京都山城 宇治茶乡

  虽然宇治名声在外,但实际来说,位于京都府的山城地区才是宇治茶的故乡。

  无论是极其贵重的京田边玉露,还是来自最美茶田的和束茶,以及盛名之下的宇治抹茶,你总能在山城找到最适合自己的那一杯醇香芬芳。

  茶之韵

  宇治茶历史觅踪

  我国远在隋朝便有了抹茶,到了唐宋呈盛行之势,宋朝更有了茶宴,但自明朝以来,中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法,抹茶从此淡出了中国历史的舞台。抹茶能在这么多年后与我们重逢,全因为遣唐使荣西禅师将其传入日本,使得这种饮茶方法在我们的邻国得以生根发芽,并发展出独树一帜的茶文化。

  1、三休庵·宇治茶资料室

  初代便是将军家御用御茶师的上林三入,其位于平等院表参道的本店内保存着不少关于宇治茶的历史资料。从当年将军要茶的书信,到获得巴黎世博会表彰的证书,从古代用以保存茶叶的瓦罐,到茶商的各种用具,宇治茶的发展之路,清晰可见。

  三休庵·宇治茶资料室

  京都府宇治市宇治莲华27-2(平等院表参道)

  +81-774-21-2636

  9:00~17:00

  ujicha-kanbayashi.co.jp/pc/contents24.html

  JR宇治站、京阪宇治站步行10分钟

  2、泰胜寺

  松花堂昭乘是江户时代早期的一名僧人、书法家和画家。他受到农家装种子的器具的启发,制作了十字隔开的盒子,作为画具盒和烟草盒。数百年后,日本料理人汤木贞一前往松花堂古迹参加茶会,在房间一角发现了一个田字型的容器,产生了将它作为便当盒的灵感。这个古迹就是现在的泰胜寺,可谓松花堂便当的发祥地。

  泰胜寺

  京都府八幡市八幡平谷18

  +81-75-981-0056

  京阪电车八幡市站下车步行8分钟

  3、山本家住宅

  在宇治市内,随处都可以看到缘起于江户时代的茶商与茶农家建筑,山本家住宅就是其中具有代表性的一间。宇治町屋的特征是门面非常大,作为传统茶农家住宅,山本家内还有古老的石炉,每年五月会花两周时间用以干燥碾茶。

  4、平等院表参道

  穿过那红色的满溢着历史味的宇治桥,平等院表参道就到了。道路两旁林立着始于室町时代的宇治茶老铺,浓郁的茶香四溢,当选为日本百大香韵景观是实至名归,『此香绵延,此景永留』。到紫藤花开的季节,街道两侧满目的淡紫,醉人心脾。在这条通往平等院正门的历史之路上漫步,竟然还可以使用宇治市的免费wifi,实为贴心。

  平等院

  这是宇治最震撼世人的世界文化遗产。大约一千年前,当时掌管大权的关白藤原道长接受了左大臣源重信夫人转让的一处别墅,藤原道长之子赖通于永承七年(公元1052年)将该别墅改建为佛教寺院,称之为平等院。

  永承七年被视为末法初年,末法思想深入贵族和僧侣之心,祈愿极乐往生净土的信仰广布流传于社会各阶层。次年平等院的阿弥陀堂(凤凰堂)落成,堂脊上两只金凤凰在日光下闪耀,现在原物被收藏在边上的博物馆内。

  平等院

  京都府宇治市宇治莲华116

  +81-774-21-2861

  www.byodoin.or.jp

  JR宇治站向东步行10分钟;京阪宇治站步行10分钟。

  5、黄檗山万福寺

  日本的茶道总是与僧侣有着密切的关系。比如京都的万福寺,天王殿内的弥勒佛笑脸相迎,充满浓浓中国风,但对于日本人而言,可能对之闻所未闻、见所未见。使得京都出现这样一个寺院的人,叫做隐元隆琦,福建福清人。而今他被日本视为黄檗宗的祖师,还是煎茶道的创始人。全日本煎茶道联盟,就设在万福寺中。

  普茶料理

  江户时代,中国僧人隐元禅师将中国式的“普茶料理”带入日本并发扬光大。“普茶”即为大家献茶之意,茶会之后吃的斋饭就是“普茶料理”。在理念上它注重人与人之间的和睦平等,一般长方形桌子围坐四人,随意取食摆在桌子中间的菜肴。

  在寺庙内吃的普茶料理当时是素菜筵席,选用时令的新鲜材料,烹饪时植物油会用的较多。胡麻豆腐(用碎芝麻和藕粉制成的豆腐)、天妇罗(油炸的素菜)、仿肉类的素菜(素鸡素鸭类食品)等,均是其代表菜品。

  黄檗山万福寺

  京都府宇治市五ヶ庄三番割34

  +81-774-32-3900

  www.obakusan.or.jp

  奈良线黄檗站出口步行约5分钟;京阪线黄檗站2号出口步行约7分钟。

  6、永谷宗圆生家

  这里是永谷宗圆的居住地遗址,他就是开发并普及了现代日本茶主流的煎茶制法的人,可谓日本煎茶之祖。为了保存当年他所使用的制茶工具和烘炉遗迹,于1960年建造了这栋建筑物。

  三百多年前,永谷宗圆开始开发青制茶,此前都是黑制茶制法。他所利用的烘炉,下方热源是炭,炭上覆盖一层灰,这样热度就不会让茶叶变为深色,而能保持青绿。一边加热,一边用手揉搓茶叶,整个过程长达5个小时。而今,这种手揉法已逐步被机器模拟替代,但仍然有人坚持。青制法制出的茶叶茶汤清澈,入口微苦而回甘厚重,深受日本人的喜爱。

  茶宗明神社

  永谷宗圆为日本煎茶的创始者,他作为“茶宗明神”被供奉在旁边的神社里。每年春季和秋季都有大祭活动,永谷家的后人也会参加。石制的鸟居长满青苔,树立于高耸的树木之间,连阳光都很难透入,静静地,只有流水与鸟鸣。

  永谷宗圆生家

  京都府缀喜郡宇治田原町汤屋谷小字空广

  +81-774-88-6638

  京阪宇治站、JR宇治站、近铁京都线新田边站换乘京阪宇治公交车(工业团地、绿苑坂方面)在“工业团地口”下车步行30分钟。

  7、酬恩庵一休寺

  没错,那部动画片『聪明的一休』就是在这里取景的。原名妙胜寺,是镰仓时代大应国师南浦绍名向中国的虚堂和尚学习禅宗后,回国建的禅宗修炼道场。经历战火后,妙胜寺遭到很大破坏,一休禅师接过禅宗第六代法师的衣钵后,于1456年重建该寺,出于报答历代恩师之意,取名为『酬恩庵』。自那以后,一休一直居住在此,直到1481年去世。

  方丈室中有一尊一休的等身高木像,是一休死前命其弟子墨济禅师做的。方丈室外是极具禅宗特色的枯山水。盘腿坐在木地板上,看着盆景般的树木与石子的调和,体会着石子组成的一道道水纹的韵味。还有一休少年时的塑像,是不是能找到一点动画片里的影子呢?

  茶室“虎丘庵”

  虎丘庵是一休禅师从京都东山迁移过来居住的地方。周围庭园是室町时代的禅院枯山水,据说是日本茶道“开山之祖”村田珠光设计的。村田珠光从师于一休,并创立了“茶禅一味”,对后来的千利休影响也很大,是茶道形成史上一个重要人物。

  酬恩庵一休寺

  京都府京田边市薪里内102

  +81-774-62-0193

  www.ikkyuji.org

  京都站八条口坐公交车至一休寺站下车步行5分钟。

  茶之道

  虽然很多人都以为日本茶就是抹茶,但其实这是一种普遍存在的误解。现在日本茶的代表是抹茶,但日常中,日本人还是多为喝煎茶,并且煎茶的蒸制法也是日本茶师发明的。

  发酵茶

  红茶

  红茶主要比绿茶多了一个发酵过程。发酵使得茶多酚和单宁酸减少,产生了茶黄素、茶红素等。红茶少了苦涩味,更香甜醇厚。

  半发酵茶

  乌龙茶

  据说乌龙茶名字来源于茶叶形态。茶叶在晒、炒、焙加工后,色泽乌黑,在水中泡开,叶片似卷似曲,有如乌龙入水。

  不发酵茶(绿茶)

  露天园

  玄米茶

  绿茶混入炒玄米,有时也会加少许盐。玄米茶中既有绿茶香气,也有浓郁米香,对外国人可谓最易接受的茶饮。

  焙茶

  顾名思义,用大火烘焙制成,馥郁芳香,口味清新,受欢迎度极高。因所含的咖啡因、单宁酸(儿茶素)较少,老人和儿童都能喝,是入门级茶饮。

  煎茶

  日本人最常喝的绿茶,产量约占日本茶的80%。好的煎茶色泽墨绿油亮,冲泡后却变得鲜嫩翠绿。茶味中带少许涩味,茶香清爽,回甘悠长。

  覆下园

  冠茶

  虽然冠茶也需在采摘前遮光,但一般只要3至10天即可。制作方法类似玉露与煎茶,口味介于两者之间。

  玉露

  日本茶中最高级的茶品。发芽前20天用黑色帘子覆盖茶园,使茶树长出柔软新芽。玉露涩味较少,甘甜醇厚柔和,茶汤清澄,富含茶氨酸。

  碾茶

  抹茶的原料。碾茶是在采摘前的20至30天,用帘子全面遮盖使其不透光,然后用蒸汽蒸制后烘焙干燥,形状看起来像青海苔。

  抹茶

  碾茶磨成粉末即为抹茶。到目前为止,还没有国家调试出抹茶的香精,因此完全纯天然,还能作为营养强化剂和天然色素使用,运用广泛。

  抹茶制作体验

  在著名宇治茶老铺上林三入的茶室“三休庵”内,可以体验使用传统茶磨制作抹茶的过程。而今的16代目上林三入亲自示范,在体味抹茶浓厚泡沫的同时,也能让茶道以更平易近人的姿态展示。

  磨茶

  据说古法茶磨磨出的茶粉比现代机器的更细腻,3秒一圈,匀速旋转石磨吧。

  点茶

  用茶筅按照W的轨迹前后刷搅,使之形成浓厚的泡沫,注意不要直接刷茶碗底。

  握碗

  一手托住茶碗底,一手扶住茶碗侧边,点茶时将茶碗正面对外,喝茶时转向自己。

  简单茶道体验

  1.首先要煮水。将煮沸的水倒入茶碗中。

  2.温热茶碗后,倒去热水。

  3.手持茶碗,边转圈,边擦拭。

  4.用茶杓从茶罐取茶。

  5.一手拿住铁壶,一手用布盖住壶盖,往茶碗中注入热水。

  6.用茶筅调搅粉末茶,使之与水生成泡沫。

  7.完成后,转动茶碗,使之正面对着客人。客人接过茶碗后,也要转动,不能将茶碗正面对着自己饮茶。

  茶香服体验

  茶香服来自中国的“斗茶”,据说是去中国留学的荣西高僧将这种在文人间流行的斗茶比赛带回了日本。随着日本茶文化的兴起,斗茶也越来越深入到日本的贵族中。相比之下,茶香服是更平民化的品茶游戏,为了培养对茶有兴趣的人士的品茗能力,帮助人们辨别茶的种类和品质的好坏,茶香服开始流行起来。

  进行茶香服游戏时,每次会随机品茗5种茶,每种茶按照顺序被命名为“花鸟风月客”(或“茶业青年团”)。参加者根据茶汤的颜色和香味,在不知道茶种的情况下进行竞猜,玩游戏的同时,无形中就被茶的世界吸引了。

  基本玩法:

  1.观察茶叶的特征,并在知晓茶种的情况下试喝,感受每一种茶的不同特点。现场会准备好纸笔,你可以记笔记,以便帮助更好地判断。

  2.将5种茶随机打乱,煎手(泡茶的人)会按照统一的泡茶方法,使每杯茶的浓度相同。利用敏感的五官好好感受这是哪一杯茶吧。

  3.一共5种茶对应5个名牌,每品一杯茶,就要将你判断的茶名牌投入小木盒中,5杯喝完,此为一轮。5种5煎指的是比五轮,5种3煎指的是比三轮,最后根据得分得出比赛结果。

  品茶之所

  京都吉兆松花堂店

  日本首屈一指的高级料亭吉兆的创始人汤木贞一茶道造诣颇深,吉兆的料理也受到茶怀石的深刻影响。据传1933年,他前往松花堂古迹参加茶会,在房间的一角发现了一个田字型的容器。这个容器就是几百年前松花堂昭乘根据农民保存种子的盒子制作的,以作为画具盒和烟草盒。汤木贞一产生了将它做为便当盒的灵感,由此诞生了著名的松花堂便当。

  而今最正宗的松花堂便当只能在吉兆松花堂店内吃到。店后就是松花堂庭园,栽种了约40种竹子,是散步好去处。松花堂昭乘建造的10尺角的草庵茶室“松花堂”便位于此,是京都府有形文化财产之一。

  松花堂便当

  ¥4000日元

  松花堂便当源自于怀石料理,也就是品茶之前献给客人的轻食。松花堂便当最大的特色是使用一种四方形的便当盒,中间以十字隔间,盒盖的盖缘较深。这种中间以十字隔开的设计,可以防止各种菜肴的味道互相混杂而失了原味。放入饭盒中的食物会根据季节和场合而发生变化。

  京都吉兆松花堂店

  京都府八幡市八幡女郎花43

  +81-75-971-3311

  www.kitcho.com/kyoto/shoplist/shokado/

  京阪八幡市站乘坐公交车kuzuha方向,大芝站下车约10分钟。

  伊藤久右卫门

  土生土长在京都府宇治市的伊藤久右卫门,由于制作精良的日本茶而远近闻名,是宇治传统老字号。同时,它也是周边列入世界文化遗产的寺庙和神社的茶叶供应商。店内设有试饮宇治茶的吧台,对于不熟悉日本茶和宇治茶的人,可以在试饮后选择适合自己的茶,非常贴心。

  作为伊藤久右卫门最大的店铺,本店内商品品种齐全,并设有茶苑,茶香四溢。宇治抹茶芭菲是苑内最有人气的一款。上好的宇治茶搭配果冻、冰激凌、抹茶蜜以及小豆,是一款正统的日式甜点。

  茶果套餐(清风)

  ¥680日元

  煎茶“清风”同时兼具清新爽口和微涩的特点。

  宇治抹茶大福:美味的秘密就在抹茶馅!和生奶油混合在一起,实在太好吃。

  宇治抹茶蛋糕卷:使用高品质北海道纯生奶油,一口咬下,抹茶的微苦在口中化作清香,真是极致的享受。

  伊藤久右卫门宇治本店

  京都府宇治市莵道荒槇19-3

  +81-774-23-3955

  www.itohkyuemon.co.jp

  京阪宇治站步行5分钟;JR宇治站步行15分钟。

  中村藤吉本店

  中村藤吉本店创立于江户末期的安政元年,主要贩卖各式抹茶甜点与自家制的茶制品,百年以上的町屋建筑更被京都府列为宇治重要的文化景观,店内略见斑驳的木头更显茶文化的历史悠久与不衰。

  大大的十字商标,让人在老远就能一眼认出鼎鼎大名的“中村藤吉”。掀开暖帘进入店铺,左边是塌塌米房间,内里还放置像武士盔甲的茶服,夏天的时候在榻榻米上铺着竹席,真是好有风情。右边是售卖商品的店铺。通过走廊往里走,便是喫茶室。喫茶室的桌子上铺满了色彩缤纷的桌垫,强烈的饱和度让人不禁笑开,还未尝到美味,心情便已开朗起来。

  生茶果冻竹筒

  ¥740日元

  不可不试!好吃到感动,说的就是这样的食物呢。竹筒内装着抹茶冰激凌、白玉、抹茶冻和红豆泥,伴着微苦的茶香,不过于甜腻,层次丰富而柔和,这就是中村藤吉的味道。

  抹茶&焙茶戚风蛋糕

  ¥800日元

  混合了两种茶味的戚风蛋糕,质感非常软嫩湿润,淡淡茶香在口中弥漫,不管是蘸冰激凌或是奶油都很好吃,一口接一口,根本停不下来!

  中村藤吉本店

  京都府宇治市宇治1-10

  +81-774-22-7800

  www.tokichi.jp

  JR宇治站步行1分钟。

  福寿茶寮

  宇治本就是日本茶之起源地,其茶树栽培的历史可以追溯到镰仓时代。开业于1790年的“福寿园”,是鼎鼎有名的日本老茶铺,旧时的宇治茶,便是从这里源源不断输入到京都。既然到了宇治,自然要到福寿园好好朝拜一番。

  一楼售卖茶品,二楼有一间可以看到宇治川风景的茶寮。落座,才发现店内所用的器皿都是朝日烧,雅致淡薄的色调,倒是和茶料理颇搭调。此外还有制茶体验区,竟然有一座小小的茶园,多达15种体验项目,包括制茶、揉茶、制作茶碗等,让你更全方位了解宇治茶的世界。

  朝雾御膳

  ¥1500日元(不含税)

  莲藕和芋艿制成的团子,淋上抹茶酱和细碎茶叶,吃起来颇有风味;利用玉露捏成的饭团,搭配腌渍茶叶的佐菜,是另一种茶香的体现;还有那一碗温热的抹茶荞麦面,让面条这么粗俗的食物也变得清雅起来。

  福寿园宇治茶工房(福寿茶寮)

  京都府宇治市宇治山田10

  +81-774-20-1100

  ujikoubou.com

  京阪宇治站步行8分钟;JR宇治站步行15分钟。

  和束町茶田

  京都山城地区的和束町别名『茶源乡』,是有名的宇治茶的产地。由于气候凉爽宜人,空气清冽,且昼夜温差大,这样的环境使得和束茶特别好喝。位于山丘间的和束町,周围山内有不少溪流,森林面积也很大,因此终日雾气缭绕,也帮助生长于此处的茶叶遮盖阳光,口味变得更佳。

  和束町的茶田景观也十分特别,形似梯田,其中间或有几栋茶农家小屋,仿佛一幅美不胜收的田园风景画,因此被评为『日本最美村庄』之一。

  在和束町,还有大量与茶相关的体验活动。你可以跟着当地茶农采茶去,还能学习制作各种茶味点心。

  和束町怎么去?

  在大阪乘坐JR至天王寺站,转车至奈良站,再转车至加茂。

  山城觅茶

  住宿推荐

  Keihanna Plaza Hotel

  Keihanna Plaza是日本关西圈的新文化首都“关西文化学术研究都市”(Keihanna学研都市)的核心设施之一,Keihanna Plaza Hotel就是在这个基础上建立的优居酒店,而且它的客房全部都有WiFi对应。值得一提的是,酒店的法餐非常正宗,即便是餐前面包,也丝毫不马虎。

  京都府相乐郡精华町光台1丁目7

  +81-774-95-0101

  hotel.keihanna-plaza.co.jp

  在关西国际机场的Limousine Bus的9号站台乘坐Keihanna Plaza方向的巴士即可。

  LAKE FOREST RESORT

  京都山城地区的人气度假酒店,位于山中,周围被森林包围,特别神清气爽,其高尔夫球场吸引众多爱好者前来。

  京都府相乐郡南山城村大字南大河原小字新林

  +81-743-94-0331

  www.lfr.co.jp

  在JR或近铁奈良站前乘坐酒店的免费shuttlebus。

  京都宇治花园饭店浮舟园

  宇治地区有名的和式旅馆,创立于明治时期的1894年,也是百年老店了。房间内能直接看到宇治川的美景,可谓宇治地区风韵十足的住宿选择。

  京都府宇治市宇治塔川20

  +81-774-21-2126

  www.ukifune-en.co.jp

  从JR宇治站步行15分钟。

  茶香伴手礼

  想让自己的亲朋好友都享受这份绿色的茶味芬芳?快来看看《你·行乐》严选的茶香伴手礼吧。

  茶团子

  采用家传多年的秘方制作,跟普通茶团子相比,甜度较低,但茶味却十分浓郁。

  30粒¥440日元/能登掾稻房安兼

  抹茶布丁

  严选高品质鸡蛋与牛奶,搭配伊藤家的茶磨抹茶粉,风味独到,不可不试。

  4个¥1123日元/伊藤久右卫门

  焙茶果冻

  利用香气浓厚的焙茶制成的果冻,吃起来是一种素朴单纯的味觉体验。

  4个¥1123日元/伊藤久右卫门

  抹茶点心食玩

  一共五种款式,随机抽取,纸盒还可以做成简单的台面以及小刀叉,乐趣无穷。

  ¥486日元/伊藤久右卫门

  抹茶牛奶酱

  在浓厚的北海道牛奶中添加了生奶酪、砂糖以及醇香浓郁的宇治抹茶,可以涂抹在面包或饼干上,也可以浇在冰激凌或酸奶上。

  150克¥1080日元/舞妓之茶

  玉露糖

  京田边市出品的高级玉露茶所做的硬糖,清爽不腻的甜味,一颗就让口中弥漫茶的香味。

  80克¥216日元/舞妓之茶

  喜撰山厚烧煎饼

  获得过第25回日本全国果子大博览会的橘花荣光赏,是象征抹茶新绿与宇治川朝雾的乡土点心。

  10枚¥750日元/能登掾稻房安兼

  幸福茶

  是一种将宇治抹茶、茎茶、玄米、北海道利尻昆布混合在一起的茶。味道温润平和,据说喝了就会露出感到幸福的笑容呢。

  50克¥648日元/舞妓之茶

  京之露煎茶

  舞妓之茶店内最具人气的煎茶。苦味较少,煎茶本来的清淡涩味与少许甘甜令它大受欢迎。

  160克¥2160日元/舞妓之茶

  抹茶磅蛋糕

  虽然是西洋点心,但这款蛋糕却是活用了各种典型的日式素材,将抹茶精华浓缩在小小糕点中。

  1条¥1566日元/伊藤久右卫门

  抹茶卡布奇诺

  奶味十足,泡沫细腻,只用热水冲泡即能轻松享受丰厚抹茶的好味,还可以加冰块喝哦。

  20包¥1890日元/伊藤久右卫门

  抹茶巧克力饮料

  味道非常特别的巧克力,中和了普通巧克力饮料的甜腻,口感更清爽。

  100克¥630日元/和束茶cafe

  抹茶煎饼

  意外发现咸味与抹茶味十分搭配,一口松脆,满口茶香,作为日常零食也很合适。

  ¥540日元/黄檗山万福寺

  麻织餐垫&杯垫

  就是中村藤吉本店桌上铺的餐垫,亮丽的饱和度和天然麻的质感让人心情舒畅。

  餐垫¥1620日元,杯垫¥324日元/中村藤吉本店

  抹茶巧克力球

  抹茶巧克力包覆着牛奶巧克力,是掌握了两种口味间绝妙平衡的大人气商品。

  120克¥864日元/舞妓之茶

  舞妓之茶本铺上海事务所

  上海市浦东新区金湘路333号609室

  021-51386479

  舞妓之茶淘宝店:maikonocha.toabao.com

  舞妓之茶本铺

  以著名的京田边玉露为主,由于批发为主要经营模式,因此价格非常实惠。

  京都府京田边市普贤寺上大门2-1

  +81-120-71-0077

  8:30~17:00(每周日定休)

  www.maiko.ne.jp

  JR三山木车站坐前往“高船”方向公交车(3号站台)到普贤寺站下车。

  和束茶cafe

  位于和束町,主要以当地茶农的自制特产为主,有各种乡土风味的特色点心。

  相乐郡和束町白栖大狭间35

  +81-774-78-4180

  10:00~17:00

  wazukanko.com/cafe/info@chagenkyo.com

  能登掾稻房安兼

  创业于1717年的以抹茶团子而闻名的和果子店,店名中的“掾”字为江户官名。

  京都府宇治市宇治莲华11

  +81-774-21-2074

  9:00~18:00(每周四、每月第3个周三定休)

  www.inafusa-yasukane.com

  JR宇治站步行10分钟(过了宇治桥就到达)。

  三星园上林三入本店

  创业于天正年间,为当时将军家御用,坚持传统,因商标为三星纹而被称为“三星园”。

  京都府宇治市宇治莲华27-2

  +81-774-21-2636

  9:00~18:00

  ujicha-kanbayashi.co.jp

  JR宇治站步行10分钟;京阪宇治站步行5分钟。

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