原来罐头如此有诚信

　　Part1水果罐头不是毫无营养价值的垃圾

　　水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、灌装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品。

　　按加工方法不同，水果类罐头分为糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头；常见的有糖水类，主要代表产品有糖水橘子、糖水菠萝、黄桃罐头等。

　　a.正规的水果罐头无防腐剂

　　水果罐头保质期一般都在一年以上，如此之长的保质期，很多人以为借助防腐剂，其实不然。按照国家标准规定，水果罐头不能添加保鲜防腐剂。

　　正规企业都有真空封罐生产线，先将原料和包装罐充分加热杀菌，再将无菌的食物装到无菌的容器中趁热封口，最后再加热灭菌。冷却后，容器里的空气体积收缩产生负压，封严的瓶子就更打不开了，所以根本不需要添加防腐剂就能保存较长时间。

　　b.在制作过程中，维生素会流失，但很多厂商会添加维C来补充。

　　新鲜水果的维生素含量较高（尤其是维生素C），这点毋庸置疑。

　　罐头的加热温度一般不超过120℃，蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养都能保留一些。罐头食品中真正大量损失的主要是维生素和酸，特别是维生素C（研究数据表明，加工罐头时，水果罐头中的维生素C几乎全被破坏）和叶酸。为了弥补这一缺失，生产商常常会往其中添加一定量的维生素C以弥补。

　　c.不安全甜味剂只有少数不合格产品才会添加。

　　甜味剂几乎是所有水果罐头都会添加的成分，主要为白砂糖，也有少部分安赛蜜。根据国家标准规定，水果罐头可以限量加入安赛蜜；橙片、桔片罐头可以限量加入甜蜜素；其他水果罐头中都不得加入甜味剂糖精钠、甜蜜素。但是，也有一些厂商为了节约成本，添加糖精钠和甜蜜素，如果经常食用这两种东西含量超标的产品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。

　　d.正规厂家的产品原料不是边角料。

　　水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装，消费者能直接看到完整的桔瓣、黄桃、山楂、菠萝等，且有一部分罐头生产商家因为地理优势，能选取特殊优质品种的水果为原料。

　　Part24个指标，帮你挑出最好的水果罐头

　　1.糖水浓度

　　糖水类罐头的糖水浓度一般在15%左右，如果感觉口感不对，很有可能是添加不安全甜味剂，最好别吃。值得注意的是，糖水罐头因为浓度不太高，适合直接食用。市面上另外一种罐头，糖浆类罐头的糖水浓度在65%以上，相当高，只适合于食品加工。所以在购买时要看清食品标签上的糖水浓度或产品名称。

　　2.果肉颜色、形状

　　正常水果罐头的果肉颜色应该不太均匀，如果果肉颜色完全一致，看起来很好看，很可能经过染色。果肉大块、形状完整的多以健康水果为原料。

　　3.汤汁颜色

　　汤汁应该无色或颜色很淡，否则很可能经过染色。例如正常的黄桃罐头它的汤汁是无色的，而经过染色的罐头它的汤汁为黄色。又比如草莓罐头，如果汤汁略带粉红色则属正常，很红的那种一定经过染色。

　　4.配料表上的添加剂

　　水果罐头标签上的配料表上通常为主要原料和添加剂。添加剂有甜味剂和其他添加剂。甜味剂多为白砂糖。其他添加剂一般为柠檬酸和维生素C。柠檬酸允许适量添加；维生素C是为了弥补生产过程中损失的维生素，添加有好处。鉴于国产产品很少在配料表中明确标明各种配料的含量，为了健康起见，我们只好远离含有糖精钠、甜蜜素的产品，因为你根本就不知道它们有没有超标。