茅台：质量提升治标不忘固本
- 来源:中国品牌
- 关键字:茅台 质量提升 治标 固本
- 发布时间:2010-08-18 11:02
这个故事的意思是说，当一个人沉浸在幸福之中，一般不会想起任何医生；当一个人稍微有些病症和不适感时，经过简单的调理就自愈了，自然也不会用太多的感激来记住医生；而当一个人在最痛苦最难受的时候，医生就是他最容易记住的救星了。
质量提升如同医生看病，治标不能忘记固本。许多企业悬挂着“质量是企业的生命”的标语，而现实中存在“头疼医头、脚疼医脚”的质量提升误区。造成“重结果轻过程”现象，这是因为，企业在平淡的生产过程中，往往无关痛痒地放弃了对质量的“持久观”。而事实上，只有当一个企业的生命力长期保持恒久释放，这样的企业才可以容光焕发；只有质量的保证，才能有销量的保证。酒类销售就是如此。茅台之所以如此受到消费者的追捧，其重要因素就是其卓越的质量。
创新“独门工艺”
任何一种事物，它之所以能将自身鲜明地区别于其他事物，必然具有其闪光之点。茅台对于茅台酒质量的苛刻要求，表现在整个生产的全过程。比如，茅台酒的酿造是顺应季节变化的自然规律来进行生产，一年一个生产周期，端午踩曲，重阳下沙（投料），同一批原料，要历经9次蒸煮、8次摊凉及拌曲堆积发酵、7次取酒的复杂生产过程，整个生产过程中不添加任何调味物质，香自天成。国内其他白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多三、四次发酵蒸馏取酒，便完成了一个生产周期。茅台酒酿造工艺中的“高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒”是3个至关重要的工艺环节。
茅台酒在生产的每一个环节、每道工序都严把质量关。从原材料生产抓起，把原材料基地作为“第一车间”，要求农户不施化肥、不使用农药，严格按照有机原料的要求种植；茅台设立质量检验部和技术中心等专门机构抓质量，每个生产班组都有专门负责质量管理的老师。在原材料进厂前、各班组生产的基酒送到酒库陈放前、酒库中的酒送到包装车间进行包装前，检验员都必须首先对由相关部门编码的产品进行严格的初检和复检，经检验合格后才会流往下道工序。在茅台公司里，只要是生产产品的地方，就设有质量关口；只要有产品送往下道工序，就有检验人员在把关。做到上道工序为下道工序负责，下道工序为上道工序严格把关，认真坚持“三不放过”原则。
“长期贮陈与精心勾兑”技术，是茅台实现品质美与风味美同步升华的重要保障，是区别于其他白酒酿造工艺的显著标志。茅台认为，传统工艺是历代智慧和汗水的结晶，坚守传统工艺就是为了确保茅台酒的质量。同时，茅台科学地处理了“传统和创新”的关系，有利于稳定和提高茅台酒质量。
“长期贮陈”就是必须把茅台基酒放在酒库中存放较长时间，一瓶刚出厂的普通茅台酒，在厂内至少已经存放了5年，不卖新酒、不挖老窖，哪怕市场上断货，也决不破例。“精心勾兑”是茅台的创举，精心勾兑，这是保持茅台酒质量和风格至关重要的关键环节。它的基本工序为：新酒陈酿3年后，先勾基础酒，再调香，调味，先小型勾兑，再大型勾兑。这看似简单的工序却是点睛之作，凭借勾酒师手工勾兑而成。这种巧手调香的本领与艺术全靠直觉来把握。即将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的茅台基酒进行勾调，最终达到“酱香突出、回味悠长”的境界。
完善“绿色生态”
茅台酒酿造环境的惟一性本质是整个生态环境的绿色性。即必须是水质优良，地质地貌奇特，微生物生态圈没有工业污染，才能为酿造提供取之不尽、用之不竭的优质水源。
由于受海拔高度的影响，地势低凹的茅台镇，形成了一
个相对封闭的自然生态圈：气候，冬暖夏热，风微雨少；加上数千年来经久不息的酿酒活动，山水、气候和土壤的圆融，为酿酒微生物群的生长、繁衍及驯化，营造了一个无可复制的自然生态环境。正是这些如小精灵般充盈于空气中的酿酒微生物群，无时无处不在影响着酿酒活动，对茅台酒形成独特的“复合香型”产生着非常重要的影响。
早在建国之初，茅台酒厂即在国家有关科研人员的指导、协助之下，对茅台地区的水土资源、植物种类、微生物群体的构成及其数量进行过专门的研究，有的还制出了标本，从而为实施对茅台生态环境的保护、治理提供了科学的依据。从“七五”开始，茅台便在“绿色生态”保护及治理方面下了一番苦功夫：
对茅台镇的生活、生产污水的排放进行全面的治理，使厂区下游500米的水质全部恢复到断面水质，此后，在“八五”期间，又将制酒车间的锅底水专项治理与企业扩建同步实施，委托国家环境科研机构划定了“国酒资源保护区”，使用水、管水纳入了科学的轨道；
从10年前开始，茅台就投入巨资，将以前分散的燃煤烤酒改造为集中式锅炉烤酒，并集中着力解决烟气处理和脱硫处理，使烟类排放指标完全达到了国家规定的标准；
茅台镇对岸群山连绵，坡度都在25度以上，长期以来，由于农民垦荒耕作，植被遭到人为破坏，沙土流失十分严重，针对这种情况，茅台酒厂在群众中广泛开展“爱我茅台，绿化环境，保护资源”宣传教育的同时，拨出专项资金用于群众性植树造林和恢复植被工程。此外，还对不利于生态环境保护的地方工厂进行了搬迁；
从绿化覆盖率看，茅台厂区达到了40%，从切实加强环境保护和治理工作的力度看，他们将原属于行政部门管理的环保工作分离出来，升格为“环境保护部”，并配备了一支170多人的专业环保队伍；
茅台全方位执行国家相关的环保政策、规定从诸多方面把工作做得非常到位，因此，从建厂至今，酒厂从未发生过一例污染事故，连续多年荣获全国绿化先进企业的称号。如今，监督部门还对占地7.5平方公里的茅台酒原产地域进行保护与监控，使茅台集团在环境保护方面踏上了新的台阶；
为使茅台酒的酿造环境保持相对稳定而活跃的微生物群自然生态圈，在生产环境改善上，采取改散式燃煤烤酒为集中式锅炉供汽烤酒，安装高效麻石水膜除尘器与锅炉同步安装使用，增设脱硫装置，使烟尘排放量、二氧化硫排放量远远低于国家排放标准；
……
客观地讲，在市场经济竞争中，一个企业，一个品牌，要赢得消费者和市场的认同和爱戴，靠的是货真价实的高质量产品，而不是弄虚作假的品牌炒作。国内外著名品牌的发展史表明，从来就没有靠炒作品牌而不靠高质量产品获得成功的个案。只有凭借产品的高质量及积淀深厚的高品位品牌文化，才是企业和品牌长盛不衰、永葆生命力的法宝。而最重要的是，茅台酒的高质量，从物质形态看来，它是将古老传统酿造工艺与现代科技完美融合的结晶；茅台酒酿造工艺的形成，作为一种科学技术技能，本身就是一种企业价值观的具体体现。
正因为如此，茅台作为中国酱香型高档白酒的典型代表，其享有的“世界名酒”地位是无可撼动的；同时，作为举世公认的世界上最好的蒸馏白酒，茅台所具有的极其独特、无法复制的品位风格，也为中国传统白酒的健康发展，塑造了一座丰碑。
关注读览天下微信，
100万篇深度好文，
等你来看……
