中国人最常食用的畜肉是猪肉，其次才是牛肉；而在欧美国家，牛肉是人们最常食用的畜肉，国外的营养学家对牛肉的评价很高。其实，相比猪肉来说，牛肉的营养价值更高，享有“肉中骄子”的美称。在寒冷的冬季，牛肉能给人带来温暖。
瘦牛肉优于瘦猪肉
牛肉与猪肉相比，蛋白质含量高，脂肪含量少，其氨基酸的组成也更接近于人体需要，能快速地强壮肌肉和骨骼，提高人体免疫能力、补益气血、修复受损的组织，是糖尿病患者增强营养的首选肉类。虽然都是畜肉类，但瘦牛肉的脂肪含量远低于瘦猪肉，对于我们日常控制脂肪摄入很有帮助。每100克瘦牛肉含2.3克脂肪、106千卡能量，而相同重量的瘦猪肉含6.2克脂肪、143千卡能量，前者脂肪含量不到后者的一半。
牛肉是补益之佳品，古代有“牛肉补气功同黄芪”之说。此外，牛肉的钙、铁、磷、钾、B族维生素等营养成分含量较高，有利于人体改善新陈代谢，维护骨骼健康，预防骨质疏松，并改善糖尿病患者的营养，增强抗病能力。
如何选购牛肉制品
牛肉可分为黄牛肉、水牛肉和牦牛肉三种。黄牛分为蒙古牛、华北牛和华南牛，肉嫩鲜美；水牛分布在淮河以南诸省，肉质较老；牦牛则分布在我国西北和青藏等地区，产量较少。
新鲜的牛肉有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，黏手，弹性好，有鲜肉味。
牛肉饮食宜忌
宜：牛肉适合肥胖者、高血压、冠心病、糖尿病患者食用，能滋养脏腑、强壮身体，尤其适合体质虚弱者食用。
忌：牛肉虽好，但它是一种发物，患有湿疹、疮毒、瘙痒症等皮肤病者应戒食；另外，肝炎、肾炎患者也尽量少吃。
牛肉干不宜常吃
以牛肉为原料的小吃很多，其中最有名的要数牛肉干了，五香味、麻辣味、咖喱味等，但这些小吃在制作过程中加入了油脂、糖和盐调味，不建议糖尿病患者经常食用。比如，食物成分表中提到，每100克青海产的咖喱牛肉干含326千卡能量、45.9克蛋白质、2.7克脂肪、29.5克碳水化合物、2075毫克钠元素，因为其制作过程中加入了不少白砂糖和盐分。而每100克内蒙古的牛肉干含550千卡能量、45.6克蛋白质、40克脂肪、1.69克碳水化合物、412.4毫克钠元素，正是因为其制作过程采用了油炸等方式，导致脂肪含量和能量飙升。
牛肉食谱
白萝卜炖牛肉
q材料：白萝卜300克，瘦牛肉100克，葱段、姜块、八角、红椒、料酒、精盐各适量。
q做法：
1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2.锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角，再撇去浮抹，即可出锅。
q营养数据：本菜肴约含能量165.8千卡、蛋白质22.8克、脂肪2.6克、碳水化合物15.4克。
q营养点评：俗话说，冬吃萝卜赛人参，冬天用时令的萝卜炖煮肉食是老百姓最实惠的进补方式。
豆腐烧牛腩
q材料：牛腩100克、北豆腐100克、植物油8克，干辣椒段、胡椒粉、八角、姜末、香菜、精盐、料酒、老抽各适量。
q做法：
1.将豆腐和牛腩切成1.5厘米见方的方块，将牛腩块放入沸水中焯煮去血沫捞出备用；
2.锅烧热油，放入干辣椒煸出香味，加入姜末，放入牛腩同炒，加料酒和老抽；
3.加开水没过牛肉，放八角、胡椒粉，水开后加盖转文火炖；30分钟后将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，再次烧开后加盖转文火炖10分钟左右，让豆腐入味；其间不时用炒勺背面轻轻推动，避免粘锅；
4.加适量精盐调味，点缀香菜即可出锅。
q营养数据：本菜肴约含能量275.8千卡、蛋白质26.7克、脂肪17.1克、碳水化合物4.2克。
q营养点评：豆腐要选用水分含量低的北豆腐，这种豆腐比内酯豆腐营养价值高不少，比如钙、镁含量。
摘自《糖尿病天地》
文/莓子
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