关庆伟：我的世界在厨房

　　将顶级厨师请到自家公司制作私家菜肴的做法，依然远远超越了客户的期待。

　　我们坚称自己不是做饭的，也不是卖饭的，我们是一个售卖生活方式的企业。

　　关庆伟，山东人，凤凰卫视、旅游卫视前制片人，纪录片制作公司五星传奇前总制片人。现为移动互联网企业北京丫咪网络科技有限公司创始人、CEO。

　　我时常会想起七年前刚刚认识关庆伟的时候。彼时的老关，是电视台旅行、美食节目制片人，好冒险，总在路上，保持着张牙舞爪神采飞扬的状态，正在满腔热情地制作中国第一档大型旅行探险真人秀节目。

　　但我想起的不是这些，而是他坐在列车的窗边，突然眼神迷离语气温柔地说起“糁”的那一刻。那是他家乡兖州的吃食，用羊汤和大麦熬煮而成。每天去早点铺来一碗糁，温暖了他从此以后的记忆。

　　所以，当老关在电视圈摸爬滚打二十年后，在纪录片总制片人职位上抽身而去时，投身“美食界”必须是顺理成章的：“人的探索精神来源于对食物的探索，去发现世界，去创造，其实都是为了温饱。食物也会帮助我们去寻找自己的内心。”

　　从六成把握开始

　　老关是2014年初正式告别电视业的。“我一直念念不忘地想在厨师和美食这一个垂直细分的领域中做一些事情，只是苦于没有找到很好的方式和出口。在凤凰卫视时，我采访了两岸三地很多华人企业家，他们创业和现在的互联网创业公司完全不一样。这是最好的创业时代，是移动互联网兴起的时代，中国又进入了全世界最好的融资环境，感觉人生做了24年的准备，今天做YAMI（丫咪），水到渠成了。”

　　实际上，他还没有想好自己的商业模式，他眼中的“水到渠成”，其实是旁观者心中的“拍脑门冒进”。

　　“我们一起去外地谈一个可能性几乎为零的项目，老关的表情却是志在必得。”他曾经的导演团队成员对此印象深刻，“他总是说，不要什么事都前前后后考虑无数遍再做，那永远也做不成。有六成把握就可以开始了。”

　　撬动老关的是一件小事。有一次他去海淀某一个互联网企业，在他们大堂等人的时候正好是中午吃饭时间，老关看到进进出出的全是些年轻人，朝气蓬勃面有光彩，“我下意识对比了传统媒体的大堂，进进出出的人好像都死气沉沉。我一下就觉得，不行，我要改变我的状态。”

　　拿着起源资本冉立之的30万天使投资，老关在北京苹果社区租了一间不到50平方米的公寓，雇佣了一个90后员工，只做一件工作：建立微信公共号，发布美食文章--毕竟是传统媒体人出身，他还是选择从自媒体开始，边做边思考自己创业的具体方向。

　　整整四个月的时间，老关每天心里都在考虑两件事：一是美食如何和移动互联网关联起来，二是计算30万能花到什么时候。

　　老关跑到杭州，请著名自媒体人鬼脚七加入，从中习得了很多移动互联网的概念想法。

　　“商业模式和要你做的事情，我觉得是两个完全不同的东西，想做的事情是一种情怀，一种理想；但当你要做商业的时候，你要考虑的就是能不能让你这个东西持续下去，能不能有所发展。这个是我逐渐找到的方向。”

　　思考的结果是做厨师

　　中外的厨师有着很大的差别。在中国，厨师隐身于后厨，食客不知道端上桌的菜品是谁做的，厨师被叫做“厨子”，是被轻视的蓝领职业。“在中国，两个厨师做两道菜，一个是炒土豆丝，一个是炖鲍鱼，价值就出现了差异，这是从食材而不是从厨师本身的创造来区别他的服务价值。如果不承认人的创造力有不同，认为这就是公平，那我们去复制就好了啊！可是在从中国制造到中国创造的路上，不就需要这样的改变吗？在欧美，米其林三星餐厅厨师的一位客单价格要到300欧元，一星级的厨师和餐厅，客单价格是100欧元，这就是标准，不是食材的标准，也不是餐厅装修豪华的标准，是厨师创造的价值不同。国外厨师的地位很高，人们欣赏食物也是从一个厨师开始的。”

　　在最后六年的媒体工作中，老关做了很多档全球美食节目，满世界地跑，一头扎进厨房，交到了世界各地的很多厨师朋友，跟他们近距离地交流，了解他们的经历和想法，欣赏他们的创造和想像，“顶级厨师并不像大家想的那么高冷。这些名厨反而很希望能有更多机会，在前台和喜欢他们菜的人交流。好的厨师就是用食品呈现创造力的艺术家，而所有的艺术家都希望得到更多的拥护者。我希望能用自己的方式把厨师推到前台。”

　　老关把这个出口定在了移动互联网上。通过APP，客户可以看到总厨和行政总厨这一级别的顶级厨师的个人照片、人物访谈和讲述烹饪故事的视频，客户可以选择预订喜欢的厨师的服务，确定就餐人数，确认就餐地点，APP后台负责与厨师沟通，团队根据客户居家环境入户进行从餐具到花艺的全盘布置，厨师则根据个人经验和想法，发挥创造力设计一份私人定制菜单。除了厨师和丫咪专业服务人员，还配备了专业侍酒师，根据菜品配置酒品。丫咪甚至可以帮客人做电子邀请函，用户只需要用移动终端发给他邀请的宾客就可以了。

　　“把平时隐身于后厨的顶级厨师们推向前台，与食客面对面交流，通过特别定制的菜肴建立社交关系，以此来满足顶级厨师们希望直接与客人交流、以及食客们希望品尝到美食的双边需求。”与此同时，APP具有社交功能：在这里可以向喜爱的大厨讨教美食绝招，也可以和吃货朋友们分享经验，还可以结伴参加专题举办的美食分享活动。

　　老关的企业名唤YAMI（丫咪），这是英文yummy的发音，是孩子用来称赞食物美味的用词。“孩子们称赞母亲的食物才会‘丫咪丫咪’，成年后就很少再这么说了--因为找不到母亲的味道了。妈妈的菜是我们记忆当中最美好的事情。厨师做到最终，能够做到用妈妈的味道感动食客的时刻，甚至能够让游子流泪，这种感觉是厨师的情怀。我们希望用丫咪更多地融入我们对生活的感动，对生活的追求，才是我们的人生本质。所以我们坚称自己，不是做饭的，也不是卖饭的，我们是一个售卖生活方式的企业。”

　　圈子：厨师圈和食客圈

　　“一刀两断。”老关果断地挥手做出了一个劈开的动作，“我不是做媒体，一定要跟媒体的思路做一个一刀两断，划清界线。从2014年开始，我是一个奔着企业家目标独立创业的中年创业者，要在一个全新的创业时代当中，让自己凸显出来，要去考虑商业模式，让商业的目标完全改造和变化自己，我觉得这是我的责任。企业家是有责任的。”

　　但之前多年的美食节目经历还是为老关提供了海量的顶级厨师资源，这无疑让老关在此占得先机。在北京，丫咪选定了一百余位厨师进入自己的系统库，都是供职在五星级酒店餐饮的主厨，或是在较大的餐饮机构担任行政主厨，从业经验都在二十到三十年之间，有名师的师承背景。

　　作为移动互联网企业，技术团队是幕后的核心力量之一。但老关把丫咪的技术团队整个放在了厦门。“这个团队成员基本都是那里人，创业是愉悦的事情，创造的不仅仅是财富，我们创造的是自己向往的舒适的人生。所以能做到这些事情，为什么非得要强迫他们在北京？现在的信息那么发达，完全可以通过网络进行充分的交流和沟通。”

　　2015年，丫咪在上海开设了运营中心，计划在年底前启动广州运营中心。与中国庞大的餐饮市场相比，中国的顶级厨师数量并不多，主要分布在一线城市，老关希望通过丫咪让北上广的顶级厨师进行交流，也会陆续请一些国外的优秀厨师来此献艺，让丫咪真正成为世界的厨房。老关的计划是实现中国所有主要城市的美食私人定制，然后在世界范围内吸引名厨加入，比如将来客人有机会旅行到北海道时，可以预定在北海道的厨师，在几天内带你一起从他的餐厅或者他认可的高水平餐厅来品味当地美食。“丫咪想去建立厨师的生态圈。中国的好厨师并没有人们想象得那么多，希望可以后续引入一些筛选过的更年轻的厨师进来，让厨师体系流动起来，年轻的厨师可以通过与客人的接触慢慢成长，而原来好的厨师则可以再往上升级，形成一个流动的生态体系，也保证单量扩大以后可以承载用户的需求。”

　　丫咪的第一个客户是一家大数据公司。他们有大量的客户上门长时间洽谈，中午吃饭要折腾去酒店再折腾回来，总觉得不够理想，就跟丫咪下了第一单。其时丫咪刚刚起步，餐桌布置和花艺布置都还没有，连服务人员都是运营丫咪的员工。但将顶级厨师请到自家公司制作私家菜肴的做法，依然远远超越了客户的期待。自此以后，这家公司就一直没有间断地定制丫咪的产品。

　　除了上门服务，关庆伟还和德国高端家居品牌嘉格纳合作，在北京最高点国贸三期50层开设了嘉格纳世界厨房。每周四晚，丫咪会员自行报名，每期12席位。关庆伟延请世界各地知名厨师主厨，为食客炮制特别的菜品。这让世界厨房也成为一个以食会友的社交场所。“以前做环球美食节目，大家看到了世界美食，但是吃不到，是一种遗憾。所以我就一直有一个想法，如果有机会一定要做世界厨房，大家不用满世界去找美食，我们把世界各地的大厨师们请来。好的厨师会通过食品去呈现他的想象力和创造力，所以说他们是艺术家也不为过。而艺术家都希望得到更多的拥护者，通过食物和客人产生共鸣。”

　　基于这样顶级的服务，丫咪的价位不可能“家常实惠”，每餐饭必须六人起订，每位食客挑选的菜单都有480元、680元、1180元三档。老关说，丫咪并非想打小众的高端市场，他认为高端厨师服务会成为大众的需求，用户可以不高频次地消费它，但是遇到重要的纪念日、生日宴会、商务宴请，丫咪可以让他们有地方去找到好厨师。

　　正是这样的定位，让丫咪与其他“厨师到家”服务拉开了距离，更精准地找到了有潜力的高端受众群。

　　丫咪采用会员制，老关也不断邀请各行各业的优秀人士参与世界厨房的晚宴。这让丫咪的世界厨房成了圈子中被迅速传播的事物，人们通过世界厨房进行社交活动，也对彼此的身份进行微妙地标记。最终，又反过来推动了丫咪在圈中坐定交椅。

　　“世界厨房最经典的一个故事是，IBM的第一任中国区总裁、金港汽车公园的董事长叶明钦在这个餐桌上认识了IBM现任中国区总裁。两个人之前只是彼此听说过，但是从来没有见过面，是丫咪让他们结识了。因为这一机缘，叶明钦又回到了IBM，见到了很多三十年前的老同事。他为了这个非常感谢丫咪。”

　　对丫咪商业模式的盈利，老关自信满满。“我最大的成本不是服务成本，而是你的开发成本，当我把我的产品最大化复制的时候，盈利是很简单的。以前这个模式比较难，你要靠大的财团，你要一步步地积累，现在有了移动互联网，把很多人都给串联起来了，你可以通过移动互联网的思维模式，很容易去复制你的产品，很容易找到你的用户，扩大你的服务半径，突破传统的服务模式，这就是移动互联网时代的机遇。当然，这是对我商业模式的最简单的理解，还有更高级的，我创造的是品牌。”

　　事实上，盈利并不是丫咪近期关注的问题。因为丫咪的精英化属性，它从不缺乏投资人的关注。一年时间内，丫咪已获得天使轮和A轮两轮融资，还有投资人专门约了世界厨房的饭局，就为了能和老关深度切磋投资的可能性。

　　唯有美食和爱不可辜负

　　出生于山东，老关称得上“山东汉子”，骨子里桀骜不驯。在制片人时代，他会因为看不惯某商人的作为而拒绝对方千万投资的节目，也会在众目睽睽之下为节目理念的争执和台长拍桌子然后摔门而去。

　　就是这么一个人，却被食物感动哭了，听起来有些匪夷所思。

　　那一次，老关去北海道寻访美食，找到了一个终身致力于荞麦面制作的老人。老人亲自播种，在田间劳作、收获，制作荞麦面条，拌上亲手磨制的山葵，夹起一筷子，喂到老关的嘴里。面条入口，老关的眼泪就下来了。老关并不觉得流泪可耻，反倒特别愿意跟别人分享那一刻的感受：“它让我哭的那一瞬间，我觉得是感动的，触发了我们隐藏在内心深处的记忆。其实食物回过来也会帮助我们去寻找自己的内心，妈妈的菜也是那样。”

　　只是对新晋中产阶级而言，“妈妈的味道”会不会显得不够高端大气上档次？毕竟互联网餐饮新贵雕爷最近发表过言论：“大部分的味蕾只吃过妈妈的味道，而没有被蓝龙虾打开过的味蕾不足以谈味道。”

　　对这个近乎玩笑的提问，老关反倒严肃起来：“味觉是我们的天赋，每个人都有，打开不打开不重要。不用去嘲笑谁的味觉比我的味觉差，我能分辨出五种味道，他只能分辨出三种味道，炫耀味蕾的敏感程度，我觉得这个意义不大。美食和食物的区别在于享受食物过程带给我们的愉悦感，哪怕只能分辨出一种味道，但是我有相同的感触，我觉得都是一样的。丫咪推崇的文化是分享，不是独享。看到别人吃到食物时候的那种感动，我就被感动了。”

　　在丫咪的世界厨房，老关没有自己的座位，他总站在料理台前，微微笑着看食客大快朵颐。“即使没有用我的味觉去体验美食的味道，但看到大家吃得很开心，我也一样感受到了愉悦。有共鸣，我觉得才是真正的美食的意义。”

　　文|陈亦佳

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