夏日吃一顿清凉的火锅

　　能把无滋味做出有滋味，也是一种善解人意的功力

　　港式火锅口味的原汁原味

　　提起夏天吃火锅，脑中首先浮现的是四川火锅。热辣辣的天气，配上热辣辣的火锅，吃得汗流浃背，过瘾无比。

　　曾经无辣不欢的我，总是会被这样的场景诱惑得食指大动，但如今想象的第一反应，是胃部的一阵阵灼痛。到了一定年纪，美食再也不是一朝言欢，而是细水长流。

　　每个地方的食物，其实都体现了当地人的一种生存智慧。我之前简直无法想象一辈子都没吃过辣椒的人生有多寡淡，而与每样食物都要分辨是否“热气”的人吃饭是多无趣。但越到后来越知道，能把这无滋味做出有滋味，也是一种善解人意的功力。

　　比如，要在夏日吃一顿清凉的火锅这个矛盾的命题，就只有港式火锅能完成。

　　因为没有味道霸道的底料，所以港式火锅口味上以体现食物原汁原味为主，从选材到加工都要求很高，食用后对肠胃没有什么刺激。但清凉二字绝不是没有辛辣重口味就可以完成的，东宝海鲜火锅让人眼前一亮的，是夏日专属的冬瓜盅锅。

　　火锅以整个冬瓜去芯做底，在里面加上珊瑚蚌、桂花蚌、鲜鱿、烧鸭、瘦肉、鸡脚等八种食材，先在厨房炖上两小时，上桌时将食材推进冬瓜肚里，将冬瓜肉一圈剖下一起煮至开锅，就可以先盛上一碗汤喝。这时的冬瓜汤鲜甜解渴，冬瓜软滑，海鲜爽口，整个夏日的暑气似乎都经胸而过，化解在眼前青色凉爽的瓜皮盅里。

　　食欲的丰盛感

　　来东宝之前，网络上一致的点评是食材很好。这里的选料，带着香港式的务实，没有太多花花架子的吹捧，主厨过来言语也朴实，说得最多的是“你试一试，吃了就知道。”

　　港式火锅一般又称为海鲜火锅，以涮烫为主，主要突出海鲜的美味和营养。在这里你能看到一些不太寻常的海鲜，比如冬瓜盅里主打的桂花蚌和珊瑚蚌，一柔韧，一弹滑，你能细腻的区别每种海鲜不同的口感。这里的海鲜料好充足，却并没有奇货自居的浮夸感，30厘米以上的加拿大象拔蚌，点上切开来就是一盘鲜嫩欲滴的刺身；正值季节的法国生蚝，上来就是顶大个，没有再细细碎碎地分个三六九等，带着一股你来这里，就是要吃好的气势。这个特点，也体现在这里的招牌牛肉拼盘之中。香港牛颈脊，安格斯肥牛，牛柏叶，金钱牛展，牛舌心，牛方粒盛在两层的玻璃碟里，让人看着就有了丰盛的食欲。而牛颈脊是在店家反复找专人尝试后，选出最适合打火锅的一款，在锅里打烫10秒，不增不减，肥瘦均称，不用蘸料都有鲜满的牛肉香。

　　而在这顿丰盛的火锅之后，最好的莫过因其自带的养生属性，就算在炎炎夏日，也不会有起痘上火等不适的困扰。百味都消融吸引，只剩夏日清凉。

　　编辑、文_Jane 摄影_Mark 设计_Stephanie 鸣谢_东宝海鲜集团