《广东早茶》：品传统韵味 享悠闲时光

　　剧情简介：

　　《广东早茶》是一档以早茶为核心内容的美食纪录片。通过广东早茶的8个品类，讲述背后的8 种美食技艺、8个食客故事，打造一部专属于广东的烟火生活录，传递得闲饮茶、慢叹人生的岭南生活方式。

　　广东早茶的历史可以追溯到 清朝时期，在清朝咸丰年间， 广州、 佛山等地方开始有喝茶的“二厘馆”，这些茶馆提供简单的茶水和服务。随着商品经济的发展，茶馆逐渐演变成茶楼，提供了更多的茶点和服务。到了民国时期，广州的茶楼开始发展壮大，出现了许多有名的茶楼，如 陶陶居、 莲香楼、 泮溪酒楼等。这些茶楼不仅提供茶水，还提供各种小吃，逐渐形成了广东早茶的传统。

　　在广东，“请早茶”成为一种普遍的社交方式。无论是谈生意、相亲还是聚会，人们都喜欢在茶楼里进行。茶楼里世相百态、人情世故都凝聚在“饮茶”之中。广东早茶不仅是一种饮食文化，更是一种社交活动。人们在一杯茶的时间里，与家人朋友分享生活，拉近了人与人之间的距离。

　　通过镜头，观众可以感受到茶楼里人们悠闲的社交方式，以及早茶对于当地居民日常生活的重要性。影片中对茶点的细致描绘，让人垂涎欲滴，同时也传递了广东人对食物的讲究和对生活品质的追求。此外，纪录片还巧妙地融入了当地人的故事和情感，使得早茶这一文化现象更加生动和立体。我们见证了老一辈人对早茶传统的坚守，也看到了年轻一代在传承与创新之间寻找平衡的努力。影片中的每一个细节都充满了人情味，让人感受到广东人热情好客、乐于分享的性格特点。

　　影片还巧妙地通过不同人群的故事，展现了早茶文化的多元性和包容性。无论是老一辈的坚守，还是年轻人的创新尝试，都共同构成了广东早茶丰富多彩的面貌。这种文化的传承与发展，不仅体现了广东人民对传统的尊重，也展现了他们开放包容、勇于创新的精神风貌。

　　此外，纪录片还通过细腻的镜头语言和生动的解说，将广东早茶的制作过程、食材选择、烹饪技巧等方面展现得淋漓尽致。观众不仅可以欣赏到一道道色香味俱佳的茶点，还能了解到这些美食背后的制作工艺和文化内涵。

　　虾饺

　　虾饺始创于20 世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。五凤乡邻近河边，常有鱼虾上市，主人为招徕顾客，以鲜虾、鱼肉、笋等做原料，包成梳形，皮较厚，但受到欢迎。1928 年，虾饺又进一步发展，各茶楼点心师悉心研究，如虾，有用生虾，有用熟虾，有生熟各半，造型也各出奇招，有鸡冠饺、弯梳饺、凤眼饺等。

　　叉烧包

　　叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。

　　在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，还有着有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思，是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。

　　肠粉

　　肠粉是广东非常出名的传统小吃。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是称抽屉式肠粉。

　　据记载，肠粉最早出现在唐朝泷州（现在的广东罗定），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。是一名佛家人在龙龛道场的无意发明。起初是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，方便随时食用。因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑，龙龛糍在泷州流传起来。

　　艇仔粥

　　艇仔粥是广东省广州市荔湾区的一道传统小吃，是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大，成为广东著名的传统小吃之一。

　　艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、腐皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时，先将粥熬制粘稠，然后将滚烫的粥倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。

　　糯米鸡

　　糯米鸡，发源于中国广东省广州市。其制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，用荷叶包实放到蒸具蒸熟。入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

　　相传糯米鸡起源于广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。传统糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成，做好的糯米鸡份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡基本就是半顿饭量。1980 年代起，广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”。

　　蛋挞

　　蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，于二十世纪二十年代诞生于广州，流传到香港后扬名海外，被称为广式点心“四大天王”之一。

　　做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋浆，再放入烤炉。烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时，蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐，后演变有了蛋挞仔（小型蛋挞）。亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶蛋挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞、燕窝蛋挞和水果类蛋挞等。

　　L a u r a M a s o n 在T r a d i t i o n a lFoods of Britain 提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。

　　萝卜糕

　　萝卜糕是享誉福建闽南、广东等地区的中式传统特色糕点，闽南地区称之为“菜头粿”。采用在来米粉（又称再来米粉），是中式点心中最好食用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样，在中国大小城市都受欢迎，价格便宜，好吃又营养。

　　沙翁

　　沙翁又称炸蛋球、沙壅、冰花蛋球、琉璃蛋球，源自中国的传统油炸甜食之一，流行于中国广东、河南等地，虽然各地沙翁或略有不同，但都是使用鸡蛋、油及面粉混合而成的面团炸起后在外加糖而成。

　　沙翁，明朝末年已经出现在广东，据屈大均《广东新语》记载，当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮，称为“沙壅”，当时沙壅也是一种贺年食品，后来改为用面粉，而不用糯米粉，并加入鸡蛋。因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作沙翁。

　　纪录片《广东早茶》不仅展示了广东早茶的美食魅力，更揭示了其背后的社会变迁和文化传承，让人们看到在快速发展的现代社会中，早茶这一传统习俗依然保持着旺盛的生命力，成为连接过去与未来的桥梁。从中也深刻体会到广东文化的博大精深和独特魅力。