广东人凭借对香的无限追求和索取，研制出令人陶醉的绝佳鲜香美食。如烧鹅、叉烧、烧乳猪和蒸大猪等。
蒸大猪是顺德均安人的绝活。每年的清明、端午、中秋、冬至、春节，这里几乎处处都萦绕着蒸大猪的香气。人们从四面八方回到均安祭祖、划龙舟等。有时到祠堂吃烧猪，遇天冷时猪油凝固易闹肚，于是，均安人索性将一整只猪放入蒸笼蒸，不管早来或迟到一样热气腾腾，来到祠堂的男丁则大碗酒大块肉好不过瘾。不仅如此，由于这里通常都是蒸猪或烧肉一人拿一份，故“太公分猪肉人人有份”的经典语句就出自此地。
顺德均安的蒸大猪一般是选只一百斤左右重的“中猪”宰杀，然后清洗、火焰喷毛、烤皮、放入胡椒、五香粉、糖、盐、料酒等调味料，再上架用木笼蒸45分钟便开木笼由长者执刀分给大家品尝。
李耀苏可称均安蒸猪正宗传人，从小跟爷爷和父亲在祠堂给乡亲蒸猪，经他手蒸的大猪肉质鲜嫩、香溢四邻、入口即化，绝无肥腻之感，唇齿间流甘持久。难怪世界华人美食家、著名美食电视节目主持甄文达和我有幸品尝后，均对其赞不绝口。
此外，均安还是国际武星李小龙的家乡，吃蒸大猪、食顺德蚬蚧鱼饼、游李小龙故居等，都已成为均安的传世文化。
李渔：南粤美食十大文化名人、广州烹饪协会常务副会长
关注读览天下微信，
100万篇深度好文，
等你来看……
