南京人 那些追求“名分”的吃货们

　　南京是一座历史厚重的城市，南京人的性格被中国传统铭刻了许多美好特质：随和礼让、兼容并包、友好宽容……南京人爱文化，爱时尚，“没事相个亲玩”，于是有了《非诚勿扰》；喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，永远是不变的满足感；但是眼看着周边“小弟”们的风光，南京人也迫切需要找回“老大哥”当年的风采……

　　“江南佳丽地，金陵帝王州”，南京是一座历史文化非常厚重的城市。明朝人顾起元在《客座赘语》中说：“南都风尚，最为醇厚”，说的就是南京人自古以来老实的一面。

　　在很多人的印象里，南京人性情温和、舒缓，比较安于现状，喜欢悠然闲适的市井生活，这也使得整个南京成为了一座节奏缓慢、时间观念淡薄的城市。迈着不慌不忙的步子，行走在城市的茶馆、公园、广场、湖边，一边慢慢咀嚼着盐水鸭醇厚的味道，一边陶醉在鸭血粉丝汤那绵长的回味中，手里或许还拿着一份尚带着油墨芳香的《扬子晚报》，去玄武湖边看看夕阳，到莫愁湖畔遛遛宠物……

　　当长三角地区成为令世界瞩目的经济高地，南京却处于了一个尴尬地位。“表面风轻云淡，内心早已风起云涌”，其实南京人心里，又何尝不想风光一把，再现辉煌呢？

　　爱玩的南京人

　　从“没事相个亲”到“非诚勿扰”

　　南京，是一座充满书卷气的城市。作为“天下文枢”所在，南京深厚的文化底蕴，让市民透露出几分儒雅之气，豪杰之风，所谓“菜佣酒保也有六朝烟水气”。随和礼让、兼容并包、友好宽容……几乎所有中国传统性格中的美好特质，都能在南京人身上找到，他们爱谈文化，爱享乐，爱吃爱玩……这种安逸闲适的生活态度，甚至引得统治者的不满。

　　公元1368年，朱元璋在南京称帝，建立了大明王朝。登基之初，他发现京城内外不少游手好闲之徒聚赌成性，对此非常恼怒，于是就下旨建造一座特殊的楼馆，取名为“逍遥楼”。逍遥楼建成后，朱元璋下令将那些远近闻名的赌徒置于楼中，又将收缴来的赌具放置楼内，供赌徒们“痛快尽兴”地玩，但却严令：不给饭吃。刚开始，那些被关在楼上的赌徒个个“大展拳脚”，玩得不亦乐乎，可是时间一长，自然饥肠辘辘，却又得不到食物，最终只得接受条件：痛改前非，再不赌博。此举确实很奏效，据说此后城内外的赌博之风销声匿迹，百姓们拍手称快。当年的逍遥楼所在之处，就是如今南京市秦淮区长白街和建康路的交界处，是从东面前往夫子庙的必经之路。

　　时至今日，南京城也很少听到麻将声，但南京人爱“玩”的性格却依然保存了下来，且被赋予了更多形式：玩文化、玩时尚、玩休闲、玩养生，几百年了依然我行我素。如今南京人去上海，就跟逛夫子庙一样，抬脚就走。对于酷爱文化的南京人来说，上海大剧院的顶级音乐会，画廊定期举办的小型艺术品拍卖和林林总总的展览馆，风格各异的建筑和流光溢彩的街道，以及大街小巷流泻出的浓郁的上海风情，无不散发出诱人的气息，令其无法拒绝。

　　南京人爱文化，但却毫不拒绝时尚。一台成功的娱乐节目“非诚勿扰”，充分展现了南京人“爱玩”的另外一面，就像偶尔听到南京年轻人说的“没事相个亲”一样。“非诚勿扰”如今是中国最火的综艺节目之一，虽然节目中的话题时常会成为社会议论的焦点，但是能将南京人“没事相个亲”的玩法推广开来，并对流行文化产生影响，南京人还是引以为豪的。因此时不时会见到南京“某富豪高调征婚，众美女争相应聘”这类奇葩报道，也就不足为怪了。

　　南京人性情温和、舒缓，比较安于现状，喜欢悠然闲适的市井生活，这也使得南京成为一座节奏缓慢、时间观念淡薄的城市。在南京，你似乎永远无缘一睹蜂拥的人群挤爆公交、地铁的场面，更感受不到北京街头人人行色匆匆、步履如飞的那种生活压力。南京人只是迈着不慌不忙的步子，行走在城市的茶馆、公园、广场、湖边……

　　不离开南京，真不会想到南京人的闲适。到了其他经济发达的城市，你会感到满大街的人都在瞪大着眼睛挣钱。在南京的大街上，你见到的男人慢悠悠地骑着自行车，似乎根本就不怕上班迟到。南京人绝不会成天盯着手表看--对什么事都不较真的人，自然也不会对时间较真。

　　“老大哥”风光不再

　　也有“贵族”的骄傲

　　其实，南京是一座慢节奏的闲适之城，但也是一座多少有点压抑的城市。

　　南京做了那么多次首都，可惜的是多数是短命王朝，这增加了些许悲壮色彩。尽管如此，南京人依然津津乐道南京城的绝佳风水--背靠长江，旁卧虎山，真乃龙盘虎踞，隐隐帝王气。这等宝地，岂能屈居一个省会？于是在南京人心里，一直怀揣着“升级”的梦……

　　前些年，关于南京要提升为直辖市或“特别市”的各种小道消息满天飞。按理说，北有北京，南有南京，南京又是前朝旧都，怎么着也该混个全国第二呀！可偏偏风光不再不说，南京靠上海那么近，风头早被上海扯得远远的，沪宁杭长江三巨头，数下来南京是垫底的了。近些年来，苏州和无锡常仗着是“上海后花园”的地理位置闷头数钱，似乎完全不把“老大哥”--省会南京放在眼里，这让曾经的首都子民如何甘心？于是乎，南京人期盼着有朝一日提升级别，迎来新的发展机遇。

　　但是南京人在骨子里对上海又有一些排斥心理。在很多南京人眼中，上海人是盲目自大的。上海历史不长，文化也就大多停留在近代，从早期的一个穷渔村发展到如今的“国际大城市”，在南京人眼里无疑有点像狭隘的“暴发户”了。所以南京人就带着点骄傲，也带着焦急，希望国家给个“名分”，正儿八经地发展起来，再做回“老大哥”。

　　在网络上，经常看到南京人发牢骚说江苏对南京多么多么不公，南京要大发展，成为国际大都市，必须要得到“升级”，甚至有过激的言论说要“脱离江苏”。然后必定是迎来很多南京人的支持，同时也迎来江苏人的驳斥。双方你来我往，肯定少不了过激的言论，甚至问候家人……

　　或许，南京人对于政治其实是很在乎的。即使南京人的生活心态很淡定，但他们却也有一种渴望被承认、被尊重的心态，这是南京曾经在历史上的重要地位带来的一种潜意识上的优越感。从上世纪90年代以来，南京的经济发展相对比较缓慢，可是眼看着周围的“小弟”都一个个风光无限，南京人怎能不急？！

　　其实，南京人已经在逐渐改变那种爱享乐、不求上进的心态，越来越多的南京人也希望通过努力得到更多的认可，从南京走出去，号称“中国首善”的陈光标倒也称得上是一个代表。标哥虽然并不算真正意义上的南京人，但无疑是在南京成长的，也受到南京人比较深的影响。他在银行用“钱砖”砌墙、用小车和箩筐装着巨额现金现场扶植青年创业、携16吨人民币助推经济大普查等一系列高调的慈善活动，让全国人民记住了他，或多或少为改变南京人的形象做了点贡献。

　　为满足口腹之欲

　　吃货们不需要理由

　　有一些数据统计显示，在长三角大城市当中，南京人的收入排至倒数，可是消费水平却在前列，而其中，饮食方面占据的比例也远超其他城市。南京人可能真的是太豁达：“老大哥”的风光不再，难以得到心理上的满足，那就干脆先满足“口腹之欲”……

　　南京人可以对很多事“无所谓”，唯独对吃很用心，因此“金陵小吃”早就声名远播。自六朝流传至今，“金陵小吃”品种非常多，有荤有素，有咸有甜，诸如鸭油酥烧饼、什锦菜包、鸡丝浇面、麻油素干丝、桂花夹心小元宵、五色小糕等，形态各异，包罗万象。南京人用南方人特有的精细，用心烹饪着食物。都说南京人爱思考，单从这琢磨新奇小吃的劲头上来看，也能窥得一斑。

　　若要问南京人的最爱，老南京们一定毫不犹豫地告诉你：鸭子。

　　去到南京，必须适应这个吃鸭子比吃鸡多很多的城市，号称“鸭城”并不是无的放矢：鸭脖子、鸭胗、鸭肠、鸭头、鸭脚、鸭翅，还有满大街的鸭血粉丝……你看哪一条街没有卖盐水鸭的摊点，哪一家不是顾客盈门？南京人做什么事都需要理由，唯有喜欢吃鸭子不需要理由。

　　南京人从什么时候开始和鸭子结下不解之缘，已无法考查，不过南京人吃鸭子的劲头，却令人没法不钦佩！ 南京的盐水鸭也确实做得好，外地的朋友到南京，吃过一回就会牢记在心，下次再来时往往就非常主动。

　　其实，南京“鸭产品”中的名牌，原先并不是盐水鸭， 而是“南京板鸭”。明、清两代，南京板鸭曾经是进贡皇帝的“贡鸭”，据说声名卓著的北京烤鸭，最初也出自南京，是明永乐年间迁都时才带到北京去的。但南京人从来不曾与北京人争这一项发明权，如今南京的许多饭店里， 也都大张旗鼓地出售“北京烤鸭”……

　　鸭血粉丝汤是用爽滑粉丝、鲜嫩鸭血和浓厚的老鸭汤烧制而成的。食用时，南京人更喜欢搭配鸭肝和鸭肠，小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，街头巷尾，永远是不变的满足感。

　　同样要趁热吃，同样混迹于街头，同样大名鼎鼎的还有鸭油烧饼。就地取材用鸭油代替猪油做成的烧饼，酥脆之外，混杂在层层酥皮内的鸭油，透出的是丝丝清润之香，让人垂涎。

　　文/一方 图/何彬

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