名厨聚夏都，来一场舌尖上的比拼

来源:旅游纵览
关键字:海天一色,厨艺,美食
发布时间:2012-07-06 13:49

　　海天一色餐饮有限公司承办第六届全国厨艺交流会

　　辣、鲜、咸、甜，红椒、紫菜、黄鱼、海参，爆炒、慢炖、白煮……一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》，在2012年夏初玩了场“吃货总动员”。无数人守在荧屏前，看得口水和热泪齐飞。在食品安全问题闹得国人寝食难安的今天，中国人对美食压抑已久的热情被重新引燃。

　　就是在这样的日子，一场有关美食的聚会在北戴河海天一色酒店拉开帷幕。随后众多媒体出现了这样的报道：每天120道创新特色菜品供业内专业人士鉴赏品尝，大厨现场讲解交流。由全国厨艺交流协会主办，秦皇岛海天一色餐饮公司承办的第六届全国厨艺交流会，6月18至19号在北戴河举行。山西会馆、北京万荣餐饮集团、石家庄太行国宾馆、杭州香樟雅苑、承德乔家八大碗等来自全国各地的31家知名餐饮企业到会展示技艺，卢永良、张长义等5位中国烹饪大师现场讲评。160位厨师中80后占7成。绿色、健康、亲民是本次活动的主题。

　　金米鲍鱼、海天大棒骨、养生绿豆肘……大厨纷纷拿出自己的“独门绝技”，进行了一场“舌尖上的比拼”，喷香的美味让在场的人垂涎欲滴。

　　交流厨艺，共谋发展

　　2012年6月17日，北戴河海天一色大酒店迎来了一批批拉着各式保鲜盒、保险柜的队伍。进店后，这些人不着急自己住哪里，更关心如何安顿自己带来的“行李”。这些队伍就是从合肥、杭州、山西、河南、石家庄、内蒙古、北京等12个省市赶来参加第六届厨艺交流会的知名餐饮管理者和烹饪大师们。

　　饮食作为一种文化，越来越得到大众的认可，特别是餐饮行业，饮食不单单是吃饭那么简单，还要把“礼仪、文明、健康、养生”融汇进去，把“味觉、审美”的观点建立起来，有“嗅觉、口腔触觉、视觉、听觉”的感知。所以，厨艺交流协会，不仅仅是一次展示菜品的机会，更是厨艺大师们切磋交流、互相学习，了解中国“八大菜系”之融合菜、意境菜，艺术菜创新实验的好机会。这种交流活动必将为中国餐饮事业的传承与发展，菜品创新，饮食健康起到积极的推动作用。

　　切磋技艺，菜品出新

　　全国厨艺交流会每一届都在不同的城市，由当地知名的大型餐饮企业承办，前几届主办地分别在山西长治、杭州、合肥、武汉。6月18日下午和19日全天，大厨们分成三批，走进北戴河海天一色酒店的后厨，用自带的食材和餐具，烹制自己拿手的菜品，然后用自带的餐具盛出，进行现场展示，再由靖三元、石万荣、庞煜、张长义、胡晓屹等享誉业界的烹饪大师进行品尝和点评。

　　18日下午，本次活动的组织者告诉记者：为能来参加学习交流活动，各个酒店都准备了很长时间，带什么菜来，由谁来做哪道，食材和调味品如何确保新鲜不变质，坐火车还是飞机……能来美丽的北戴河与业界的高手们切磋交流，参加者都特别高兴，很珍惜这次互相学习、提高技能的机会。

　　新鲜出炉的每一道菜品，都会引来围观和拍照，厨师们讲解做法和特色时，其他同行们纷纷记录，询问细节，达到了交流和学习的目的。活动进行到19日，慕名而来“偷艺”的餐饮企业已多不胜数，以至于主办方不得不清场维持秩序。

　　权威评委，点石成金

　　本次活动，主办方请来了6位重量级评委。分别是：

　　中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师卢永良；中国烹饪大师靖三元；中国烹饪大师庞煜；中国烹饪大师、北京万荣集团董事长石万荣；中国烹饪大师、湖北黄石楚乡厨艺董事长胡晓屹；中国烹饪大师、河北秦皇岛福临门董事长张长义。

　　期间，大师们穿梭于展示台前，对每一道菜品在色、香、味、形、美以及健康实用，创意新颖，营养搭配，成本核算上进行讲评。优秀的不吝赞美之词，有瑕疵的也直言不讳。

　　中国烹饪协会副会长卢永良先生在18日晚上举办的交流论坛上做了关于如何管理好酒店，如何做好大厨，如何让顾客满意的讲座。专业权威性的讲座赢来阵阵掌声，与会者受益匪浅。卢永良表示，这次厨艺交流会的宗旨是弘扬中华民族饮食文化，展现地域饮食特点，倡导绿色健康饮食，杜绝使用添加剂，树立起美食文化品牌，为推动餐饮业的健康发展作贡献。闭幕式上，他对海天一色承办的本届活动大加赞赏。认为这种无偿的付出和精细的组织接待，完全一派大家风范。是共同探索中国民间烹饪发展方向，引导广大烹饪工作者加强专业技能，共同提高菜品质量的积极推动者。

　　本次活动的开幕式于2012年6月18日上午举行。秦皇岛市副市长张经华到会致辞，高度赞扬厨艺交流活动的意义和作用，对各位高厨名师表示热烈欢迎。秦皇岛市旅游局、商务局以及北戴河区的相关领导也出席了开幕式。

　　舌尖盛宴，共享精华

　　吃对于中国人是一件重要的事，当然，吃在哪个国家也不是无足轻重的小事。在世界版图上，会做各种好吃食的民族总是十分自豪，美食输出还会会被认为是一个民族对世界的一大贡献。法国的奶酪和面包、西班牙的火腿、德国和比利时的啤酒、希腊的橄榄油、东南亚的咖喱、日本的寿司、韩国的泡菜、墨西哥的卷饼、阿根廷的牛排、美国的汉堡……这就是“吃货”眼中的世界地图。这张地图充满了和谐、动人，让人身心满足。

　　TIPS 第六届厨艺交流大会餐饮企业名单

　　1 星夜蜜（广西南宁）

　　2 西湖蓝宝（安徽合肥）

　　3 大宅弟（河南洛阳）

　　4 故乡一家人（山西长治）

　　5 样样红（江苏徐州）

　　6 山西会馆（山西太原）

　　7 川渝人家（陕西西安）

　　8 小厨娘（江苏南京）

　　9 香樟雅苑（浙江杭州）

　　10 花之轩（河南郑州）

　　11 小灶王（河南许昌）