到它们变软。当洋葱是半透明的时候，加入米饭。当米饭开始变硬时，将其与黄油、柠檬皮和磨碎的帕尔森奶酪中搅拌至完全混合，再加入盐。

　　接着，将这意大利调味饭放在衬有羊皮纸的烤盘上，使其冷却。冷却之后，将其滚动成约4盎司的球，再将马苏里拉奶酪和豌豆填充到每一个球里。

　　下一步，将面粉、鸡蛋和面包屑放在不同的碗中。用面粉涂一个烩饭球，然后用鸡蛋涂抹，抹抹抹抹抹抹……还没完，还得用面包屑涂抹，再将其放回衬有羊皮纸的烤盘上。重复此过程，直到所有烩饭球都已彻底涂层。接着，将米饭球煮熟，直到变成彻底的金黄色，然后淋上帕尔森奶酪，就大功告成啦。