项目教学法在《食品卫生检测技术》课程中的应用

　　摘要：《食品卫生检测技术》作为食品营养与检测专业重要的一门核心技术课，对于营养与检测专业的学生有着至关重要的作用。将项目教学法应用于《食品卫生检测技术》课程教学中，可以有效提高学生的学习效率、提高教师的教学质量、提高学生的项目分析能力及动手实践能力，本文以项目教学法的理论知识为出发点，对项目教学法在《食品卫生检测技术》课程中的应用进行了分析。

　　关键词：项目教学法；项目设计；项目实施

　　一、项目教学法的理论知识

　　项目教学法是在教师的教学过程中，将相关教学项目进行分解，并在教师的引导下，使学生对项目进行讨论分析、处理项目进行过程中需要处理的任务，比如信息的收集、项目方案设计、项目实施步骤等，并通过这些过程来提高学生对于课程知识的掌握度、培养学生的主观能动性、提高学生的实践动手能力及问题思考能力等。项目教学法与传统的教学方法相比具有自身的特点：项目教学法具有一定的实践性、项目的主题与实际生活联系更加密切，在提高学生实践能力方面具有重要作用；项目教学法使教学目标更加明确，有利于激发学生的学习兴趣；项目教学法可以更好得发挥学生的自主性，可以使学生依据自己的兴趣与爱好结合具体项目内容进行自由发挥，有助于学生创造能力的培养；项目教学法是将长期项目与短期项目进行结合，具有一定的发展性，通过逐渐完成各个分解项目以达到完成总项目目标的过程；项目教学法具有一定的综合性，有利于培养学生的综合素质及综合能力；项目教学法还具有一定的开放性，比如学生探索方式、方法及评价的多样性；项目教学法还具有一定的评价特点，对学生参与项目的每一环节的表现及作业质量进行测评。

　　二、项目教学法在《食品卫生检测技术》课程中的应用

　　《食品卫生检测技术》作为食品检验工是一项必须掌握的技能，对学生的实践能力要求很强。项目教学法在《食品卫生检测技术》教学过程中的应用可以有效调动学生的学习积极性、提高学生的实践动手能力，就项目教学法的内容来讲，本文主要从以下几个方面进行分析：

　　1.项目方案设计

　　项目方案设计是使用项目教学法进行教学的前提，对于《食品卫生检测技术》这门课程，项目方案设计内容主要包括工作项目下达及工作方案设计两个主要内容，对于工作项目下达，主要是对于《食品卫生检测技术》课程中关于食品卫生理化检测技术，包括对于食品中有害元素、农药残留量、微生物毒素和食品添加剂的检测，对学生进行项目教学，首先必须对学生明确与课程实验相关的实验目的、实验要求、实验任务等；对于实验项目方案的设计工作主要是由学生自主完成的，在这个过程中，教师可以给予一定的指导与引导。以检测食用油中的溶剂残留为例，学生可以根据教师的项目任务进行自由结组共同完成实验，进行项目方案设计，考虑整个实验过程中所需要的辅助实验工具及主要的实验检测仪器、小组内的任务分工情况及各人员的工作实施计划。实施计划制定后，各小组人员即可进行项目准备工作，准备工作主要包括：项目实施过程中需要使用的设备仪器、并对仪器进行检测参数的调试。以检测食用油中的溶剂残留为例：首先是实验项目所需要的主要检测仪器：气相色谱仪、电子天平、进样瓶、封口钳、刻度吸管等相关用具的准备工作；其次，实验进行前还需对气相色谱仪进行参数设计，选择合适的升温程序做好仪器调试准备工作；最后，也是实验最重要的，对于实验所需六号溶剂标品的配置工作及其标准曲线的制作工作，以确保实验过程能够顺利进行，避免因为实验准备不足导致实验过程中出现困难。

　　2.项目方案实施过程

　　项目方案的实施过程主要是对食品卫生检测技术实施过程中的具体实验操作过程，包括实验相关技术操作、对于实验数据的采集分析、学生实验过程中应注意的诸多问题。以食用油溶剂残留的检测为例，进行检测食用油溶剂残留实验，首先需要对样品进行称量并设置平行样品及空白实验，同时，还需将预先配置好的六号溶剂标液设置五个梯度，此时需要注意的是标液梯度的设置要以各成分检出限为依据，以免设置的标液梯度无效。样品与标液准备完毕后即可进行样品进样分析，相关实验数据会随着气相色谱仪对样品的分析保存在电脑中，学生可以在电脑上对实验进程进行随时观察与关注，并及时解决实验过程中出现的问题。样品及标液分析完毕后，学生可以根据电脑中贮藏的数据制定标准曲线，并对样品数据进行分析，计算不同食用油样品中的溶剂残留量，参照国家标准确定食用油溶剂残留量是否超标，对于超标的样品我们还需要做重复试验，以保证样品检测结果的准确性。在整个项目方案实施过程中，每个合作小组的学生必须保证分工明确，以免试验因分工问题产生不必要的麻烦。另外，为保证每一位学生都可以掌握试验的整个过程，并且具备独立完成项目解决实际问题的能力，教师可以依据不同样品的检测，让学生轮换分工的内容，以确保学生对于食品卫生检测技术实施的每一个步骤进行熟练掌握，帮助学生更加充分全面地掌握食品卫生检测技术这门课程。

　　3.项目方案结果及评价

　　在项目方案结果阶段，工作的主要内容是对学生对于食品卫生检测技术项目实施后所得结果的准确性进行检验及分析，以保证项目方案实施结果的准确性。另外，学生还应该在这一阶段对项目试验现场进行整理，以保证试验地的卫生及试验相关仪器的安全性。最后各个合作小组还可以将自己得出的试验结论进行展示并进行比较，对各试验小组项目实施过程中存在的问题进行总结分析，对各小组得出的试验数据的可靠性进行评价等。项目方案评价工作主要是学生对整个项目实施过程进行总结分析并书写项目报告书，对自己在项目实施过程中的表现进行评分，总结自己在项目实施过程中的失误及优点。同时，教师也应该在这一阶段对学生的表现及其书写的报告书进行评价，对学生存在的问题进行引导解决，对学生的优点进行奖励。

　　结束语

　　项目教学法在《食品卫生检测技术》这门课程中的应用，彻底颠覆了以往传统的教学方式，充分发挥了学生的主动性，提高了学生的实践动手能力及解决实际问题的能力，并有助于学生对该门课程知识的掌握，极大地提高了教师的教学水平。

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　　王凤梅 郭奇慧 王勇