初秋的一块肥美司康

来源:环境与生活
关键字:司康,英国
发布时间:2013-10-17 12:57

　　针对读者中众多的吃货，本刊新辟专栏“写食”。作者系江苏电视台编导——一位年轻的美厨娘，做过记者，学过戏剧，喜美食，爱美器，以在世界各地寻味美食为志趣。现居南京，有一间属于自己的厨房，并以美食诱惑了美籍知名学者林达，使她愿辅以文字点评，细品个中滋味。

　　我这辈子第一次出国，是去英国，从格拉斯哥到伦敦的火车上，我家那口子土豆先生吃掉了旅行中唯一一个司康。

　　我还记得，我们的位子都靠着过道，隔着两三个卡座相望，我昏昏欲睡中，他拿出司康，示意问我吃不吃，我只想睡觉，便糊里糊涂冲他摇摇头。等清醒过来，司康早被吃光了，我问他好不好吃呢，他用南京话很满足地说，好吃哦。

　　不过是用来充饥的车站小超市里加了添加剂的包装司康，我却挺舍不得的。

　　司康最早起源苏格兰，“Scone”原是一个地名，苏格兰王室在那里加冕，还有一块命运之石叫做“Stone of Scone”。

　　司康跟“石头”差不多的英文发音，证明它绝对不是小清新。别看它奶香扑鼻，抹着奶油和果酱，很可爱诱人的样子，最初的苏格兰司康个头有盘子那么大，切成三角形，不加蓬松剂，用锅子烘出来。到19世纪末，人们发明了大批量生产烘焙粉（泡打粉）的方法。加了泡打粉的司康，口感酥松，就是现在的司康。小小的蓬松剂在食物史上的地位相当高。

　　有本书叫《传统食谱》（Traditional Recipe Book），记录了英伦各地的传统司康，有用全麦粉的，有加葡萄干、苹果、樱桃、芝士的，还有奇葩的韭菜洋葱司康，还有用一坨面糊滴到锅里用油煎的司康。一块正宗英国司康都没吃到的我，照葫芦画瓢地做过原味司康、玫瑰司康、全麦覆盆子里科塔奶酪司康、无花果司康，各种口味真是让人欲罢不能。

　　长相那么粗粝，吃法却很讲派头，比如出名的“德文郡茶”吃法。在英国德文郡，司康要配英式传统红茶、凝脂奶油和草莓果酱，司康用手掰成两半，抹凝脂奶油，再加果酱，据说还非草莓果酱不可。先抹奶油也有道理的，让司康组织先吸收奶油，再加果酱，就不会觉得干。凝脂奶油是奶油半脱水后的产物，据说脂肪含量高达55%。想必伴随着高热量，一定有极其奢靡的口感。

　　英格兰西南部牧草肥美，奶制品品质极佳，据说有很多小茶室卖奶油茶。我没去过，作为高脂奶油爱好者，再去英国的话，这是must-do（必做之事）。其实整个英国都是乳脂丰腴之地，有那么好的奶源，哪怕像超市里好丽友派那样，加了添加剂批量生产的司康也是美味的。我在家里吃就简化了，一块直接抓起来塞进嘴里，什么都不抹，就着茶吃掉。司康的黄油含量很高，烤的时候奶香四溢，入口是很肥美很充实的感觉。

　　材料

　　普通面粉 225克

　　泡打粉 2茶匙/10毫升

　　黄油 75克冷藏切丁

　　砂糖 40克

　　鸡蛋 1只

　　牛奶 30毫升

　　做法

　　1.烤箱预热摄氏220度。

　　2.面粉过筛，加入黄油，用手搓或者用刀具将黄油切入面粉，直到混合物呈面包屑状。加入砂糖拌匀。

　　3.牛奶与鸡蛋混合打匀，一点一点倒入面粉，搅拌均匀，然后用手轻轻捏成团。

　　4.案板上撒少许面粉。将面团擀成不低于3厘米厚的面饼，用直径5厘米的金属曲奇圈切出圆饼，或者直接用刀切成三角形大块。