左豆豆的“美味与健康兼得”计划

　　说起美食，一般人都会想到麻辣鲜香，也正因为如此，在一些人的心中，美食与健康基本就是一对冤家，不可兼得。而在美食达人左豆豆的手下，美食不仅好看、好吃，更是与合理搭配和营养健康息息相关。说起自己的美食制作经历，左豆豆表示，正是出于对健康的追求才启动了自己的美食计划，这也正是她作为一位美食新秀能够迅速在圈内开辟一席之地的秘诀。

　　Q：看您制作的无论早餐还是下午茶都有一种感觉，就是既简单又搭配合理，跟现在年轻人中流行的火红又艳丽的美食大片不太一样。您是怎样理解“美食”“营养”和“健康”的，有的时候美食意味着重口味，而健康营养往往都以清淡为主。在美味与健康之间，您是如何协调的？

　　A：无论是朋友圈，还是看饮食图片介绍，包括电视节目里的美食料理，让我最头痛的就是重口味——重油（油超标）、重味（盐超标）、重色（糖与酱超标）三项超标。这也快成了是我的职业病了，一看电视上料理倒油，我会说油超标，放盐、放糖看一下量，我马上会说盐放多了、糖放多了。

　　美食中的营养和健康，我认为是天然食品的原汁原味，合理的营养搭配，稍微调制一点儿淡口、爽快的、色彩鲜艳、有味觉诱惑的食品。

　　Q：我看您发布的菜谱很多都是“快手菜”，既操作简单又容易上手的，对此您家里常备的食材都有哪些？厨房小用具您最爱用和常用的都有什么？

　　A：我做的美食，基本都以轻、快、营养为主，让一些白领用最快的时间，能吃上即有营养又健康的早餐。

　　我的冰箱常备食品有牛奶、奶酪、纳豆、魔芋、鸡蛋、各式减油、减盐、减糖的调味汁、各种减糖果酱。具体说来有以下一些：

　　水果类：西柚、奇异果、牛油果、苹果。

　　蔬菜：白萝卜、胡萝卜、茄子、番茄、长山药。

　　厨房小道具：刮皮刀、刮丝刀、粗榨果汁、饭团模。

　　Q：对于健康饮食，您有没有一些特别强调的健康法则？这些健康法则给您带来了怎样的益处？

　　A：我对健康饮食的要求是早餐一定要吃好。一天的饮食从早餐开始，营养搭配，营养摄入不超标。主食我建议多吃糙米，我不光吃糙米，而且是吃胚芽糙米、白米。日本人说胚芽糙米、胚芽白米是最有营养的，号称那是“活米”，一般的大米被称为“死米”；白萝卜、胡萝卜、黄瓜几乎是我每天必不可缺少的，再配上一些别的新鲜蔬菜；奇异果每天最少一个，再来半个西柚，直接吃或者榨汁。

　　Q：糖尿病已经是现代人群的高发慢性病，甚至有医疗机构预测未来十年将是糖尿病大爆发的十年。对于现代人“嗜甜”这个爱好，您有没有一些好的建议？

　　A：我是一个糖尿病患者，是没有家族遗传史的一类人，因为周围的人没有这个病，有许多开始的症状不知道，这也让我丧失了最佳治疗时机。

　　在国外留学打工时，常常不吃早餐，有时午餐也不吃，只吃晚餐，不是减肥而是为了省钱，夜里饿得不行了再吃杯泡面。这种不安定的生活让正常的一日三餐保证不了，破坏了体内的生物钟，可能跟患上糖尿病有很大关系。

　　后来在医生的指导下，我开始关注合正确的饮食方式，并且改变饮食结构——比如以前我只喜欢吃肉，不喜欢吃菜，鱼、蛋、豆也不吃。现在我把早餐作为一天的重点，营养搭配，蔬菜、鱼、蛋、豆全跟上。每顿都要吃一点碳水化合物，但坚持一周七天都不重样。

　　作为一个“资深”的糖尿病患者，我有一些自己的生活经验：

　　1.糖尿病患者，早餐前先吃点生胡萝卜，然后吃别的蔬菜水果，最后吃主食。这对控制血糖飙升很有好处。

　　2.最好每天吃一块奶酪，这是补钙的最有效的方法（我个人吃的是日本减盐、减脂的奶酪）。

　　3.调味品里含有甜味糖的最好不吃，对身体不好，我使用的是1/3糖的种类。例如本来蔬菜的能量只有60kcal（1kcal=4.186kJ），配上调味酱或沙拉汁，能量高达500多kcal。我个人使用的都是减油、减盐、减糖的沙拉汁，会比较健康。

　　Q：日本有一位很火的“煮饭仙人”村嶋孟，传说煮出来的白米饭非常好吃。我知道您也是一位隐藏的“煮饭仙人”，能给读者说说选购大米的技巧以及淘洗、蒸煮的秘诀吗，希望有读者能够得到您的真传，也能做出非常棒的白米饭。

　　A：中国人一般认为洗三遍就可以了，担心营养流失。日本人认为煮米饭好不好吃，看洗得好不好。他们洗米有技巧：先倒水刚刚淹过米，就快速朝一个方向转，然后把洗米水倒掉，再来一次，之后就可以倒入多水，开始一遍遍淘洗，直到洗米水清澈透明，用网盆控米，10分钟，倒入电饭锅里，按量放好水，放10分钟再按键开始煮饭，当米饭煮好了，开盖用铲子快速把米饭打散，再闷5分钟，就OK了，特别好吃，不信试试看。

　　我当年第一次打工就是在便当店，店长说让我把第二天需要的大米都洗出来，我不到10分钟就洗了10包，一包10kg的大米，淘三次OK。后来被店长大骂，说一包米要淘几十遍，洗得水都清了才行，打工学习的第一道工序就是洗米。这样煮的米饭，不仅口感好，而且米饭放几天都不容易馊。选大米首选是新米，颗粒饱满，我不提倡无洗米，因为担心安全隐患。

　　■采访=罗晨