酒城的高粱熟了 探访蜀南粮仓的万亩红浪

　　酒城泸州，古称“江阳”。长江和沱江汇聚于此，悠悠江水承载着泸州的璀璨文明，而酒城博大精深的酿酒工艺，则谱写了人类酿造史上最宝贵的华章。

　　早在宋时，泸州就有着“蜀南粮仓”的美誉，当地盛产高粱、玉米、糯米等酿酒谷物，酿酒原料十分丰富。然而物竞天择，在数千年漫长的演化过程中，唯有糯红高粱脱颖而出，成为中国最适宜酿造高档白酒的粮食品种。

　　泸州老窖选用糯红高粱为酿酒原料已有上千年的历史，而“好粮出好酒”的秘密直到现代才完全解开——据研究，糯红高粱杂质含量低、营养成分高，其中高粱淀粉含量超过60%，大量的淀粉特别利于出酒和糊化，高粱中富含的单宁、花青素等成分则赋予了白酒特有的芳香。

　　众所周知，粮乃酒之肉。为了确保酿酒品质，早在本世纪初，泸州老窖就最早提出了“有机高粱种植”的概念，从播种到收获，不使用任何化肥、农药，而且一定要纯天然栽种，尽可能将非生态化的农业耕作隔绝在外，才能真正维护出这片糯红高粱原产地的纯粹和有机。

　　如今，泸州老窖集团已在泸州开辟多处有机高粱生产基地，仅在江阳区一处，有机糯红高粱的种植面积就已达到6万多亩。由于不施用化肥、农药，全凭天然生长，所以，高粱的产量并不高（亩产不超过500公斤），同时，要想进一步扩大种植面积也很难，因为泸州糯红高粱是中国最“故土难离”的粮食作物，它深深眷恋着脚下肥沃的、发育于侏罗纪时代的紫色土壤——而这样的土壤，只能是泸州专有。

　　有意思的是，为了扩大高粱的产量，国内的农业专家就尝试着将糯红高粱往别处移植，可即便是离开泸州短短数十公里，糯红高粱也会马上“水土不服”——减产、植株矮小等问题接踵而至，试验了几十次结果都不理想，专家们只好作罢。回头想想，也许正是糯红高粱的桀骜难驯，才保证了泸州老窖独一无二的品质。

　　七月里的采风

　　晒场上的高粱被烈日炙烤，一股甜香氤氲而出，这是酒城的前奏曲，摄影师的思绪也在其中起伏、飞扬……

　　被糯红高粱吸引来的不光是酿酒师，2011年7月，来自全国各地的摄影师、画家、诗人云集泸州，他们在一望无际的高粱红浪中寻找灵感，向这美酒的源泉致敬、礼赞。

　　泸州的高粱不比北方，特有的丘陵地貌使得高粱田高低错落、连绵起伏，别有一番韵味。到访的文化名家们深入高粱产区，在山坡丘陵中发现高粱漫山遍野、恣意生长的自然之美，而那象征着勃勃生机的高粱红，在广阔田野上纵情挥洒，谱写了一个个泸州酿酒的传奇故事。

　　不远千里来到泸州采风的著名摄影师王斌，俨然已被眼前的景色倾倒——每天清晨，当太阳在田野中投下第一缕光线时，他已端起相机，去捕捉晶莹的露珠从高粱穗上滴下的镜头；上午，他追随着乡民的脚步，记录沉甸甸的高粱穗被收割、捆扎、搬上马车，丰收的喜悦顿时感染了镜头的光晕；下午，晒场上的高粱被烈日炙烤，一股甜香氤氲而出，这是酒城的前奏曲，摄影师的思绪也在其中起伏、飞扬……

　　在随后的几天时间里，到访的文化名家还参观了国宝窖池群和天然藏酒洞，观摩了泸州老窖古法酿造技艺。同时，泸州老窖酿酒师们还向大家介绍了老窖在“地”、“窖”、“水”、“粮”、“洞”等方面的独特价值和意义——这些稀缺的资源也奠定了泸州老窖原产地域产品的基础，支撑起泸州老窖在中国白酒金三角中的核心地位。