如何证明一家意大利菜正宗
“吃意大利菜的过程，是最好的欣赏意大利美学的途径。”
艾嘉路的少东家Alessio在等待厨师上菜时，就给我下了这一论断。望着面前意大利美男发自骨子里的自信优雅，不管你信不信，我是信了。
餐厅名艾嘉路（Angelo）其实是Alessio的父亲的名字，他的父亲在9年前来到深圳，在蛇口创立第一家餐厅，一直经营至今。Angelo本人其实就是一名低调的名厨，早年间环游世界，最后在深圳定居，据说有好些好莱坞明星还会专门点名要吃他做的菜。
如何证明一家意大利菜的正宗？可以讲食材、做法和风格，但最重要的还是传承。
作为一家家族企业，餐厅里的员工稳定性极高，大厨和他们一起做了7年，Alessio说很多员工的小孩在这里长大，然后继续在这里工作。所以在这里从服务到习惯，营造了一个意大利文化的离岛。如果要吃正宗的意大利菜，来这里就对了。
说话间，菜已陆续上来。主厨安排了12道菜，从头盘开始，有条不紊。经理担心上菜会比较慢，因为厨师对哪怕是一根配菜的摆放都很有讲究，每道菜的餐具颜色、材质、形状都各不相同，主厨却丝毫不觉得急迫，仔细计算着上菜时间，连间隔和食物的最佳赏味时间都在观察中。而每一道菜中内涵丰富，随意罗列都有5到10种食材，做法上都有独到的亮点。如果不限字数展开，每道都可以当主推菜来写。
意大利菜的精髓是对食物本身的尊重
比如我最感兴趣低温油浸三文鱼，因为不吃生肉，所以对刺身三文鱼一直敬谢不敏，而这道菜是将三文鱼装袋抽真空，然后放进58度的温水中慢煮，肉质的口感几乎没有损耗，而且它是——熟的。配合黑色盘中点缀的芥末和海盐，入口鲜嫩溢汁，毫无绵软滞涩，我算是能感受到人们对三文鱼的狂热。而就在主料如此出色的情况下，配菜也毫不逊色，搭配的鹌鹑蛋煮至半熟，咬破流黄，熟嫩刚好。据说好些熟客最后是为了这个蛋来点这道菜。
一道菜吃完，看上去花哨的点缀和配菜都没有浪费之处。无怪有人说，懂得西餐的人都知道，意大利菜的精髓，在于对食物本身的尊重——小至一颗番6茄、一块乳酪，大到一份海鲜。
如果说三文鱼体现的是目前西餐最先进的做法，Alessio则更中意自家餐厅传统的一面。
店里至今还保留着壁炉，比萨就是用炉火烤制，用的柴火是荔枝木，烤出来的帕马火腿比萨带着荔枝香和柴火味。Alessio说壁炉总让他想起童年时期，在意大利南部祖母家里坐在椅上烤火的日子，是一种属于家庭的传统的温暖味道。
而特色猫耳朵面的制作过程，则更像是一场秀：那口金黄色的大锅其实整个是意大利“芝士之皇”帕马臣芝士，每次使用时，往“锅”的内部加入伏特加酒点燃，融化一层芝士，将猫耳朵面在里面翻炒出锅，伏特加的美妙火焰和香味与各种原料充分混合，出锅后的猫耳朵面味道浓郁悠长。
每道菜都精细如斯，等12道菜上齐，我完成了有史以来最长的一次美食拍摄，漫长却不乏味，大概是美食需要时间最好的诠释。
编辑私藏推荐菜品
1.艾嘉路特色冷切拼盘
帕马火腿，风干猪颈肉，香草猪油肉，意式大香肠，沙拉米肠，菠萝伏洛干酪，意大利泡菜、雅枝竹
2.牛肝菌火腿烩饭
意大利式奶油牛肝菌火腿烩饭，黑松露，帕玛臣芝士
3.肉眼牛排
澳洲和牛M3肉眼
入店Tips：
1.店里是纯意大利式服务，不要提出需要筷子这样的要求，因为就连这里的员工餐也不用筷子。
2.进店就让读者妹子大呼好帅的少东家大部分时间都在巡店，遇到时礼貌地提出合照通常而言他会很乐意配合。
编辑/撰文_Jane 摄影_Mark
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