吃出健康

　　一、绿豆芽炒蒜苔，杀菌解毒

　　来一盘绿豆芽炒蒜苔，能帮老人消毒防病。

　　中医认为，绿豆芽具有通经脉、解诸毒的功效，同时还能补肾、利尿、消肿、滋阴、醒酒、利湿热等。蒜苔性温，味辛，具有温中下气、补虚、调和脏腑、杀菌、止泻的功效。蒜苔含丰富的维生素C、钾、硒等，可增强人体免疫力；另外，大蒜类食物含有有机硫化物大蒜素、大蒜新素等，这些化合物具有很强的消毒杀菌作用，是天然的“食物抗生素”。

　　具体做法是，取绿豆芽300克，蒜苔150克，姜、蒜适量，花生油、醋、酱油、盐少量。将绿豆芽和蒜苔洗净，蒜苔切段，热锅热油后，加入姜丝、蒜片煸炒，倒入绿豆芽，加少量清水、醋和酱油翻炒，倒入蒜苔，加少量盐，翻炒片刻即可。这道菜烹饪过程中，加入醋可保护维生素C，减少其损失，同时大火快炒，不宜过熟，防止营养素和活性化合物被破坏。

　　二、燕麦小米粥，降糖助眠

　　燕麦粥是有名的“长寿粥”，很多百岁老人都有喝燕麦粥的习惯。燕麦里加点小米，做成燕麦小米粥，喝起来清香绵柔，还有安神助眠、降脂降糖、养胃润肺的效果。

　　燕麦中水溶性膳食纤维丰富，有降血脂、降胆固醇、控血糖、通便等作用。燕麦中的很多营养素都比大米高，如蛋白质是大米2倍，钙是大米10倍，铁、锌、硒等矿物质都是大米的2～3倍，特别适合老年人进补。小米中色氨酸很高，色氨酸进入人体后可促进神经递质5-羟色胺的分泌，这种物质有安神镇静、促进睡眠的作用。

　　具体做法是，取燕麦100克、小米100克、枸杞适量。燕麦片、小米、枸杞洗净，放入冷水浸泡30分钟。煮锅中加入适量水，放入燕麦，大火煮沸后转小火。煮15分钟后，加入小米，搅匀，注意搅拌，煮熟后，加入适量枸杞，关火，焖10分钟后可食。枸杞养肝、滋肾、润肺。在粥中加入少量枸杞，不仅增色增香，而且食疗效果更好。

　　三、金针菇番茄汤，增强免疫力

　　金针菇番茄汤鲜香可口且滋补养生，能够增强免疫力，提高机体的生命活力，在此推荐给老人。

　　金针菇富含人体必需氨基酸，特别是赖氨酸和精氨酸，同时锌、铁等矿物质含量也较高，这些营养素可促进机体代谢能力，增强机体的生命活力。金针菇中还含有一些生物活性物质，包括朴菇素、朴菇多糖等，它们能够调补气血，扶正固本，显著增强人体的免疫能力。番茄富含番茄红素，具有抗氧化、抗炎症、抑癌、调节免疫力等功效。将金针菇和番茄一起熬汤，不仅味道鲜美、色泽搭配，而且彼此增补，共同增加机体活力，增强人体的免疫力。

　　具体做法是，取金针菇100克，西红柿100克，面粉20克，调味盐、花生油、香油适量。将金针菇去根部，洗净，拆分，西红柿洗净，切成条状。热锅中加入少许花生油，油热后倒入西红柿，大火翻炒，然后倒入金针菇，翻炒后加入清水煮开；在碗中加入一勺面粉，倒入清水拌成稀糊，倒入锅中，快速搅匀，煮沸，加入少许香油可食。

　　四、早餐要配成黄红绿

　　日本营养学专家认为，早饭的重要性在于，一是作为水源的牛奶、果汁等可以补给睡眠中失去的水分，二是摄入作为热量源的面包和米饭等主食，三是补充作为身体原料的蛋白质，四是帮助摄取维生素和矿物质，蔬菜和水果各吃些最为理想。这四点可总结为“黄红绿”菜单，黄即碳水化合物（主食），红为蛋白质（主菜），绿为维生素和矿物质（副菜）。

　　想做出营养平衡又简便的早餐，利用罐头和蔬菜汁等加工品也是一个方法。例如，金枪鱼和切细的洋葱拌上蛋黄酱并浸渍，温热的西红柿汁则是很好的汤食。

　　此外，前一天做晚饭时就开始准备早餐，第二天早上会更加轻松。具体来说，可以常备西兰花、芦笋等只需在微波炉上热一下即可吃的蔬菜。再就是将西红柿和草莓等无需加热的食材全部清洗，早晨从冰箱里拿出来，马上就能吃，而且容易保存。总之，要把做菜的智慧和办法与不厌其烦的菜单制作结合起来。

　　五、自发花生芽 营养翻百倍

　　花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。

　　而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，它还富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。

　　挑选花生的时候，要选白皮的，颗粒饱满的，没有凹凸畸形的。将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2～3遍，放在消毒后的苗盘内，苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿，每天喷水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。

　　花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后盖上黑色薄膜遮光。再在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗。当子叶尚未完全展开，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如筷子，长约2厘米，须根生出时，即为采摘期。

　　美味小菜——爆炒花生芽

　　烹饪步骤：1.新鲜花生芽去除根须、外皮，用清水漂洗干净，把花生芽掐成寸许长的段；锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。

　　2.备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒，冲洗干净。青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝，香葱、大蒜切末。

　　3.锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒。锅内倒入花生芽大火快炒，加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下。出锅前淋少许香油盛盘，撒入香葱末即可食用。

　　文/陈允斌

　　六、剔除虾线有妙招

　　虾是许多人喜欢的食物，然而，虾的身上有虾线，吃起来总感觉美中不足。虾线就是虾的消化道，在虾的背部，有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，这和其中的脏东西有关。另外，虾线中含有苦味的物质，在热力作用下会掩盖鲜虾清甜的味道，倘若能够先剔除虾线当然是再好不过。如何剔除虾线呢？可从以下三个方面着手：

　　1.第一步先把虾洗干净，把虾须剪了（就是前面尖尖的那部分，免得扎了手）。

　　2.拿一只虾在手里，用大拇指跟食指抓牢尾部，把牙签从虾尾开始数的第二节或者第三节衔接处插进去，插在虾线下方，然后轻轻往上挑出来，这样基本整根虾线就除掉了。

　　3.如果用了第二步的方法还不够干净，那就再用手轻轻挤一下，把剩余的虾线挤出就可以了。

　　七、火龙果越红越好

　　火龙果肉质香软，果汁清甜，营养丰富。但怎样才能挑出好吃的火龙果呢？首先，挑颜色。火龙果的表皮颜色越红，成熟度越好。梗头的绿色部分则要鲜亮，若是变得枯黄，说明火龙果已经不新鲜了。其次，看外观。新鲜的火龙果表皮光滑、薄而软，表面没有明显伤痕。再次，试手感。购买时多挑选几个火龙果掂一下重量，密度较大、重量较沉的火龙果汁水多，果肉饱满。用手轻轻按压，软硬度适中的火龙果成熟度最好。最后，选形状。挑选火龙果以胖短形为佳，这种火龙果一般水分较多，口感也较好。目前市场上常见的火龙果有红肉、白肉两种。一般而言，红肉火龙果多为圆形，白肉火龙果多为椭圆形。红肉火龙果中花青素的含量较白肉品种高，抗氧化、抗衰老的功效更强，口感也较为香甜。

　　文/巩欣

　　八、豆芽炖菇汤

　　具体做法：1.将600克卷心菜、300克胡萝卜洗净切块，放入水中煮约20～30分钟，即成蔬菜高汤，待用；

　　2.将80克黄豆芽洗净，鲜香菇、金针菇、黑木耳各80克洗净切丝；

　　3.将所有材料放入蔬菜高汤内煮熟，加盐调味即可。

　　功效点评：黄豆芽中的维生素E能保护皮肤和毛细血管，菇类（如香菇、金针菇、平菇等）含有核酸类物质，可抑制血清和肝脏中胆固醇的增加。需要提醒的是，黄豆芽、香菇中嘌呤含量相对高，建议痛风患者少吃。

　　文/宋新（北京朝阳医院营养师）

　　九、煮茶喝更防癌

　　和中国人用沸水泡茶的习惯不同，很多英国人在喝茶的时候，喜欢先把茶叶倒入茶壶，然后放在炉火上煮沸了再饮用，他们认为这种方法更有利于茶叶释放出味道和营养。更重要的是，经过煮制的茶叶能更充分地溶出其中的抗癌物质，对防癌抗癌更加有效。

　　英国的研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可以吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度将达到最高峰，饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后，血液中的抗氧化剂水平会上升45%，而茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分，反而会减少。所以不管中国人怎样质疑英国人煮茶的方法，甚至认为他们糟蹋了茶叶和茶文化，也不能改变英国人的煮茶习惯。至于英国人喜欢在茶水中添加牛奶和糖，研究也证实并不会影响茶的抗氧化剂成分。