让“预防性召回”更猛烈一些吧

　　如果消费者怀疑食用某种食品受到了伤害，就可以报告。如果产品真有问题，销售得越多，事故报告就会越多

　　恒天然奶粉“肉毒杆菌污染”事件，最终被证实是一场乌龙。但恒天然为此付出的代价依然相当惨重——不仅有召回产品的损失，更有企业信誉的巨大损失，此外还面临下游企业的索赔。在中国，这甚至被许多人当成了另一起“三聚氰胺事件”。

　　恒天然发表的声明说，虽然事后证明当初的检测出了错，但当时的“保护性召回”决策依然是正确的。

　　在大多数中国消费者眼里，“召回”是非常严重的事情。一个企业的某种产品被召回，媒体和公众都会一哄而上，口诛笔伐。在某种程度上，中国的食品召回，被多数公众当作是对企业的惩罚，甚至一旦出现召回，就有许多人吵着要去索赔。

　　实际上，在现代食品行业里，召回是很平常的事情。在美国，绝大多数召回都是企业自愿进行的“保护性召回”。很多时候，是企业自己发现产品存在问题，然后选择召回。也有一些是FDA（美国食品和药品管理局）发布了某产品可能存在问题的公告，然后企业宣布召回。只有极为罕见的情况是由FDA要求企业召回。

　　说这些召回是“保护性”的，是因为这种措施不仅保护消费者，也保护企业。

　　为什么对企业也是保护呢？在美国，FDA有一个“事故报告系统”。如果消费者怀疑食用某种食品受到了伤害，就可以报告。如果产品真有问题，销售得越多，事故报告就会越多——一旦引起注意，调查追溯找到源头是很容易的事情。每个受害者都高额索赔，企业会赔到吐血。而如果还有证据显示“企业知道产品可能存在问题而没有采取补救措施”，那么赔偿额度还会大大增加。

　　所以，对于企业来说，如果怀疑产品存在问题，主动召回反而是损失最小的选择。

　　在美国，所有的召回都要向FDA报告，而FDA按照产品缺陷所可能带来的危害，对召回事件进行分级，然后每周发布执法公报。每个消费者都可以向FDA订阅这份执法公报，从而了解每一起召回事件。如果FDA认为被召回产品存在的安全风险很大，还会每天公布事件进展。

　　食品生产存在典型的“木桶效应”——决定食品安全与品质的方方面面中，只要有一个方面存在问题，就是不合格产品。可能出问题的环节多，生产食品的企业也多，所以召回事件也就司空见惯。

　　以2013年9月25日发布的每周执法报告为例，一共列出了27个召回公告。其中，“一级召回”的有9起，意为“可能会导致严重的健康问题或死亡的”；“二级召回”的12起，意为“可能会造成暂时性的健康问题或者对健康存在轻微的威胁”；而另外的6起为“三级召回”，意为“不大可能造成不良健康反应，但违反了FDA的标注或者生产规范”。

　　三级召回在我们看来可能有点鸡毛蒜皮，比如那期报告中，那几起三级召回是因为“产品外包装上的产品批号/过期日期印刷得不够清晰”。但是，标注不当可能会导致消费者不当处理或过敏者误食，这样的“保护性召回”最大限度地保护了公众健康，也避免了企业承担更大的损失。

　　“保护性召回”的意义，也正在于此——把危害的可能性扼杀于萌芽状态！

　　云无心：

　　食品工程博士，现在美国从事食用蛋白质的研发工作，通俗点说，是“在实验室里研究如何做饭”。