《四川饮食文化遗产与川菜非遗传承人研究》

　　“仓廪实而知礼节”，中国是世界饮食文化大国，饮食文化遗产是中国文化遗产的重要组成部分。四川蕴藏着丰厚的饮食文化遗产，其中川菜烹饪技艺是四川饮食文化遗产中耀眼的一颗明珠。四川旅游学院作为保护传承单位，成功地将川菜传统技艺申报列入国家级非物质文化遗产保护名录，并产生了10 名四川省川菜传统技艺非遗代表性传承人，推荐其中2 人入选国家级非遗代表性传承人，现已公示。

　　为了更好地保护四川饮食文化遗产及川菜烹饪技艺，推动优秀传统文化创造性转化、创新性发展，四川旅游学院杜莉教授带领团队，经过近三年调查和研究，完成《四川饮食文化遗产与川菜非遗传承人研究》一书，并由四川科学技术出版社出版发行。

　　全书由上篇“四川饮食文化遗产基本体系、构成及特征与保护传承”和下篇“川菜烹饪技艺类非遗传承人体系构成、队伍建设与传承实践”组成。上篇分为三章，分别探讨了四川饮食文化遗产的概念与基本体系、四川饮食文化遗产基本构成及特征、四川饮食文化遗产保护传承与可持续发展。在全面梳理四川饮食类非物质文化遗产、饮食类物质文化遗产与老字号的基本构成、保护传承情况及其特征构成的基础上，归纳、分析保护传承的现状与问题，再分析和借鉴省外、国外文化遗产保护传承的成功经验，提出四川饮食文化遗产保护传承与可持续发展的对策建议。

　　下篇分为两章，即川菜烹饪技艺类非遗传承人队伍建设、川菜烹饪技艺类非遗代表性传承人传承实践。其一，阐释四川饮食类非遗代表性传承人、川菜烹饪技艺类非遗项目代表性传承人的概念与体系构成，归纳分析代表性传承人队伍建设成效及存在的问题，提出了代表性传承人队伍建设的路径和对策；其二，通过访谈和个案研究，梳理分析了省级以及部分市级与县（区）级非遗代表性传承人的师承及授徒、川菜烹饪技艺的传承实践。

　　研究团队采用文献研究法、案例研究法、实证分析方法、跨学科研究方法，通过实地调研、发放问卷等形式收集相关数据信息，从中了解四川各地饮食文化遗产、川菜非遗传承人传承实践，并运用数据分析法，对相关数据进行深入剖析研究。从理论和传承实践两方面开展探索，总结规律，不断创新和升华，对奠定四川饮食文化遗产研究的理论体系和技术路径有重要作用，也有助于促进川菜及四川饮食产业可持续发展，更好满足人民对美食的向往，更好地传承弘扬巴蜀文化和中华优秀传统文化。

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