南京人 那些追求“名分”的吃货们

  南京是一座历史厚重的城市,南京人的性格被中国传统铭刻了许多美好特质:随和礼让、兼容并包、友好宽容……南京人爱文化,爱时尚,“没事相个亲玩”,于是有了《非诚勿扰》;喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,永远是不变的满足感;但是眼看着周边“小弟”们的风光,南京人也迫切需要找回“老大哥”当年的风采……

  “江南佳丽地,金陵帝王州”,南京是一座历史文化非常厚重的城市。明朝人顾起元在《客座赘语》中说:“南都风尚,最为醇厚”,说的就是南京人自古以来老实的一面。

  在很多人的印象里,南京人性情温和、舒缓,比较安于现状,喜欢悠然闲适的市井生活,这也使得整个南京成为了一座节奏缓慢、时间观念淡薄的城市。迈着不慌不忙的步子,行走在城市的茶馆、公园、广场、湖边,一边慢慢咀嚼着盐水鸭醇厚的味道,一边陶醉在鸭血粉丝汤那绵长的回味中,手里或许还拿着一份尚带着油墨芳香的《扬子晚报》,去玄武湖边看看夕阳,到莫愁湖畔遛遛宠物……

  当长三角地区成为令世界瞩目的经济高地,南京却处于了一个尴尬地位。“表面风轻云淡,内心早已风起云涌”,其实南京人心里,又何尝不想风光一把,再现辉煌呢?

  爱玩的南京人

  从“没事相个亲”到“非诚勿扰”

  南京,是一座充满书卷气的城市。作为“天下文枢”所在,南京深厚的文化底蕴,让市民透露出几分儒雅之气,豪杰之风,所谓“菜佣酒保也有六朝烟水气”。随和礼让、兼容并包、友好宽容……几乎所有中国传统性格中的美好特质,都能在南京人身上找到,他们爱谈文化,爱享乐,爱吃爱玩……这种安逸闲适的生活态度,甚至引得统治者的不满。

  公元1368年,朱元璋在南京称帝,建立了大明王朝。登基之初,他发现京城内外不少游手好闲之徒聚赌成性,对此非常恼怒,于是就下旨建造一座特殊的楼馆,取名为“逍遥楼”。逍遥楼建成后,朱元璋下令将那些远近闻名的赌徒置于楼中,又将收缴来的赌具放置楼内,供赌徒们“痛快尽兴”地玩,但却严令:不给饭吃。刚开始,那些被关在楼上的赌徒个个“大展拳脚”,玩得不亦乐乎,可是时间一长,自然饥肠辘辘,却又得不到食物,最终只得接受条件:痛改前非,再不赌博。此举确实很奏效,据说此后城内外的赌博之风销声匿迹,百姓们拍手称快。当年的逍遥楼所在之处,就是如今南京市秦淮区长白街和建康路的交界处,是从东面前往夫子庙的必经之路。

  时至今日,南京城也很少听到麻将声,但南京人爱“玩”的性格却依然保存了下来,且被赋予了更多形式:玩文化、玩时尚、玩休闲、玩养生,几百年了依然我行我素。如今南京人去上海,就跟逛夫子庙一样,抬脚就走。对于酷爱文化的南京人来说,上海大剧院的顶级音乐会,画廊定期举办的小型艺术品拍卖和林林总总的展览馆,风格各异的建筑和流光溢彩的街道,以及大街小巷流泻出的浓郁的上海风情,无不散发出诱人的气息,令其无法拒绝。

  南京人爱文化,但却毫不拒绝时尚。一台成功的娱乐节目“非诚勿扰”,充分展现了南京人“爱玩”的另外一面,就像偶尔听到南京年轻人说的“没事相个亲”一样。“非诚勿扰”如今是中国最火的综艺节目之一,虽然节目中的话题时常会成为社会议论的焦点,但是能将南京人“没事相个亲”的玩法推广开来,并对流行文化产生影响,南京人还是引以为豪的。因此时不时会见到南京“某富豪高调征婚,众美女争相应聘”这类奇葩报道,也就不足为怪了。

  南京人性情温和、舒缓,比较安于现状,喜欢悠然闲适的市井生活,这也使得南京成为一座节奏缓慢、时间观念淡薄的城市。在南京,你似乎永远无缘一睹蜂拥的人群挤爆公交、地铁的场面,更感受不到北京街头人人行色匆匆、步履如飞的那种生活压力。南京人只是迈着不慌不忙的步子,行走在城市的茶馆、公园、广场、湖边……

  不离开南京,真不会想到南京人的闲适。到了其他经济发达的城市,你会感到满大街的人都在瞪大着眼睛挣钱。在南京的大街上,你见到的男人慢悠悠地骑着自行车,似乎根本就不怕上班迟到。南京人绝不会成天盯着手表看--对什么事都不较真的人,自然也不会对时间较真。

  “老大哥”风光不再

  也有“贵族”的骄傲

  其实,南京是一座慢节奏的闲适之城,但也是一座多少有点压抑的城市。

  南京做了那么多次首都,可惜的是多数是短命王朝,这增加了些许悲壮色彩。尽管如此,南京人依然津津乐道南京城的绝佳风水--背靠长江,旁卧虎山,真乃龙盘虎踞,隐隐帝王气。这等宝地,岂能屈居一个省会?于是在南京人心里,一直怀揣着“升级”的梦……

  前些年,关于南京要提升为直辖市或“特别市”的各种小道消息满天飞。按理说,北有北京,南有南京,南京又是前朝旧都,怎么着也该混个全国第二呀!可偏偏风光不再不说,南京靠上海那么近,风头早被上海扯得远远的,沪宁杭长江三巨头,数下来南京是垫底的了。近些年来,苏州和无锡常仗着是“上海后花园”的地理位置闷头数钱,似乎完全不把“老大哥”--省会南京放在眼里,这让曾经的首都子民如何甘心?于是乎,南京人期盼着有朝一日提升级别,迎来新的发展机遇。

  但是南京人在骨子里对上海又有一些排斥心理。在很多南京人眼中,上海人是盲目自大的。上海历史不长,文化也就大多停留在近代,从早期的一个穷渔村发展到如今的“国际大城市”,在南京人眼里无疑有点像狭隘的“暴发户”了。所以南京人就带着点骄傲,也带着焦急,希望国家给个“名分”,正儿八经地发展起来,再做回“老大哥”。

  在网络上,经常看到南京人发牢骚说江苏对南京多么多么不公,南京要大发展,成为国际大都市,必须要得到“升级”,甚至有过激的言论说要“脱离江苏”。然后必定是迎来很多南京人的支持,同时也迎来江苏人的驳斥。双方你来我往,肯定少不了过激的言论,甚至问候家人……

  或许,南京人对于政治其实是很在乎的。即使南京人的生活心态很淡定,但他们却也有一种渴望被承认、被尊重的心态,这是南京曾经在历史上的重要地位带来的一种潜意识上的优越感。从上世纪90年代以来,南京的经济发展相对比较缓慢,可是眼看着周围的“小弟”都一个个风光无限,南京人怎能不急?!

  其实,南京人已经在逐渐改变那种爱享乐、不求上进的心态,越来越多的南京人也希望通过努力得到更多的认可,从南京走出去,号称“中国首善”的陈光标倒也称得上是一个代表。标哥虽然并不算真正意义上的南京人,但无疑是在南京成长的,也受到南京人比较深的影响。他在银行用“钱砖”砌墙、用小车和箩筐装着巨额现金现场扶植青年创业、携16吨人民币助推经济大普查等一系列高调的慈善活动,让全国人民记住了他,或多或少为改变南京人的形象做了点贡献。

  为满足口腹之欲

  吃货们不需要理由

  有一些数据统计显示,在长三角大城市当中,南京人的收入排至倒数,可是消费水平却在前列,而其中,饮食方面占据的比例也远超其他城市。南京人可能真的是太豁达:“老大哥”的风光不再,难以得到心理上的满足,那就干脆先满足“口腹之欲”……

  南京人可以对很多事“无所谓”,唯独对吃很用心,因此“金陵小吃”早就声名远播。自六朝流传至今,“金陵小吃”品种非常多,有荤有素,有咸有甜,诸如鸭油酥烧饼、什锦菜包、鸡丝浇面、麻油素干丝、桂花夹心小元宵、五色小糕等,形态各异,包罗万象。南京人用南方人特有的精细,用心烹饪着食物。都说南京人爱思考,单从这琢磨新奇小吃的劲头上来看,也能窥得一斑。

  若要问南京人的最爱,老南京们一定毫不犹豫地告诉你:鸭子。

  去到南京,必须适应这个吃鸭子比吃鸡多很多的城市,号称“鸭城”并不是无的放矢:鸭脖子、鸭胗、鸭肠、鸭头、鸭脚、鸭翅,还有满大街的鸭血粉丝……你看哪一条街没有卖盐水鸭的摊点,哪一家不是顾客盈门?南京人做什么事都需要理由,唯有喜欢吃鸭子不需要理由。

  南京人从什么时候开始和鸭子结下不解之缘,已无法考查,不过南京人吃鸭子的劲头,却令人没法不钦佩! 南京的盐水鸭也确实做得好,外地的朋友到南京,吃过一回就会牢记在心,下次再来时往往就非常主动。

  其实,南京“鸭产品”中的名牌,原先并不是盐水鸭, 而是“南京板鸭”。明、清两代,南京板鸭曾经是进贡皇帝的“贡鸭”,据说声名卓著的北京烤鸭,最初也出自南京,是明永乐年间迁都时才带到北京去的。但南京人从来不曾与北京人争这一项发明权,如今南京的许多饭店里, 也都大张旗鼓地出售“北京烤鸭”……

  鸭血粉丝汤是用爽滑粉丝、鲜嫩鸭血和浓厚的老鸭汤烧制而成的。食用时,南京人更喜欢搭配鸭肝和鸭肠,小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,街头巷尾,永远是不变的满足感。

  同样要趁热吃,同样混迹于街头,同样大名鼎鼎的还有鸭油烧饼。就地取材用鸭油代替猪油做成的烧饼,酥脆之外,混杂在层层酥皮内的鸭油,透出的是丝丝清润之香,让人垂涎。

  文/一方 图/何彬

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