传统文化视域下幼儿食育课程的建构

　　文/ 河源市源城区机关第三幼儿园 刘小玲

　　《3-6 岁儿童学习与发展指南》认为：“幼儿的学习是以直接经验为基础，在游戏和日常生活中进行的。”故此，在设计幼儿课程的时候，教师要重视挖掘游戏和生活的独特价值。在引导幼儿了解传统文化的时候，教师可以选择“饮食”这种与生活紧密相关的切入点，结合乡土文化和传统节日等内容，设计具有生活气息的游戏化食育课程。这样能将传统文化教育和游戏、生活巧妙地结合在一起，让幼儿充分感受具有家乡特色的饮食文化。

　　一、阅读绘本，了解饮食礼仪

　　客家人是汉民族中的一个重要民系，有着独特的生活习惯，因此也形成了不少特别的饮食礼仪文化。然而，幼儿因为生活经验不够丰富，所以对客家饮食礼仪的了解不多，在日常生活中也不能迁移运用。针对此问题，教师可以将阅读绘本和饮食礼仪教育结合在一起，设计有趣的游戏，让幼儿在参与游戏的过程中读懂绘本内容，并亲身体验客家饮食礼仪文化。

　　考虑到不少幼儿在吃饭时喜欢喧哗，常常用筷子敲打碗碟，为了让他们认识到这是不礼貌的行为，教师可以先安排他们阅读绘本《嘘！小点声儿！》，让他们说说主人公在吃饭时发出了哪些声音，这样的做法是否有礼貌。在此基础上，再将客家饮食礼仪融入进去，让幼儿了解家乡人在饮食上的讲究。如：吃饭时不发出声音、吃饭时不敲打空碗、不要用牙齿咬着筷子发出声音。

　　为了强化幼儿的认知，教师可以将饮食礼仪和游戏结合在一起，安排幼儿参加改良版的“我们都是木头人”。首先，教师背过身站立，此时幼儿可以随意行动、说话。然后，教师猛地回过身，随机翻开绘本《嘘！小点声儿！》，展现其中的某一页，幼儿看到文中主人公的动作后，要模仿做出相同的动作，但是在此过程中不能发出任何声音。做错动作或发出声音的幼儿将被淘汰。游戏过后，教师再引导幼儿回顾在餐桌上要注意的礼仪，他们的印象会更深刻。

　　在阅读绘本的过程中，幼儿发现了一些有趣的饮食礼仪。在角色扮演游戏中，教师可以让他们亲身演绎，体验这些礼仪。此外，还可以提出一些问题，让幼儿思考。久而久之，他们便能将礼仪和日常餐饮结合在一起，迁移运用。

　　二、科学用餐，关注营养搭配

　　客家人有着自己独特的饮食习惯，讲求依时而食，多用原始食材粗加工，传统饮食偏味重。为了让幼儿理解这一点，教师可以安排搭配类游戏，让幼儿识别各种食物，说说哪些食物是客家饮食中常见的食物，具有什么特点。还可以让幼儿思考如何搭配饮食才能体现营养均衡，更有利于身体健康。

　　例如，教师可以将典型的客家饮食画在卡片上，并添加一些非客家饮食，然后引导幼儿参加卡片游戏。在“客家美食知多少”游戏中，教师展示一张卡片，让幼儿说出上面画的是什么，是否属于客家美食。这能让幼儿了解酿豆腐、盐焗鸡、擂茶等经典美食。接着，教师引导幼儿总结分析，让他们说说客家饮食的搭配特点，并分析是否和当地的地理环境有关。

　　通过游戏，幼儿会发现，客家人生活在山中，很难吃到精细的食物，且较少有肉食，因此养成了素食的习惯；客家人喜欢吃野菜、吃粗粮杂粮，这也有利于身体健康；传统客家菜味重，是因为客家人从事粗重劳力时需补充能量，但现时客家菜已走清淡健康路线。

　　在此基础上，教师再组织幼儿参加一系列卡片游戏。如：“食物匹配”游戏，给他们分发一系列卡片，让他们选择三道具有客家风味的美食，要做到荤素搭配、注重营养，看看谁的选择最科学。“卡片对对撞”游戏，一名幼儿出示一张卡片，另一名幼儿出示另一张卡片，说说可以共同使用卡片呈现的食材制作什么食物，看看是否属于营养搭配均衡的传统美食。

　　在卡片游戏中，幼儿认识到，在餐饮中注意营养搭配均衡，才能让身体更健康。同时，他们也认识到要结合客家地区独特的地理、气候特点搭配饮食，才能更好地提高身体健康水平。

　　三、参与烹饪，体验劳动快乐

　　不少幼儿都活泼好动，参与实践的兴趣十分浓厚。在设计食育课程时，教师可以安排烹饪类课程，让幼儿了解独具特色的客家美食，并在烹饪中体验劳动的快乐。在实践的过程中，教师可以适当安排一些小游戏，让幼儿比拼一番，让他们在劳动的同时体验快乐。

　　盆菜是客家饮食文化中比较有代表性的菜品，而且比较适合大家一起品尝。教师可以设计“盆菜碰碰乐”游戏，分四个环节展开。

　　环节一为“说一说，画一画”，教师组织幼儿互动讨论，让他们回忆是否吃过盆菜，说说盆菜中包含哪些食物、盆菜的特点是什么，可以让幼儿用绘画的形式设计出自己心中的盆菜。

　　环节二为“洗一洗，切一切”，教师给幼儿准备好制作盆菜需要的食物，如腐竹、萝卜、香菇、猪肉等，指导他们认识这些食物，并学习简单的清洗和切割方法。

　　环节三为“分一分，数一数”，此时可以融入数学游戏，让幼儿按照每个小组的人数分配食物，并放置在盆子中，看看哪一组放得更整齐，数量也更正确。

　　环节四为“吃一吃，品一品”，教师在烹饪完毕后，招呼幼儿一起品尝食物，此时可以加入“击鼓传花”的游戏，得到“花”的幼儿将获得下一轮食物的分配权。

　　这类课程要注意难易适当，可以先让幼儿从辅助烹饪开始，然后逐渐增加难度。同时，教师还要注意在不经意间将民俗文化知识融入教学中，这样能让幼儿在劳动的同时倾听民俗文化故事，激发他们的学习兴趣。

　　四、家园结合，理解节日意蕴

　　食育课程的设计要注意多元融合，教师要搭建家庭和幼儿园之间的桥梁，让家长也参与民俗饮食文化的教育。教师可以在传统节日期间，利用微信联系家长，指导他们参与一些和饮食有关的亲子小游戏。同时，指导家长通过语言引导的方式，帮助孩子理解传统节日的独特意蕴。

　　首先，教师可以用微信联系家长，列出具有客家特色的节日美食。如元宵节要吃汤丸，二月二要吃米糕、料花，清明节要吃艾糍、山竹笋，端午节要吃粽子、客家酿豆腐，重阳节要吃九重皮等。接着，教师可以给家长推送多媒体课件，展示这些美食的制作方法，介绍节日的独特意蕴，鼓励家长在特定的日子和孩子一起烹饪品尝，并给孩子介绍节日的特殊含义。

　　如，重阳节的九重皮很适合与游戏结合在一起，家长可以和孩子展开“加浆”比赛，将米浆均匀地倒在蒸布上，看看幼儿是否能做到。还可以在此基础上展开一系列游戏，如花样加浆、蒙眼加浆、双人合作加浆等，让幼儿感受其中的乐趣。游戏完毕后，家长可以和孩子一起品尝九重皮，并给他们讲述重阳节对客家人的独特寓意。

　　通过上述亲子小游戏，幼儿认识到客家饮食文化已经渗透到自己的家庭生活。同时，他们也感受到传统节日的独特意蕴，激发了爱国爱家的情感。

　　在设计幼儿食育课程时，教师要充分考虑幼儿的身心成长情况，结合他们的生长规律和需求设计课程。同时，还要将当地独有的乡土文化融入课程设计。这样才能构筑具有传统文化色彩的食育课程，让幼儿更好地了解中国传统饮食文化。

　　责任编辑 王思静

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