降压名菜：芹菜

　　3500多年前的《吕氏春秋·本味篇》中有这样的说法：“菜之美者，有云梦之芹。”云梦，楚地之中的湖（当今湖北蕲春县一带），应该是中国最早的芹菜发祥地了。所以芹菜还有两个小名：楚葵和水英。

　　嗜芹如命与食芹治病

　　古往今来，人们都将常见的芹菜视为佳肴。相传唐代宰相魏征，就嗜芹菜如命。“有日退朝，太宗笑谓侍臣曰：‘此羊鼻公不知遗何好而能动其情？’侍臣曰：‘魏征嗜醋芹，每食之欣然称快，此见其真态也。’明日召赐食，有醋芹三杯，公见之欣喜翼然，食未竟而芹已尽。”魏征是谏臣，唐太宗看魏征整天板着脸，见不到真实的表情，便想着法子刺探真相，结果从赐醋芹下手，让魏征在无意中原形毕露，可见芹菜之味美。

　　崇祯十四年，李自成率兵攻取洛阳，杀死荒淫无耻的福王（明神宗之子朱常洵）后，挥师北上攻打北京。其中东路军途经平度，当时正值三伏，酷热难当，部下大部分人头晕、发烧、焦躁不安，行军不得，制敌不能，指挥焦虑不堪。有的部属吃了当地的芹菜，无意中病情大为好转，于是兵士争相传食。结果兵多菜少，无济于事，指挥官即下令士兵每营分4至5棵芹菜，熬一锅汤，士兵每人两碗芹菜汤，结果数日后，部队灾消病除，整装前进，如期赶赴战地。可见芹菜除了味美，亦有治病之良效。

　　菜之美者，有云梦之芹

　　菜市上的芹菜有两种：旱芹和水芹。旱芹又分两种，分别为西芹、药芹。

　　西芹传自西洋，作为蔬菜食用是不错的，但药性比起中国本地品种的芹菜就要稍逊一筹了。

　　药芹，其实就是人们最常吃的普通芹菜。这种芹菜是中国本地的传统品种，因为药性强，所以被称为药芹。

　　水芹生长在南方水边，其形状及口感有些像空心菜，叶子比较嫩，一般用来做菜的配料。

　　水芹和药芹的作用相似，但各有所长：水芹清肺热，药芹降肝火；水芹偏于化痰，药芹偏于利湿；水芹降血糖的作用更好，药芹降血压的作用更强。

　　如今的人们在吃芹菜时，大都喜欢去掉根和叶片，留下顶端鲜嫩的部分，殊不知，这种吃法浪费了芹菜的营养和药用价值。

　　芹菜叶可保肝

　　芹菜叶药性很强，对于肝阳上亢引起的高血压，吃芹菜叶效果好。有人一生气，血压“呼”地一下就上去了，感觉头晕，这种高血压就跟肝阳上亢有关系。平时，多吃点芹菜叶，对这一类症状有缓解作用。

　　芹菜叶虽有苦味，但稍微花点心思，也能成为餐桌上的一道美食。

　　芹菜叶既可以炒着吃，也可以焯一下凉拌吃，还可跟豆腐干一起炒。

　　芹菜根可护肾

　　根是植物生命力的来源，因此是精华集中之地，人参就是一个典型的例子。但我们会经常忽略家常蔬菜的根，做菜时会一刀切下扔掉。

　　芹菜根很少有人吃，其实它是护肾的，可以帮助肾脏排出湿毒。

　　肾脏系统湿毒淤积，容易引发湿疹、下巴长痘，或是小便出现问题，吃芹菜根对调理这些问题会有帮助。

　　芹菜根凉拌一下，就是一道小菜。把芹菜根洗干净，先用盐腌10分钟，然后拌点酱油、醋、糖、辣椒油，就可以了。

　　有时候在冬季，人们可能会有点小咳嗽，嗓子里有点痰，不太严重，可又不容易好，像这种情况就要考虑是不是跟肾脏系统有关系。这时可以试试用芹菜根加上陈皮一起煮水，每天当茶喝。最好是用香芹的根，效果比较好。

　　现在土壤污染严重，芹菜根一定要用热水加上面粉多多泡洗几遍，再用开水烫一下，尽量洗得干净些再用。

　　用芹菜叶做汤菜和面条的配料，也别有一番风味。方法：1.把芹菜的嫩心连叶一起择下来，洗干净放在碗里；2.放上吃面条的作料，再盛入刚煮好的热汤面。热热的面条汤就会把芹菜叶烫熟，而又让它保持鲜嫩。此时，芹菜的清香随着面汤的热气蒸腾出来，跟作料的香气融合在一起，味道很诱人。

　　芹菜是肾脏的“清道夫”

　　很多人都知道芹菜是降血压的，那么，血压低是不是就不能吃芹菜呢？答案是否定的。

　　芹菜降血压，是通过改善肝肾功能来起作用的。高血压的人吃芹菜，能够降血压，而低血压的人吃了，不会让血压变得更低。

　　当然，如果你非要长期大量地吃芹菜，那还是要看看你的身体情况是否适合多吃。所以说是否适合，不是简单地以血压高低来判断，而是要看个人的体质。

　　芹菜是肾脏的“清道夫”。许多男性爱喝酒，吃大鱼大肉，工作又比较辛苦，容易造成肾脏系统有湿热。这种湿热严重的话，有的人会在腰上长湿疹，有的人则会出现小便疼痛、小便出血甚至像米汤一样发白、混浊等。因此，肾脏系统有湿热的男性，可以吃点芹菜，帮助身体排毒，减轻肾脏负担。

　　芹菜食疗方

　　【芹菜叶糊塌子】

　　1.芹菜叶洗净切碎；

　　2.加面粉、水、盐调成糊状；

　　3.平底锅或电饼铛放油，油热后倒入芹菜叶糊，煎至两面金黄即可。

　　提示：如果多放油，可煎至外焦里嫩，非常好吃。如果少放油，则更能吃出芹菜叶的清香，可根据自己的喜好选择。

　　【芹菜百合汁饮——润肺防燥】

　　1.芹菜洗净，放入沸水中，加少许盐，焯2分钟取出；

　　2.百合洗净，在水中焯2分钟，然后与芹菜一起切碎榨汁；

　　3.用滤网滤去残渣，加入蜂蜜调和即可。

　　【芹菜苹果汁——防衰老】

　　1.芹菜去根洗净（不喜欢芹菜叶的可以摘除叶子），切成3cm长的小段，备用；

　　2.苹果洗净提前放冰箱冷藏，不喜欢冰感的可以省略；

　　3.苹果削皮切成小块，与芹菜段一起放搅拌机，加入适量水搅拌榨汁，这样芹菜苹果汁就做好了。

　　4.饮用时可以适当加蜂蜜或冰块（喜好原汁原味的可以只放冰块）。

　　5.剩下的果蔬渣可以和糯米粉做煎饼，一举两得，材料一点都不浪费哦！

　　芹菜对癌症及老化的致因——活性氧化物有很好的抑制作用。芹菜还有促进血液循环、预防高血压、动脉硬化的功效。富含维生素U，能保护胃黏膜，防止胃溃疡。

　　【芹菜大枣饮——降压去脂茶】

　　1.将芹菜洗干净，切成段，大枣洗干净；

　　2.加入水煮开，煮开后关火，冷凉后倒出；

　　3.可加入蜂蜜，放入冰箱冷藏，口味更佳。

　　芹菜含有多种维生素，其中维生素P可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能，是高血压和高血脂人群的保健佳品。

　　红枣富含钙和铁，它们对防治骨质疏松有重要作用，对于患贫血的女性来说，红枣有十分理想的食疗作用。其效果通常是药物不能比拟的，而且红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。

　　长期服用此茶，对于降低血压和血脂，提高人体免疫力有明显的疗效。

　　芹菜汁本身不好喝，味发苦，做之前要把芹菜放到热水里焯一下再榨汁，焯的时候放一点盐，否则芹菜会丢掉颜色。榨汁时最好用芹菜叶子，效果更好。芹菜和胡萝卜一样，必须见脂肪才有功效，可放一点素油。

　　【醋渍芹菜】

　　1.芹菜、黄瓜、红椒适量；

　　2.芹菜洗净沸水烫熟，出锅后立即冲冷水、净水沥干备用；

　　3.准备好芹菜、黄瓜片、红椒丝；

　　4.放入橄榄油、食醋、蒜末、味素、盐等自己喜欢的调料调味即可。

　　魏征是否爱吃醋芹，暂不可考。但最起码说明了我国从古代起就开始食用醋芹，并了解食用醋芹的好处。唐宋食用的醋芹并非我们这个醋芹，那个可能是陕西人至今仍在食用的一种发酵芹菜，把芹菜烫熟，放在煮面汤中发酵，制作过程比较复杂，不是陕西人的我们，用拌入食醋的方法，虽然简便了很多，口味不同，但是同样能达到效果。

　　这个菜制作起来也非常的简便，只要10分钟，芹菜纤维多，消化芹菜需要很多热量，所以芹菜不适合瘦人吃，而是需要减肥者的好菜。胖人一般都血压偏高，用这道菜不仅能够降血压还能够利尿减肥。这道菜用芹菜和黄瓜减低菜肴的热量，用橄榄油填补菜肴的营养，真是一举两得的佳肴。

　　文/本刊编辑部