调调酒说说爱

来源:凤凰生活
关键字:调酒,奥斯卡,Alex Kratena
发布时间:2015-03-06 15:04

　　London Style 全球No.1酒吧

　　连续三届被酒界奥斯卡the World‘s 50 Best Bars选为世界第一，绝不是因为酒店提供的环境，而是首席调酒师Alex Kratena的特别创意。这位好玩的调酒师，当年推出Starbucks咖啡杯鸡尾酒后极速冒起，后来连镜、花瓶、香水瓶都成为他手中的鸡尾酒道具，Madonna、Lady Gaga都是其酒客。至于香港店，四十款Cocktail中有八款是来自伦敦店，由酒吧经理Rush专程飞往当地取经，大部分走Elegant路线。

　　调酒师的爱酒宣言

　　Alex Kratena来自捷克，人生座右铭是“Work hard play even harder ”，玩尽各国酒吧。去年推出主题系列Perfume & Smell，其中一杯Above & Beyond引来极大回响，喝法是先刺破透明气枕，闻一闻尤加利树香气，再喝一口酒。视觉、嗅觉、味觉、触觉都玩齐，Cocktail已不是一杯饮品那么简单。

　　Pink Bellini

　　另一粉红杰作。Prosecco多气易入喉，混入桃浆、桃味苦酒，甜得又不像药水味。

　　The Langham

　　找来怀旧的不锈钢杯，主要用美国威士忌，加上大量冰颗、鲜柠檬汁和粉红玫瑰花瓣，味道清新醒胃，特别配上枸杞，有惊喜。

　　Chelsea Flower Show Cocktail

　　做法跟伦敦一样，用雪梨酒及接骨木花利口酒冲成，果香及花香味重。Chelsea Flower Show是伦敦的大型花展，故造型都以花为主。

　　America Style 浪漫威士忌

　　在1920年，美国实施禁酒令，酒保为了掩盖酒精气味，便兑入牛奶、果汁等饮料，成为Cocktail的雏型，并一度流行用传统的美式波本威士忌（Bourbon）来调制。Bourbon酒精浓度平均达45%，很烈性，Rush创作了超过十款Bourbon Specialties，酒劲十足，女生喝一口就皱眉，男生却大赞够猛烈。每杯还配有local造型，如点心、灯笼、太古方糖。但建议你吃饱再去喝，因为这里的食物只有蚝、Cheese、Ham等轻食，不太饱腹。

　　Gin and Tonic

　　Gin加西班牙顶级1724 Tonic制成，放入橄榄，带有咸咸的海洋味。

　　用两种美国威士忌调成，不像一般cocktail温和，幸好香草越喝越浓，喝几口后会回甘。

　　Michter’s 纯稞麦威士忌

　　Body较厚身，散发焦香的麦味。

　　Michter’s 波本威士忌

　　波本威士忌是蒸馏酒，入口香醇，玉米为主要原料，故味道带微甜。

　　Old Fashion 香味苦酒

　　苦酒有调味作用，普遍带甘涩味，这款则甘甜有有点香草味，较甜。

　　车厘子糖浆

　　车厘子糖浆味道大多数好像药水，Rush说一定要掌握好份量才能调出好味道。

　　酒浸车厘子

　　自家制，把车厘子浸在Bourbon酒里，又甘又甜。

　　Rib Tickling Slow Roasted US Pork Ribs

　　用烧烤酱腌制兼慢烤，外层微脆，很入味。

　　Fine De Claire Oysters

　　选法国蚝，肉质清爽，但海水味极浓，宜配清新味的Cocktail。

　　1865

　　底酒是Bourbon，果味浓，内有热情果、血橙及火龙果蓉，喝到水果粒。

　　Caribbean Style缤纷果味加勒比

　　黄昏时分，酒吧逐渐满座，怀旧黄灯泡吊灯亮起、大绳结、海浪音乐声，完全是在加勒比海边棚屋喝酒的度假情节。水果多是加勒比Cocktail最大特点，虽然卖相不算特别，不过用料十足，能喝到杯杯的新鲜果粒，味道偏甜。Then what is”Tings“？原来是加勒比人食物的代名词，比较重口味，里面会放大量百里香、胡椒、多香果等香料腌肉，有点印第安风味，还有自制酸酱、辣酱调味。

　　海盗的最爱 Rum

　　加勒比海盛产蔗糖，早于十六世纪已制出兰姆酒。Rum即为朗姆酒，在鸡尾酒中很常见，却很少独当主角，最近有间加勒比海风的酒吧便以此为主打。酒吧Rummin’Tings老板极爱加勒比文化，以Sip it Neat（纯酒）、On the Rocks（加冰）、Mix it Man（加梳打或汽水）三个方法喝。Rum属蒸馏酒，即烈酒，英文是Liquor。其原料为蔗糖，把蔗糖渣发酵大约一周，便会得到8%酒精，取之再蒸馏约八天，可制出酒精含量为40%的基本White Rum。Rum通常以颜色分，White Rum需于橡木桶内陈酿八个月；八个月后会开始变成Gold Rum；陈酿一段时间，或用烧焦的橡木桶陈酿，便成为Dark Rum。Rum本来是亲民的酒，但是随着酒商对蔗糖、橡木等原料深入讲究，Rum也可以卖得很贵。加勒比区盛产Rum，海盗把它输出至世界各地谋利，亦养成喝Rum的习惯，航海归来就会好像大Captain Jack Sparrow那样叫：“YOHOHO And a bottle of Rum！”

　　On the Rocks！English Harbour 5 Year

　　产自危地马拉的Dark Rum，有浓郁炭焦香，简单加冰饮便可。

　　mix it man！Sailor Jerry Spiced

　　闻得到香草味极香，如果觉得太甜，可以加梳打水。

　　White Rum Angostura Reserva White

　　酒味较刺鼻，入口很干，不适合一般人喝。

　　Gold Rum Mount Gay Eclipse

　　呈金色，略甜，质地偏薄。

　　Dark Rum Gosling Black Seal Bermuda

　　颜色深，入口醇厚，有明显焦香。

　　Coco Libre

　　Dark Rum加椰子味Rum，擦出微微酸香。

　　Jamrock Jerk Chicken

　　鸡肉用大量香料腌过，带点辣，蘸自制酸子酱，有助解腻。

　　Ramping Shop

　　Rum加上蔬菜味苦酒，再混合芹菜，有点青涩但又很特别。

　　Stinga Punch

　　用了Bacardi Dark Rum，酒味很突出，里面加了菠萝，咬到菠萝肉，口感丰富。

　　Steamed Clams

　　用甜味Rum制酱汁，带出了蟹肉和蚬肉的鲜甜，多士烤得很松脆。

　　Maracas Bay Bake & Sole

　　正宗加勒比海鱼柳包，外层是炸到香脆的Roti印度薄饼，包住多汁的龙脷柳，外脆内软。

　　Japan Style传统情怀

　　日本大厨沼田师傅将十几道小碟的怀石料理改为A La Cart（单点）来配酒，颠覆了传统的吃法。木鱼高汤、炸粉团、串烧酱汁都是师傅亲自熬制，将此视为炮制正宗怀石料理般花心思。Menu内有正统的怀石菜式，亦有些经改良，用黑毛猪，甚至爆炸糖等材料，非常有趣。这里还有特别调制的日式Cocktail，青瓜烧酌解腻宜配肉，青柠香草烧酌则解辣，卖相好看之外，更有实际功能性。

　　明太子鱿鱼三文治

　　九州明太子放于肉厚墨鱼上烧至脆脆的，微辣带咸，很香口。

　　Belly Dance

　　烧酌加入蜂蜜、青柠，可减轻明太子的辣味。

　　黑毛猪火腿伴木鱼花啫喱温泉玉子

　　整体鲜味香甜，黑毛猪火腿沾满蛋浆，吃起来不会很咸。

　　Mexican Passion

　　Tequila配大量果汁，包括热情果、西柚、青柠，果香配黑毛猪最合。

　　和风莲藕带子小馒头

　　先用蟹膏和莲藕蓉搓粉团成馒头形状，包住原颗带子，炸至香脆，淋上木鱼汤底，非常鲜甜。

　　Yuzuberry

　　Sake加柚子酒，甜度高，能更加带起馒头本身的甜味。

　　意大利乌鱼子蟹肉冷乌冬

　　意大利乌鱼子比较多汁，单吃会很咸，和底层清甜的木鱼汤啫喱混合来吃，味道刚刚好。

　　New York Sazerac

　　主要成分是Whiskey，超醇，配冷乌冬会散发甘香味。

　　French Style醉美风情

　　法国人激情，调杯Cocktail也要相当激烈。法国餐厅Bibo新推出的Cocktail Brunch有六款鸡尾酒供食客三小时无限畅饮。讲到特色，调酒师Alexandre只说一个字：“Strong”。

　　曾经是全球人均饮酒量最高的法国人，可能天生有抗酒基因，法国酒保怕你不醉，常用干邑等超烈酒来调制特浓Cocktail，下手更加毫不吝啬，喝第一口，就会感觉到很呛。很少人能喝到五、六杯。总厨Mutaro Balde曾于Alain Ducasse的巴黎三星餐厅和伦敦二星L‘Atelier de Joel Robuchon当厨，这个自助早午餐，就可吃到由他炮制的两道头盘、一道主菜和一款甜品，而法式面包和Cocktail也是任吃任喝，非常划算，还有Live DJ Music，值得一试。

　　Viva la Revolution

　　强度：★★★

　　朗姆酒沟香草和即磨咖啡，甜度高，像甜品。

　　Rock Star Martini

　　强度：★★★★

　　汽酒本身带酸味，加上热情果浆，酸酸甜甜，即使有Hennessy VSOP也好入口。

　　Aphrodite’s Desire

　　强度：★★★★

　　迷迭香混Vodka味道很抢，Spice味偏重，带点辛口。

　　Yuzu Cooler

　　强度：★★★★

　　很浓烈的酒精味，再加入老姜汁，辣上加辣。