不久前参加一个全国厨艺交流活动，穿梭在菜品展示区的多数都是白衣白帽的男人，所以几个一口吴侬软语的年轻漂亮的女性就显得格外引人注目。她们的关注点也很另类，比如为某道菜品或者点心旁边摆上几盅茶、一枝花，展台上的佳肴立刻就精致亮丽起来。好奇地上前打听，原来这几位女孩子都是杭州一些茶馆的掌门人，既是同业伙伴，也是人生密友，做的是事业，享受的是快乐生活。
自古就有一说：水是杭州的灵魂，茶是这个灵魂的载体。上至南宋，下至晚清，天堂水沏的龙井茶把这座城市涵养得风调雨顺。杭州人对茶馆的偏爱，是深入骨髓的挚爱。
杭州从不辜负上天的恩赐。在别的城市忙着挖河道治水系，寻找早已不复存在的所谓灵性的时候，杭州人早已把一个西湖、三面青山利用得淋漓尽致。杭州的表象始终如一的优雅和精致，骨子里却散发出持久的慵懒恬静气息。绕着西湖走一圈，由湖滨路到柳浪闻莺一带，永远有闲适的不紧不慢的身影。累了就到茶馆喝茶，吃点心。看看临窗风景，看看西湖落日，顺手拍几张照片，打一两通电话。寻常日子里，聚会或约会，踏青或赏花，听雨或赏雪，避暑或晒暖阳，游山亲水，应合时令，初衷和结果都是“吃茶去”。有山有水的城市，是不太可能忙碌起来的，散淡慵懒的气质是她们的生活艺术和生活方式，不是缺憾。
也是在这个厨艺交流的场合，来自沈阳的高尚说，沈阳的茶馆业风起云涌，家家生意兴隆，去茶馆品茶会友是一种休闲活动。他说在沈阳很多商务人士都是大茶馆的VIP会员。他们把茶馆当成了休闲会所。在这里谈生意，阅读，下棋，听曲。茶文化改变着当地人的消费习惯。因为沈阳的任何一家茶楼都会兼顾各种消费群体，不会一味把自己吊得高高的不近人情。
现如今卖茶水的全都登堂入室，茶馆、茶秀、茶道、茶艺遍地都是。来自西安的娄兰说，西安的记者进行过明察暗访，一壶茶的利润高得令人咋舌。一壶茶少则五六十，多则几百元，按一斤茶冲泡多少壶或多少杯计算，茶馆老板爆料，不算其他附加成本，一壶茶的利润高达2000%。
笔者一个老同学，曾从北京下派到福建南溪，在这个著名产茶地锻炼得爱茶喝茶几近成精。现在当了省局领导，休息室里有几个大冰箱专门放茶，品位越来越高。每有新茶下来，送茶者之众成为一景。送茶的要是特意提价格，他回头就会送给司机，尝都不尝。
说他成精是因为他只用一种矿泉水烧开冲泡。一个朋友用好茶、好茶具和矿泉水招待他，说完全是按照他的风格和喜好，结果一喝，他就说出水的产地不正宗。对茶有特深的悟性自不待言，但是能喝出同一牌子的水的不同，就真不知该如何表述了。
陆羽曾在《茶经》中写到：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”泡茶用水自古是有讲究的。最适合泡茶的水，是位于无污染的山区，终日处于流动状态的优质天然泉水。山泉水不宜放置过久，趁新鲜时泡茶最好。再是深井活水。悬浮物含量少，透明度较高。明代陆树声煎茶七类中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。还有被古人称为“ 天泉”的雨水和雪水 。但现在空气污染严重，雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。自来水含有用来消毒的氯，因其在水管中滞留较久还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时就会使茶呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶水表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器先贮存一天。上述几种对城里人来说都有获取的难度，那到市场上买到真正的纯净水就是好选择了。纯净水沏出的茶晶莹透澈，香气滋味纯正，鲜醇爽口。不妨试试看我说的对不对。
毛 蕊
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