年夜饭——如何吃更健康

　　2012年即将过去，热热闹闹的春节也将来临，而春节，人们最为期盼和重视的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，享用美酒佳肴，共同辞旧迎新，是中华民族最重要的节日传统。

　　一说到年夜饭，大家首先想到的肯定是大鱼大肉、大吃大喝。其实，这种年夜饭固然丰盛和热闹，但却不利于身体健康。那么，年夜饭究竟怎样吃才能更健康呢？

　　传统年夜饭健康隐患多

　　对传统年夜饭的餐桌进行一番分析，不难总结出其中食物构成的基本规律，或者说是它的八宗罪：荤多素少、油脂过剩、口味浓重、菜多饭少、粗粮不足、暴饮暴食、饮料多甜、饮酒过量。这就很容易引发一系列的健康问题，也就是所谓的“年节病”，给欢乐祥和的年节气氛添上了不协调的音符。

　　i消化系统疾病：暴饮暴食之后极易出现各种消化问题，所谓“肥鸡大鸭子腻坏了肠子”，往往造成儿童的食欲不振、消化不良、积食等症状，甚至引起成年人的急性胃肠炎、急性胰腺炎等严重疾病，轻者不能正常进食，重者威胁生命。

　　i各种慢性疾病的急性发作：由于节日期间休息不足，情绪激动，饮食过量，特别是饮食中脂肪、热量过高，很容易造成血脂、血压和血糖的上升，诱发冠心病、脑中风等疾病的发作。老年人如果不量力而行，不注重身体的感觉，一味大吃大喝，会给身体留下隐患。即便是中青年人也要小心，因为目前心脑血管疾病的发病年龄越来越低，三四十岁突发心肌梗死的例子并不罕见。

　　i饮酒过多引起的酒精中毒：国人一向有频繁劝酒的传统，一定要让人喝到超出身体负担能力的程度才能表示“真诚”和“情意”。因为饮酒过量而乐极生悲的事件相信大部分人都亲身经历或听说过。

　　年夜饭也能吃出健康

　　引入更多的新鲜蔬菜

　　正常饮食情况下，蔬菜和荤食的比例应当为2∶1，年夜饭也最好能达到1∶1的水平。不妨选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分，既能满足口味多样化的需求，也有益酸碱平衡。

　　把粗粮豆类做成美食

　　节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食，如芝麻紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豌豆糕、豆面糕、绿豆面条、糯玉米、牛奶鸡蛋豆粉小窝头等。它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。

　　用薯类、瓜类和水果充当点心

　　烤红薯、蒸南瓜、椰浆芋头、炼奶山药、清水荸荠等，都是很好的节日小吃。只要下点功夫，就可以把它们变成让人食指大动的美食。用水果来代替传统的花生瓜子一类燥热食品，不仅能降低发胖的危险，还能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。

　　优先选择清爽的烹调方法

　　煎炸烹炒食品已经过时，不应成为年夜饭的惟一口味。不妨在少数浓味菜肴之外，配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴，减少烹调中的油脂数量，做一些辣味咸味较淡、色泽清爽宜人的菜肴，也更能保持食物本身的营养和风味。

　　用无糖饮料作节日饮品

　　选择优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或者用八宝健身原料冲茶，都是不错的节日选择。对于喜爱时尚的年轻人来说，不妨选择多种口味的加香袋泡茶，如薄荷茶、柠檬茶等，它们味道清新，热量低，而且有益健康。

　　把奶类食品请上节日餐桌

　　我国居民日常容易缺乏的营养素是钙、维生素A和维生素B2，而这些营养素正好是奶类食品所富含的成分。在减少甜饮料的情况下，如果用果料酸奶作为零食，用酸奶拌水果块作为甜食，用咖啡加奶作为饮料，则可以改善营养平衡，对于老人和孩子的健康更有好处。特别是酸奶，还有改善胃肠功能和提高免疫力的作用。

　　控制食量，合理饮酒

　　为增加节日气氛，饮酒助兴，也在所难免。吃年夜饭，既然注重团圆亲情，不如把重心放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。改变饮烈性白酒的习惯，改饮少量红酒，如干红葡萄酒。

　　人多不妨用公筷

　　春节要注意饮食卫生。建议人多聚餐时使用公筷。因为亲朋好友相聚，虽然高兴，但谁也不知道谁的健康状况如何，谁多长时间没有体检。选择公筷，既卫生又安全。

　　食物、药物解油腻

　　“吃撑了”的春节，我们可以增食一些其它食物和药物来化解油腻。

　　i山楂柑橘促消化：山楂可增加冠状动脉血流量，降低血胆固醇，促进脂肪代谢；饱食之后，喝一杯橙汁，可解油腻、消积食，并能止渴醒酒；饭后吃木瓜能解除油腻的感觉；苹果富含的果胶具有降低血中胆固醇作用，对解油腻有好处；香蕉也有润肠、解毒、解油腻作用。

　　i萝卜洋葱效果好：吃生萝卜，对胃部胀满有缓解作用；洋葱有平肝、润肠的功能，能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。

　　i大麦茶解腻护胃：喝大麦茶或绿茶，可以促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，它比冷的更能解腻，又能保护肠胃。此外，酸梅汤也是不错的选择。

　　i药物促进胃肠动力：如果实在是积食积得太多的话，可服用一些助消化或促进胃肠动力的药物，但是一定要谨遵医嘱或说明书使用。

　　年夜饭不可缺少的6样食物

　　世界卫生组织向人们推荐了6类最佳食物，在年夜饭餐桌上，如果食用得当，这些食物可以为您带来更多的美味和健康。

　　，最佳蔬菜：红薯是抗癌的最佳蔬菜，含纤维素也比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益；红薯热量低，还能阻止糖转化为脂肪。不过红薯会在胃中产生酸，所以胃溃疡和胃酸过多的患者不宜食用。

　　，最佳水果：木瓜含有的木瓜碱有抗癌作用，还有健胃消食、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等作用；木瓜酶对乳腺发育非常有益。木瓜可直接生食，也可炖牛肉、木瓜汤、青木瓜猪蹄汤。不过孕妇要慎食木瓜，防止引起子宫收缩而导致流产、早产。

　　，最佳肉类：鹅肉、鸭肉。鹅肉、鸭肉脂肪虽不少于畜肉类，但其化学结构近似于橄榄油，有益于心脏病人。鹅、鸭肉最好清炖，以避免脂肪含量和热量增加、不利于消化；鸭肉性凉，平素体质虚寒或有着凉病症的人不食为宜。

　　，最佳汤类：鸡汤。母鸡汤有预防感冒的作用，特别适合春冬季节饮用。

　　，最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、彩椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。

　　，最佳油类：玉米油、米糠油和芝麻油。这些油含有大量不饱和脂肪酸，是人体组织的必需成分，在一定程度上还可减少患高血脂、动脉粥样硬化及冠心病的几率。植物油与动物油按1∶0.5的比例调配食用更好。

　　在酒店吃年夜饭如何吃出健康？

　　如今，越来越多的人选择在外面餐馆或酒店吃年夜饭，一来可以享受美食，二来省去家人劳顿之苦。各商家都会为了吸引顾客而设计推出精心搭配的套餐。但从营养角度来说，大多数套餐都不尽如人意。

　　在外面吃年夜饭，怎样才能吃出健康呢？可从以下几个方面着手：

　　提醒服务人员慢点上餐

　　酒店里预订年夜饭往往爆棚，不少酒店为了减少顾客就餐时间，最大量增加顾客，会要求服务人员把消费者订的饭菜同时端上来。但由于天凉，饭菜易冷，就餐质量难免受到影响。因此，当你就餐时，应当提醒服务人员，要求慢点上餐。

　　餐前不喝碳酸饮料

　　碳酸饮料不仅营养价值极低，它的碳酸氢钠成分还会稀释胃酸，妨碍胃肠对食物的消化吸收。对于儿童，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择。纯酸奶对饮酒者有较好的保护作用。

　　海鲜的数量要控制

　　“年年有鱼”是很多家庭吃年夜饭必备的一道菜，除此之外不少人还喜欢点鲍鱼、蚝豉、带鱼、贝类等海鲜类产品，总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实，水产品尽管营养丰富、口味鲜美，却也极易受海洋污染，比如贝类海鲜中的重金属杂质，鱼类汇集在鱼鳃、肌肉和脂肪里的化学毒物等。建议每餐的水产品控制在1～3个，食用量也要适当控制，不超过200克为好。

　　主食不能忘记

　　不少人在年夜饭餐桌上只管吃菜不吃主食，这是绝对错误的。空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅对消化无益，其中的蛋白质还会被浪费，并产生废物。

　　从营养和健康角度来说，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米饭，或者一小碗粥。最好的主食应以粗粮为主，包括全麦、玉米、燕麦、红薯等。它们具有良好的清火解腻的作用，这样既能减少蛋白质的浪费，还能减轻油腻食物伤胃的问题。

　　学会荤素搭配

　　众所周知，蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻的作用，特别是萝卜、洋葱。不少水果也有解油腻作用，比如木瓜、山楂、苹果等。在年夜饭容易大鱼大肉的餐桌上，搭配多种蔬菜和水果，有助于清油清脂。

　　在老一辈人心中，年夜饭，吃的不止是饭，更是那份阖家团圆的喜悦心情和温暖亲情。要吃得舒心又放心，请记住这五条小贴士。