隋唐茶文化漫谈（二）

　　文/热舒夫 图片来源/网络

　　茶道是通过沏茶、品茶以及相关的礼节来陶冶性情的饮茶技艺。它不仅仅局限于泡茶和饮茶的过程，更包含了深厚的文化内涵和精神追求。

　　茶道在唐代开始盛行，并得到了文人墨客的推崇。陆羽在继承前人事茶经验的基础上，结合自己的实践和认识，将有关茶的种植、采摘、制造、烹煮、品饮及茶具茶器等茶事活动要遵循的规矩和法则写进《茶经》，并赋予茶特殊的文化内涵，从物质层面上升到精神层面，形成了茶道。封演在其《封氏闻见记》中写道：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都统笼贮之，远近倾慕，好事者家藏一副。”“于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”

　　可以说，陆羽创立了中国茶道的最早典范——陆氏煎茶法，提出了富有哲理的茶道精神——精行俭德。除了陆羽之外，唐代确实还有许多著名的茶道人物，如皎然和卢仝，他们在茶文化的传播和发展中均做出了杰出的贡献。唐代著名的诗僧皎然，与陆羽有着深厚的友谊。他是历史上第一个提出“茶道”概念的人，并以“三饮”来诠释茶道，对后世茶道文化的发展产生了深远影响。皎然的茶道思想注重修行与悟道，通过饮茶来净化心灵、提升精神境界。卢仝被誉为“茶仙”，他的《走笔谢孟谏议寄新茶》中的“七碗茶诗”描绘了饮茶后的七重境界，成为茶文化中的经典之作。卢仝在茶道实践中注重茶的色、香、味、形的完美结合，以及饮茶环境的营造和心境的调整。

　　唐代茶艺强调“泡、盖、闻、品、斟”五个步骤，每个步骤都蕴含着深厚的文化内涵和独特的操作技巧。

　　“泡”是茶艺的核心环节，要求使用恰当的水温和时间，使茶叶充分展开，释放出独特的香气和味道。泡茶时，茶叶和水必须经过筛选，以确保口感的一致性和纯净性。同时，茶具的选择和清洁也至关重要，以保证茶叶的质量和口感。

　　“盖”通常指的是在泡茶后，用壶盖或茶杯盖轻轻盖住茶具，以保持茶水的温度和香气。盖子的使用还有助于防止灰尘和杂质落入茶水中，保持茶水的清洁和口感。

　　“闻”是品鉴茶叶品质的重要环节。在泡茶后，轻轻揭开壶盖或茶杯盖，深呼吸一口茶香，感受茶叶的香气和韵味。唐代人非常注重茶叶的香气，认为香气是茶叶品质的重要体现。

　　“品”是茶艺的最终目的。在闻茶之后，轻轻品尝茶水，感受茶水的滋味和口感。唐代人认为，品茶不仅要品尝茶水的味道，还要感受茶水的韵味和意境。因此，在品茶时，他们会注重茶水的甜、苦、涩、甘等味道的变化，以及茶水在口中的回甘和余韵。

　　“斟”则是将泡好的茶水倒入茶杯中的过程。在唐代，斟茶时需要注意倒的高度和速度，以保证茶汤的味道和质量。斟茶时，通常会用右手持茶壶，左手扶住茶杯，然后轻轻地将茶汤倒入杯中。

　　随着茶道的盛行，茶壶、茶盅等器具形制也得到了改进。在《茶经》中，现在所说的茶具称为“茶器”，茶具是在饮茶发展的一定阶段上，才从一般饮具炊器中独立和发展起来的。早期烹饮茶叶的器具，和日常餐具是通用不分的。后来，经济条件较好的一些人家，为了适应经常饮茶的需要，在待客和经常喝茶的地方，专门固定陈设一套，这才形成正式的茶具。

　　唐代茶具种类丰富，主要包括生火用具，如风炉；煎茶用具，如茶釜和交床；炙茶和碾茶用具，如火筴、茶碾；以及贮水、盛茶、洗刷用具等等。陆羽在《茶经》中，共列了28 种烹饮茶叶的器具和设备，除了对每种器物分别述说它们的功能和作用外，还对制作的具体用材、尺寸和工艺作了详细的说明。比如他根据不同的使用场合和需求，设计了“具列”和“都篮”两件茶具存放设施。其中，“具列”是一种用竹木制作的茶床或茶架，主要用于在室内陈列和摆放茶具。这种设计不仅方便了茶艺师在烹茶过程中的取用，还增添了一种雅致和仪式感，使得茶艺活动更加庄重和神圣。而“都篮”则是一种用竹篾编制的篮子，主要用于存放和携带整套茶具。这种篮子既轻便又结实，能够很好地保护茶具免受损坏，同时也便于茶艺师在户外或不同场合进行茶艺表演和交流。

　　唐人饮茶和六朝时期相仿，一般都用茶碗，如唐人诗句所吟：“ 或吟诗一章，或饮茶一碗”，“蒙茗玉花尽，越碗荷叶空”。最初吃茶用的碗，也就是平常装饭盛汤用的碗，后来有些人家把几只碗固定和其他茶具放在一起，这时的茶碗虽然形制和质地与其他碗没有区别，但用途开始分开来了。之后，人们进一步设计产生出了各种各样不同形制的茶碗或茶瓯来。考古发现为唐代茶碗的演变提供了实物例证。据报道，在湖南发掘出土的数以百计一模一样的唐朝茶碗中，有一件在碗内底部，竟特别烧制有“茶碗”两字。

　　唐代茶碗的形制多样，有敞口、侈口、敛口等不同造型，以及直腹、弧腹等变化。这些茶碗通常具有优美的线条和造型，既实用又具观赏性。法门寺地宫出土的金银茶具形制就十分精美，展现了唐代茶具的高超工艺水平。

　　唐代茶碗的质地也多种多样，包括瓷质、陶质、金银质等。其中，瓷质茶碗尤为常见，且以越窑青瓷最为著名。陆羽在《茶经》中特别推崇越窑青瓷，认为其色泽青绿，能益茶色，使茶汤呈现出白红之色，为当时茶碗中的上品。而秘色瓷，乃为青瓷之绝品。晚唐诗人陆龟蒙在《秘色越器》一诗中，用“夺得千峰翠色来”形容之，这也是明确记录秘色瓷的最早文献。法门寺地宫出土的秘色瓷碗，无论是黄釉还是青釉，都展现了秘色瓷的高超工艺和非凡品质。这些茶碗轻旋如薄冰，远观如明月染春水，是宫廷御用的极品茶具。

　　唐代还出现了斗茶等茶道比赛。斗茶，又称斗茗、茗战，起源于唐朝，兴盛于宋朝。关于斗茶相传最早的文献记载是在《云仙杂记》的《记事珠》中：“建人谓斗茶为茗战”。斗茶的内容主要包括茶叶的色相、芳香度、茶汤的成色味道等，各种茶叶经过参与人的集体品评，以俱备上乘者为胜。这种比赛形式不仅体现了唐代茶文化的繁荣，也反映了当时人们对茶叶品质的追求和鉴赏能力的提升，并且在很大程度上推动了茶文化的普及和发展。

　　《茶经》完成不久后，茶叶市场迅速出现。长江中下游以其得天独厚的自然条件，成为中国茶叶的重要产区。陆羽的《茶经》“八之出”记述的名茶大半都在这里。如湖州顾诸之紫笋，东川之神泉、小团、昌明、兽目，峡州之碧涧、明月、芳蕊、茱萸簝，福州之方山之露芽，以及夔州之香山，江陵之南木，湖南之衡山，岳州㴩湖之含膏，常州义兴之紫笋，婺州之东白，睦州之鸿坑，洪州西山之白露，寿州霍山之黄芽，蕲州之蕲门团黄等等，均为唐代著名的茶叶品种，各具特色，品质上乘。

　　唐时全国著名的茶叶集散地则有浮梁、婺源、祁门、德兴、江陵等，其中，浮梁的名气最大。浮梁即今天江西景德镇市的浮梁县，这里产茶历史悠久，汉代即有僧人种植和采集茶叶。唐代的《敦煌变文集》中记述：“浮梁歙州，万国来求”，凸显了浮梁茶在国际市场上的知名度和影响力。中唐元和年间（806—820 年），浮梁已是赣北、皖南茶叶的主要集散地。《元和郡县志》记载，唐元和八年（813 年），浮梁“每岁出茶七百万驮，税十五余万贯。”即是说浮梁茶的年产量达700 万驮，上缴的税收高达15 万贯之多。唐朝诗人白居易在其名著《琵琶行》中就有“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”的描写。

　　茶税的课征，是唐代茶文化的蓬勃发展的又一大体现。在唐代中期以前，种茶、买卖茶叶是不征收赋税的。唐中期以后，随着茶叶需求的增加，茶叶生产、贸易发展成为一种大宗生产和大宗贸易，加上其时安史之乱以后，国库拮据，征收茶叶赋税，由筹措常平仓本钱，逐渐演变成为一种定制。唐德宗李适接位以后，建中三年（782 年），依户部侍郎赵赞议，“税天下茶漆竹木，十取一，以为常平仓本钱”。唐德宗建中四年（783 年），唐朝政府开始正式对茶叶征税，由盐铁转运使主管茶务，这是我国第一次抽收茶税。这一举措为唐朝政府带来了可观的财政收入，也为后世的茶税制度奠定了基础。