美食令生命圆满

　　多一样收获，生命便丰足滋润一分。

　　人生应享受五味甘美

　　辛亥革命元勋于右任老先生生前是一个热爱生活、善于享受生活的“长寿楷模”。尤其是他在饮食上的“求精求博”，更是卓尔不群。

　　活到86岁高龄的于右任直至去世前还像个孩童般追求着“美食”。于右任的朋友圈子里，有一类人是不可少的，他们就是台湾和世界各地的中餐名厨师。于右任同这些名厨师的交情，不亚于同政坛老友和书画大师们的交情。于右任会同名厨师们纵谈各地美食、切磋治馔之道。他对中华烹饪的迷恋和专注程度，连那些名厨师们有时也自叹弗如。

　　一次于右任宴请胡宗南，胡宗南因对内战战场失败怏怏不乐，无心下箸，在于右任再三劝慰之下勉强饮酒吃菜，在吃饭时，胡宗南说了一句很颓废的话：“吃罢，吃罢，人生莫过如此，一饮一啄，各有定数。吃一口便少一口。”听了这番话，于右任忙更正道：“宗南，不可这般颓唐哟！战场失败，那是天意，非人力可以弥补的。就正当而言，你我都是失败的人，然而就保全而言，你我又是有福之人。我的观点是，人生就像饮食，每得一样美食，便觉生命更圆满一分。享受五味甘美，如同享受色彩、美人一样，多一样收获，生命便丰足滋润一分。”可惜，胡宗南听不进去，抑郁情绪终不能得以释怀，盛年早逝。

　　于右任每到一地，都要品尝当地的特色佳肴，然后给予评价，或题词题匾，或吟咏赋诗，使这些菜点增光添色，身价倍增。

　　于右任好美食，但不放纵口腹之欲，对于日常生活的饮食，他很注重谨和五味、饮食有节，以食来养生。

　　于右任的饮食养生法是中国养生传统的一种典型做法。他说的“谨和五味”来自于《黄帝内经》，意思是根据各种食物不同的属性入胃，各归所喜。所以酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。五味调和，则五脏得养；五味不调，则五脏俱伤。

　　于右任是非常认同孙思邈的理论的。他认为，人体的气有三个源头：一是父母的先天精气；二是食物中的营养即水谷精气；还有存在于自然界中的清气。人的气、血都是由饮食滋养而生成的。饮食调养充分得当，就可使气血充沛、五脏功能健全，人体就能生机盎然，正气旺盛，才能延年益寿。

　　于府益脾养肾的常备菜

　　于右任强调，饮食养生最重要的是保护脾胃。

　　脾胃是人体从食物中吸取营养的重要器官，要保护好它们，还要增强它们的功能。这就要注意两点：一是饮食习惯、食物必须适合胃气；二是从内部要保持脾胃的功能活动正常。

　　脾胃虚弱的人，要先恢复脾胃的功能，平时要注意“饮食三宜”：食宜软，食宜暖，食宜细嚼慢咽。在进食营养品时，不能不顾脾胃的功能，一味补益，反倒伤身。因为补益食物多数比较难消化，像牛奶、鸡蛋、蜂蜜、鸡、鸭、甲鱼等，营养丰富，如果吃得过多，会增加脾胃的负担，妨碍脾胃的消化功能。

　　肾脏是“先天之精”，为脏腑阴阳之本，生命之源。脾运健旺使后天之精不断产生，而先天之精不断得到培养，则肾精充实，尽终天年；另外，肾气盛衰，还会影响到其他脏腑。肾气衰，人容易生病，所以防止衰老，应以补肾为主。脾为气血生化之源，全身脏腑赖其荣养。人体盛衰、体质强弱，与脾运关系密切，所以健脾也是延年抗衰的必经之路。

　　于右任的家厨常为他烹制药膳芡实炖老鸭，以补肾健脾。这是于府夏秋之际的常备菜品。

　　芡实炖老鸭原料很简单：4两芡实和约1.5公斤的老鸭一只，芡实塞入老鸭肚中，置砂锅中，加清水适量，大火煮沸除去血沫，然后放入葱、姜、黄酒，用文火炖约2小时，起锅前10分钟加盐，吃肉饮汤。这道菜的滋补妙处是益脾养胃，健脾补水，固肾涩精。于右任患有脾胃虚的消渴症，坚持食用芡实炖老鸭数年，不仅头晕耳鸣、精力不济的症状消失了，而且面色红润、口气清新。

　　于右任生性俭朴，不喜进食补益食品，更不愿意在这上面铺张浪费。家厨为他做的芡实炖老鸭汤，用的都是极平常的原料，他才欣然食用。他常说，青菜豆腐保平安，养生，也是用山野中常见的素朴瓜菜才最佳。

　　他最爱吃山药，逢人也爱推荐山药的益脾养肾功用，说它是养生的上品。于右任自中年后，经常服用自制的“九仙薯蓣膏”。进入老年后，他鹤发童颜，美髯飘拂，极有神仙气色。

　　九仙薯蓣膏的材料是：山药500克，杏仁20克，生牛奶100克。

　　具体做法为：先把杏仁研碎成泥，加入牛奶和匀，用果汁机搅烂、过滤，只要汁水；再把山药打碎，装入陶瓷罐内，倒入上面做好的汁水，密封罐口，隔水蒸3小时，即可。

　　食用方法为：每日空腹吃一勺，如果用温米酒调服，效果更好。

　　于右任还说，新鲜山药做蔬菜吃，味道极好，也有养生功效。最简单的就是去皮清炒，按照个人喜好添加一些肉类或别的配菜，还有就是蒸食。山药洗净上笼屉蒸半小时，熟后去皮，蘸白糖吃。

　　山药大米粥也是一道美味。这种粥的材料为大米、鲜山药、红枣、白糖或桂花。没有新鲜山药，干山药也可以。做法是把大米、鲜山药、红枣一起熬成粥，起锅时加入白糖或桂花调味。

　　一天十枚长寿果

　　1942年，于右任在陕南宁强县尝到了当地著名的小吃王家核桃烧饼。这种烧饼在清朝时曾是贡品。它以面粉、核桃为主料，加上油、盐等调料制成，酥脆油香，回味悠长，营养丰富。于右任吃了以后赞不绝口。

　　于右任爱吃核桃，每天早晚都要各吃几枚核桃。这和他的养生观念分不开。他养生最强调的是益脾养肾，而核桃恰好是最滋养肾、脾、肺的。

　　于右任吃核桃最通常的吃法是：每晚睡前把四五个核桃去皮取仁，拌上少许蜂蜜，嚼食。因为核桃仁含有大量脂肪油，有润肠通便的功能。老年人多会有习惯性便秘，这种食用方法，能够很好地防治习惯性便秘，还不会引起腹痛。

　　常饮天然树木饮料

　　于右任最大的爱好就是到树林、森林中散步。树木让人心旷神怡，能减缓、降低呼吸、心率、血压、体温、眼压。每天去树林里走一走，身体好得连药都不用吃。

　　他的保健医生针对于右任喜爱树木，喜欢到树林、森林中享受绿意的习惯，建议他日常饮用“森林饮料”来保健身体。

　　森林饮料属于保健型食品，采用树木和野生植物的果实、种子、花朵、花粉等作为原料，加工成饮品。因为这些森林植物没有受到污染，纯天然，含有丰富的营养成分，所以价值极高。

　　于右任最爱松树，他的保健医生就建议他喝松针茶。松针中含有门冬氨酸、丝氨酸等17种氨基酸，以及胡萝卜素等多种维生素，和茶叶一起冲泡或者水煎后饮用，这种茶有着特殊的清香味。

　　感冒发烧了，于右任就吩咐厨房为他煎桑菊饮。桑菊饮是治疗感冒、咳嗽、支气管炎的良药。单独以桑叶用水煎服，能治疗肝火旺盛、头晕目眩。桑菊饮的制法也很简单：桑叶、菊花、连翘、薄荷、桔梗，用水煎煮。

　　摘自新浪博客