新支付环境对餐饮企业财务资金管理的影响及应对

　　摘要：随着我国互联网络和电商的迅速崛起，网络移动支付手段脱颖而出，并快速代替了以往现金支付的方式，迫使银行卡刷卡消费和现金消费等传统支付形式逐渐退出了经济舞台。与此同时，餐饮行业在新支付环境带动下，其收付款业务也开始转向第三方平台支付方式，人们的生活开始步入移动支付和卡券支付新时代，届时餐饮企业财务资金管理受到严重影响，促使其应切合实际支付环境来采取相应的应对措施，并对支付方式进行全面优化与调整。本文首先阐述了新支付环境下资金管理的重要性，其次介绍了新支付环境给餐饮企业财务资金管理带来的积极和消极影响，再次分析了餐饮企业财务资金管理可能给企业造成的困扰，最后结合新支付环境下的资金管理困扰，提出相应的优化措施，为开展餐饮企业财务资金管理工作提供必要的参考依据。

　　市场经济与网络技术的快速发展，让苹果和谷歌率先提出了移动支付概念，但其并未实现全面应用与推广，然而在我国却实现了移动支付方式的广泛应用和全面推广。随着微信、支付宝等的第三方支付平台普遍被大家熟知和运用，更是颠覆了人们以往对传统支付方式的认知，并且直接改写了银行等金融机构独揽货币资金运作的局面。然而，为了更好地适应市场经济发展和新支付环境要求，餐饮企业应适时转变自身收付款和资金管理模式，在为消费者提供优质餐饮服务的同时，还应满足消费者的不同支付需要，除现金以外的各种付款方式，应支持和应用微信或支付宝等扫码支付的方式，从而确保餐饮行业能够与时代经济和网络技术发展相互融会贯通，并为新支付方式在全国范围推广推波助澜。

　　一、新支付环境下的资金管理重要性

　　资金管理是指企业对货币资金进行筹集、预算、管控、监督以及考核等环节工作的总称。资金是用于确保企业实现生产经营管理与持续发展的重要保障，同时也是保证企业日常运营管理的根本，其直接关系到企业的经济收益获取和长远目标实现，也正因为如此，企业资金管理是其经营管理的重点内容之一。目前，我国资金管理的主要目标有：满足不同行业企业运营需求、合理运用和分配资金、完备的资金结算方式、确保资金安全有效以及降低资金支出成本。

　　随着国家经济和科技手段的不断发展与进步，资金支付方式逐渐由以往的货币现金支付向移动手机支付转变，主要支付方式包括支付宝、微信等。因为网络支付方式更加方便、快捷，所以网络支付的出现，瞬间便改变和替换了传统的现金和刷卡等支付方式，自我国开始应用网络技术支付方式后，现金支付比率则明显下降并减少。根据不完全数据统计显示，2017—2020 年我国第三方移动支付市场规模呈现出逐年上升的趋势，2020 年市场交易规模达到了2893.45 亿元，同上一年相比增长了22.27%。这也就是说，我国17 万人中有 98% 的人愿意使用移动支付方式作为最常用的付款方式，且在2020 年平均每人每天使用移动支付3 次，其中包括网购、虚拟物品和外卖等线上消费，线下则是主要集中在菜市场、超市等一些实体商店中。此外，在新形式支付方式下，二维码支付成为人们最常用的移动支付方式，用户占比超出了 85%。然而，在新支付方式逐渐被人们广泛运用且带来便捷的同时，其支付方式和支付环境也逐渐暴露出明显存在的一系列问题，比如，资金收款方姓名信息的真实性、资金运用的安全性以及转账资金可能存在错误信息等，又如，扫码收款资金存付到第三方时间长，且资金变现和收款及时性存在误差等。这些问题都会给资金管理造成不必要的困扰，因此新支付环境下的企业资金管理变得极其重要。

　　二、新支付环境给餐饮企业财务资金管理带来的影响

　　（一）带来的积极影响

　　就目前我国绝大多数餐饮企业而言，新支付方式更加方便、快捷、高效、准确。其无须再为可能收到假钞或找零钱等问题所苦恼，极大地减轻了收银工作人员的工作量和工作强度，而且还不需要收银员每日结账后去银行存缴现金，也不用专门去银行换取零钞以备所需，有效减少了出纳人数，降低了企业人工和时间成本的支出。所以，当前餐饮企业财务资金管理，只需切合实际情况对现有资金进行合理化统筹规划与分配，确保资金使用安全性，提高资金的使用效率。此外，微信支付方式不仅仅只用于现金支付，餐饮企业通过利用微信支付方式，还可将消费者从线下转到线上，通过微信小程序来采集和统计消费者的每一笔交易数据，并通过微信会员卡与消费者之间建立长期的关联关系，依靠微信会员体系消费制，来增加餐饮企业与消费者之间的黏性和共性，借以推出“微信支付+会员制”的新型消费方式，让消费者通过微信会员来充值会员卡以换取相应优惠，从而培养和提升消费者对企业的忠诚度，将消费者与餐饮企业之间进行绑定。目前，我国很多餐饮企业都使用微信会员卡，比如，肯德基、麦当劳、吉野家以及小龙坎火锅等全国连锁餐饮企业，且这种趋势只增未减。同时，很多的地方餐饮公司也在极力效仿和推广，微信会员卡的办理又极其方便，还不怕发生会员卡丢失等情况，应用极其方便，更便于消费者接受。

　　（二）带来的消极影响

　　由于支付方式主要以互联网络为依托，所以一旦失去互联网络，那么像微信、支付宝等支付方式则无法运作，这是较于现金支付方式外，新支付方式所存在的最主要问题。新支付环境下餐饮企业资金收款存在一定的延迟性和分散性，减缓了企业现金流动速度，延长了资金流动周期，从而导致餐饮企业资金成本上升、使用效率下降等现象存在，不易于餐饮企业实现和获取经济收益最大化。此外，新支付环境下企业资金转移风险较高且支付费用较高，餐饮企业营业收入属于主要经营收入，其资金安全直接影响正常运营，一旦资金出现危险或遗失，那么将造成餐饮企业经营管理陷入困境，甚至可能会破产。而微信首先是一个社交软件，其次才是一个用于支付的软件，将资金存放到微信里，一旦微信账号被查封或是被盗取，那么存放在里面的资金可能就无法提现，这会给餐饮企业资金管理造成巨大的经济损失。同时，在使用微信支付二维码付款时，极易被身边的不法分子利用，从而导致账户资金被盗刷现象的发生。因此，餐饮企业在新支付方式下应提起十二分的小心，并逐步实施和完善线上资金管理，从而保证自身资金管理的安全性。

　　三、新支付环境对餐饮企业财务资金管理造成的困扰

　　（一）资金流大，财务资金管理制度未能及时完善与更新

　　餐饮行业作为重要且庞大的服务体系，其每日所发生的资金流水普遍较大且频繁，但在新的支付方式推动之下，绝大多数餐饮企业也适时地优化收付款方式，使得其现金收支方式更加多元化。然而，在转变收款方式的同时，一些餐饮企业财务资金管理制度并未及时完善与更新，现行的资金管理制度难以与实际收付现状相协调统一，极大地弱化了资金管理制度的重要效用，并极易造成实际企业主营业务收入与第三方平台收款核对不符，严重影响了企业财务业务处理和资金管理。此外，餐饮企业资金付款业务也发生了较大的变化，以往采用现金支付的业务全部转为第三方平台支付方式，在转账方便的同时需要加强责任人的落实。由于一些餐饮企业经营规模较大，且所需采购金额和品种较多，因此一旦发生挪用公款或私吞公款现象，则会严重影响到餐饮企业的资金流动和日常经营，所以在第三方支付情况下，应当确保支付款项到位，规避资金外流现象的发生。

　　（二）平台受限，新支付环境下的资金周转安全有所缺失

　　随着新型支付方式的广泛运用与推广，第三方支付平台服务商逐渐增多，各平台服务商水平参差不齐且鱼龙混杂，从而造成新支付环境下餐饮企业资金周转风险有所提高。一方面，是第三方支付平台服务商自身资质信用存在问题。由于新支付方式快速崛起，且国家并未对第三方支付平台服务商进行规范化管理，从而使很多第三方支付平台服务商都想占一杯羹，但一些第三方支付平台服务商并不具备相关资质和能力，因此第三方平台服务商的资质信用问题，便成为阻碍餐饮企业资金回流的安全隐患，且直接影响了餐饮企业的持续经营与良性发展。另一方面，是第三方支付平台服务素养、能力和工作效率存在问题。餐饮企业在使用新支付方式时，极易受到各种客观因素的影响，即可能会遇到移动网络或第三方支付平台系统等各种网络延迟或信号问题，进而造成资金付款缓慢等现象发生，这些问题可能会导致餐饮企业并未及时收到该消费者的支付款项，从而造成款项丢失，严重影响了餐饮企业的正常经营和营业收入的获取。

　　（三）内控混乱，会计核算管理与监督管理机制不够完善

　　在新的网络支付环境下，餐饮企业现金收付款业务主要是以网络平台支付方式为主，但由于现有的绝大多数网络资金收付平台服务商，绝大多数仍然处于探索和发展阶段，因此会造成餐饮企业资金回转时间普遍较长，并且在提取第三方平台资金时，还需要支付一定的手续费，以微信为例，其收取的资金提取手续费为1%，手续费金额较大，在发生资金转账业务时，还会受到一定的金额限制。也就是说，餐饮企业每天营业收入明细和收款明细，难以跟以往现金收款时一样，可以做到每天钱货金额日结日对，并始终保持一致，会计核算管理发生了较大变化。同时，新的支付方式运用也使一些餐饮企业监督管理机制无法产生作用，很多部门操作各自为政，内部控制混乱，则是造成资金监管形同虚设的主要原因。

　　（四）专业匮乏，财务资金管理人员水准与所需难以协调

　　虽然新的网络支付方式已经成为人们生活、消费的主要途径，但餐饮企业财务资金管理仍然需要切合实际地不断进行完善和调整。餐饮企业传统手工记账方式已逐渐退出历史的舞台，取而代之的是网络软件系统操作，其系统不但能够让消费者自行点菜下单，同时还能够让消费者自助结算和付款，极大地提高了餐饮企业的工作效率和质量，减轻了餐饮企业员工的工作负担。然而，目前我国绝大多数餐饮企业财务管理人员只是单一具备相应的财务方面专业知识，并不能够对其所使用的网络软件系统进行实时调试与维护，网络方面专业知识匮乏可能弱化了系统的效用性，也给工作开展带来一定的阻碍和影响，所以餐饮企业财务管理人员水准和能力也应有所提升，以满足企业在不同时期的经营需要。

　　四、新支付环境下餐饮企业财务资金管理相关优化措施

　　（一）及时优化和更新企业财务资金管理制度

　　针对新支付环境下的资金管理现状，我国各餐饮企业资金收付方式应在与时俱进的同时，餐饮企业财务资金管理制度还应当适时根据实际情况进行优化和更新，使其能够符合企业自有资金管理和网络支付需求，并将餐饮企业从内部管理制度到资金操作流程，全部进行合理化设计和升级，让资金的分配和运用更加趋向于合理化，资金运用也更加安全。与此同时，在日趋完善的互联网（网络）支付环境下，餐饮企业还应结合财务资金管理制度相关规定内容，对企业管理岗位责任进行明确，使各岗位责任实现无缝衔接且落实到责任人，全面提升餐饮企业资金管理力度，有效控制和降低财务风险发生可能性。比如，餐饮企业的收银结算部门应结合每天实际的收支情况，及时与后台数据进行核对、核销，避免收支资金发生偏差。

　　（二）择优选择科学合理的第三方平台支付方式

　　目前，我国现有的第三方支付平台服务商众多，且能力和质量也都参差不齐，餐饮企业应针对自身实际经营情况和资金运用需求，择优选择合作的第三方平台服务商，进而为自身资金安全性提供必要的安全保障。新支付环境下的第三方支付平台，以微信、支付宝以及银行网银为主，其不但具备良好的信用，同时还具备高超的网络技术和良好的合作态度，但其他一些小的支付平台则无法与大的平台服务和功能相媲美，因此只有选择大的平台服务商，才能保证餐饮企业资金安全和确保资金合理运用与分配。此外，餐饮企业在与第三方平台签约网上付款协议时，除要求平台能够缩短回转资金收付时间和减免资金收付款手续费之外，还要综合考虑其他可能发生的情况，比如，收付款金额大小，收付款转账单数以及转款时间限制和转款手续费收取等，餐饮企业经营管理过程中可能涉及的一切同资金有关的业务。

　　（三）加强企业会计核算管理与监督管理机制

　　一方面，新支付环境下餐饮企业应当加强会计核算管理。根据自身实际经营和管理情况，设置涉及的相关会计科目，并将系统软件与会计业务处理相结合，来调整和优化会计模式，并对网络平台资金收付情况和账面实际情况进行核对与核查，从而做到日账日结，全面增强企业财务资金管理能力，有效提高餐饮企业的资金使用效率。另一方面，构建科学有效的餐饮企业监督管理机制。利用餐饮企业系统软件和第三方支付平台，将企业内部各部门之间工作进行协调统一，加强内部各部门之间业务交流与沟通，并构建企业监管管理机制，增强企业内部相关工作的监督管理控制力度，及时发现和更正内部各部门之间可能存在的衔接问题，尽可能地避免企业资金运用过程中出现错、差、漏等现象，加强餐饮企业整体经营管理。

　　（四）提升财务资金管理人员专业水准和能力

　　餐饮企业要想在科技快速发展的大环境中做大做强，必须将经营管理与信息网络化应用相结合。一方面，餐饮企业应根据实际来完善餐饮管理软件系统。通过软件系统将企业资金管理、采购管理、支付管理以及人员管理等各环节相结合，并以财务部门为核心，以技术操作为手段，实现餐饮企业内部经营管理网络信息化，使员工能够通过软件系统进行业务处理与操作，从而降低员工工作强度，提高工作效率和工作质量。另一方面，餐饮企业应提高管理人员的专业业务能力。根据企业自身发展情况和相关政策规定，定期培训财务人员和相关工作人员的专业水平和业务能力，使其能够及时了解和掌握相关政策内容，熟练操作软件系统来完成相关工作，并对软件系统运用过程中可能产生的问题，及时进行更正和汇报，从而方便企业经营者对数据信息进行分析和决策，提高餐饮企业服务质量和经营管理。

　　五、结语

　　综上所述，移动网络和互联网技术的快速发展，给人们的生活带来了许多变化，且使得餐饮企业财务资金管理也受到一定的影响。面对这些突如其来的变化，我国各餐饮企业应把握机遇、迎接挑战，在提升自身整体经营管理能力的同时，全面加强对财务资金的管理。同时，各餐饮企业应针对自身实际资金运用情况和经营管理状况，制定符合自身需求的企业财务资金管理制度，并通过科学合理的选择平台支付方式，确保自己和消费者的资金安全，提高资金利用率。此外，各餐饮企业还应当提升财务资金管理人员的专业水平和能力，构建企业会计核算管理与监督管理机制，保证餐饮企业流动资金充足，同时实现持续经营与良性发展。

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　　作者简介：

　　姚春光（1978—），女，汉族，江西省南昌市人，本科，中级会计师，研究方向：资金管理。

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