外交官家宴的待客之心

　　日本外交官石川领事和他的夫人石川美奈举办的家宴总是被人称道。这次我们就到达家宴现场，近距离感受日本家宴那颗谦和的待客之心。

　　石川美奈

　　曾在意大利服饰品牌从事商品企划工作。2年前丈夫工作调动，作为外交官夫人和全家暂居上海。

　　从中学入学开始学习“草月流”花道，高中毕业时取得资质。

　　从师于怀石料理“近茶流宗家”的柳原一成氏。

　　同时在东京著名的洋食料理店“小川轩”学习，并且接受过意大利家庭料理、点心与面包等课程，范围非常广泛。来到上海后，已经取得了中国茶茶艺师中级与中级评茶师的资质，目前正在往高级资质努力。

　　现在还在学习和服的穿着礼仪。

　　下午两点来到石川领事家的厨房，发现早就忙开了，但和中式家宴非常不同，总觉得不能用“热火”这个词来形容厨房里石川夫人忙碌的身影。她的步伐虽快，但并不急促，纵使一心多用，却井井有条。这一手一脚的麻利劲儿，与石川夫人手上的艺术美甲以及她同样精致的发型与妆容丝毫不冲突，都有着日式的自持。

　　越隆重的家宴需要越细节和越早的安排，不少食材，早于前一天准备完毕了，比如豆腐，石川夫人也都是自制，在冰箱里冻上一天一夜，口感浓郁。有趣的是，她在厨房最爱用的锅浑身纯白，问及原因，倒无关实用，仅仅因为“白色的锅很可爱，一直用黑色的锅也会觉得很无聊吧”。

　　家宴菜单

　　开胃菜 酥炸鲜虾棒配奶酪 三文鱼奶油卷 咖喱扇贝

　　前菜 茄子田乐、烟熏鸭胸、无花果配枝豆

　　生食 刺身拼盘

　　碗食 蛤汤配虾与扇贝 海胆芝麻豆腐 鳗鱼饭团

　　色拉 日式萝卜色拉配紫苏、柚子浇汁

　　煮物 鸡翼煮芋艿 日式萝卜配法式鹅肝

　　扬物 炸松茸

　　主菜 和牛寿喜烧

　　饭食 松茸釜饭配酱菜、味噌汤

　　甜点 玉露、日式年糕团

　　＊腌制蔬菜

　　在石川夫人忙碌的下午，石川领事正在制作菜单，并挑选宴席的酒饮。他一边将菜单用照片纸打印出来，一边指着手边用以参考的厚厚笔记本告诉我们：这本是夫人美奈的“厨房手帖”，厨房的秘密都在其中哦！怀着强烈的好奇心翻看，又被石川夫人无处不在的待客之心所感染了——手帖中除了记录每一次家宴的详细菜单与客人名单，以免下回给同一个客人送上重复的菜肴外，还记录了部分客人的饮食习惯或禁忌，真是无微不至。

　　石川夫人说，由于丈夫工作的关系，她所准备的家宴多以和食为主。和食是一种非常花时间的料理，光是和食的基础——出汁（出汁是日本料理中用来牵引出食材原味的调味料，从鲣鱼干及昆布提取制作而成的。），就需要极为用心才能制成。此外除了口味，对于料理的视觉美感，石川夫人也丝毫不马虎，她说料理的摆盘是非常重要的环节，务必要重视，待客之心就藏于其中。就连最简单的煮饭用水，居然用的也是精心调配烧制而成的“饭出汁”。不得不说，日食真是一种极致的严格料理啊。

　　这样的待客之心不仅扎根于每一道料理中，也体现在食物之外。桌上小小一束鲜花，看似随意，却又尊崇了“草月流”花道崇尚型态生动与色调调和的理念，令人心情舒畅，正是出自自小习花艺的石川夫人之手。

　　而食器，作为食物与人之间的媒介，自然更不可忽视。不仅器皿本身值得赏鉴，也要与所盛放的食物相得益彰，方是最为得体的待客之道。华彩的高脚大盘摆放着诱人的鲜鱼刺身，素雅而精致的古董瓷碗则搭配日式萝卜与法式鹅肝，透润的玻璃小碗盛着色泽鲜嫩的自制豆腐与海胆……每一种搭配背后都是细心的斟酌与审美的取向。

　　由于家庭关系，石川领事对日本酒也颇有心得。家宴的酒单都是他精心挑选的，包括干杯用酒、主菜的配酒等。有些酒提早两个小时冷藏，有些则在室温保持稳定，一切，只为前来赴宴的客人得到更好的体验。

　　整个家宴的高潮莫过于顶级和牛的寿喜烧。石川领事亲自为客人下厨，整齐的牛肉透出完美的雪花纹路，滋滋作响的声音，由于感官相通而沁人心脾。

　　这样的宴席，这样的待客之道，就是带给人幸福的家宴吧。

　　text_徐佳 photo_张懿