世界顶级咖啡大全（二）

　　文、图/领视

　　哥伦比亚咖啡（Cafe de Colombia）

　　哥伦比亚咖啡产地为哥伦比亚，是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。哥伦比亚咖啡散发着淡淡而优雅的香味，不像巴西咖啡那么浓烈，不像非洲咖啡带着酸意，而是一股甘甜的淡香，低调而优雅。

　　坦桑尼亚咖啡（Peaberry Coffee）

　　坦桑尼亚咖啡是高级品牌咖啡，最近受到了极大的关注。坦桑尼亚咖啡产自土壤丰沃的东非大裂谷，是来自这一地区的优质咖啡的杰出代表。其清爽的酸度和中等的醇度与甜柑橘和花香味相得益彰。这款咖啡无论是热饮或制作冰咖啡都口感极佳。搭配橙子或莓果，更能彰显其明快的风味。

　　坦桑尼亚咖啡属于中/ 东非水洗（湿法处理）咖啡豆，其特点酸度明亮，风味狂野激烈，此种咖啡中的翘楚无疑非肯尼亚咖啡莫属。园豆通常会被单独挑选出来，并且以更高的价格出售，但是其杯中表现常常不尽如人意，使人感觉物非所值。坦桑尼亚园豆作为一种新款咖啡豆，在美国的销售十分好，所以许多烘焙者也都接受了这一现实。的确，坦桑尼亚咖啡十分具有潜力，但是由于漫长的运输过程常常使其错失最佳风味的表现期。因为坦桑尼亚的咖啡种植业并没有像肯尼亚那样完善的基础设施，所以很有可能咖啡豆在运输船到港的路途中，在集装箱中就已经成了陈豆。我时常能冲煮出这种咖啡的完美风味，但是几年的陈豆却完全丧失了风味。所以请牢记，如果在供货单上有新近到货的坦桑尼亚咖啡，那这一定会使我兴奋异常，因为这批咖啡一定好的没话说。坦桑尼亚北部的Mt. Kilimanjaro、Moshi 和Mbeya 地区，以及南部Ruvuma 河和Ruvuma 盆地附近的Sogea 地区都出产上等的坦桑尼亚咖啡。

　　坦桑尼亚著名的咖啡品牌有Africafe、Tanica Cafe、Kilimanjaro。Africafe 咖啡，为坦桑尼亚AA 咖啡豆最顶尖代表之一，经由火山灰孕育，大自然成就的豆种，咖啡中带着独特的可可亚果香，有强烈的甘醇度。

　　坦桑尼亚的咖啡也在德国和英国殖民者的手中得以发展，从很早起就深得欧洲人的喜爱，跻身于名品的行列中。而使坦桑尼亚咖啡出名的最有利的因素就是海明威和他的小说。从海明威旅法踏上作家之路时起，他就和坦桑尼亚，和乞力马扎罗山浑然连为一体。海明威成名之后，坦桑尼亚咖啡也随之声名鹊起。

　　坦桑尼亚的乞力马扎罗山（“乞力马”意为山，“扎罗”指光芒四射）海拔5895 米，与梅鲁山（Mt.Meru）相连，是坦桑尼亚主要的咖啡生产基地。位于梅鲁山南坡的摩西（Moshi）和阿勒夏地区，也出产大量优质咖啡豆。85% 的坦桑尼亚咖啡都是在小型农场里种植的。

　　欧洲人赋予坦桑尼亚咖啡“咖啡绅士”的别名，使其登峰造极，并和“咖啡之王”蓝山、“咖啡贵夫人”摩卡并称为“咖啡三剑客”。

　　以上地区生产的咖啡，在国际市场上销售时，商标通常为“Pride of Kilimanjaro（乞力马扎罗的骄傲）”、“Peaksof Kilimanjaro（乞力马扎罗之巅）”、“坦桑尼亚摩西”或“坦桑尼亚阿勒夏”。

　　俄式咖啡（Russian Coffee）

　　俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，高耸入云的乌拉尔山脉和冰天雪地的冬天造就了俄罗斯人强悍的个性，并赋予了俄罗斯咖啡热情激烈的口味。俄式咖啡的做法简直就像在做菜，首先将一个鸡蛋黄打碎，放进平底锅中，然后加入巧克力、少量牛奶，加热熔化后，再倒入一杯伏特加酒，最后加一小勺砂糖，混合均匀。先在咖啡杯中准备好滚烫的浓浓的半杯咖啡，再倒入混合了鸡蛋、巧克力和伏特加的牛奶。最后在液体表面装饰两勺奶油，并撒上巧克力碎屑。俄罗斯咖啡是热量非常高的饮料，比较适合在寒冷的冬天饮用。但伏特加是酒精含量非常高的烈酒，不胜酒力的人就不要勉强了。有一种比较中庸的做法，就是用少量白色的朗姆酒代替伏特加，驱寒的功效也不错，而且不那么容易醉。

　　绿茶咖啡

　　这是最具有东方风味的花式咖啡，在冲泡好的咖啡里注上鲜奶油，再撒上一些绿茶粉。绿茶所特有的优雅清香及略带苦涩的口感，与咖啡浓郁厚重的香味及略带圆柔酸味且甜香的口感，在口中交流激荡，如同东西方两种不同文化的交流过程，在冲突与融合中寻求安定平衡点。

　　夏威夷咖啡（科纳咖啡）

　　夏威夷产的科纳咖啡豆具有最完美的外表，它的果实异常饱满，而且光泽鲜亮，是世界上最美的咖啡豆。咖啡柔滑、浓香，具有诱人的坚果香口味，酸度也较均衡适度，就像夏威夷岛上五彩斑斓的色彩一样迷人，一样余味悠长。

　　庞德咖啡

　　庞德咖啡，又称“玫瑰咖啡”“玫瑰夫人咖啡”，是法国非常流行的一种花式咖啡。庞德咖啡以别致的创意、美的造型著称，特别适合情人对饮或者一个人享受寂寞之美。在咖啡中间悬浮的是几瓣鲜艳的玫瑰花瓣，宛如雪里红，美丽动人，也可以在杯中放入一朵鲜奶油玫瑰花。但是记住颜色一定要鲜艳，这样才会产生强烈的对比之美。此款咖啡味道香醇、浓烈，极适合于餐后和平时饮用。

　　猫屎咖啡

　　猫屎咖啡产于印度尼西亚。是世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成。麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。

　　象粪咖啡

　　又名黑色象牙咖啡，是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡，生产于金三角亚洲象基地。大象体内的酶在消化过程中分解豆中的蛋白质，因而使之几乎没有普通咖啡的苦味。该咖啡由Black Ivory Coffee 公司生产并批发。由于供应量极其有限，所以只在世界上少数的五星级酒店销售，且价格不菲。

　　瑰夏咖啡

　　瑰夏咖啡是世界上最贵的咖啡品种，没有之一。在2013年巴拿马翡翠庄园的一支日晒瑰夏被拍卖到了每一百磅35000 美元的天价，换算成人民币大约是每公斤5000 多人民币，至今这个纪录没有被打破（2016 年巴拿马最佳咖啡是艾利达庄园的瑰夏，评测分数达到了94.17）。

　　瑰夏咖啡很难种植，它对生长环境、采摘以及加工处理都有严格的要求，因此瑰夏咖啡的产量稀少、风味独特。好的瑰夏咖啡喝起来确实能让人产生这根本就不是咖啡的错觉，而是散发出清澈的茶果香气，入口时舌尖感觉果酸明显，在口腔中则温和圆润、回甘强烈，更像是充满花香果味的果汁或者果茶，甘澈心扉。

　　全球最浓烈咖啡

　　黑色失眠（Black Insomnia）咖啡被认为是全世界最浓烈的咖啡，因为该咖啡的咖啡因剂量比一般咖啡强了四倍；每杯12 盎司的“黑色失眠”就有高达702 毫克的咖啡因。这个咖啡因剂量已经接近毒品。不少咖啡公司长年以来都在争夺世界最强烈咖啡的称号。而在今年的不久前，“死亡愿望”公司（Death Wish Coffee）在这方面还处于领先位置。但最近瑞士实验室的检测已经确认“黑色失眠咖啡”是含有最高剂量咖啡因的咖啡。

　　这种世界最浓的咖啡，喝一杯就能使人心跳加快，喝两杯完全可以要人的命。这的确不是在开玩笑，CNN 在关于黑色失眠的报道中指出：这个用一杯即可摄取其他咖啡两倍咖啡因的“黑色失眠”，喝完一杯完全有可能导致眩晕、完全失眠、心跳异常等不良症状。而如果一次喝两杯以上，完全有可能毙命。

　　这款出自南非的咖啡奇葩产品，成了日本的失眠水的绝对对手，现在这款咖啡已经在很多国家上架，并且包装袋上说：“不要多喝，一杯保你一晚清醒，不要试图去喝两杯，这可能会把你送进医院。”专家也分析说：“这么高的咖啡因水平可能对心脏造成伤害。”黑色失眠目前的价格450 克是19美元。

　　用一般的354ML 的杯子喝这个咖啡，相当于一次性摄取702mg 的咖啡因。这是美国食品医药局（FDA）每天400mg 建议摄取咖啡因的1.75 倍。黑色失眠（Black Insomnia）咖啡原来只在南非才能买到的，而最近大有扩向全世界的“意思”，已经在著名电商网站亚马逊也开售了。