吉祥百合

　　说起百合，您的口腔是否湿润起来了，这就对了，百合全身是宝，不仅有一个吉祥的名字，意含百年好合；它还有一个亮丽的外表，晶莹剔透，令人喜爱；更重要的是，它既能食用，又能药用，还是美容佳品。

　　立秋之后，气候渐渐由热转凉，空气中的水分也逐渐减少，天气慢慢变得干燥起来，有些人很容易受干燥气候的影响而出现一系列的症状，如鼻咽干燥、口舌干燥、干咳少痰、皮肤干燥等。给老年人和爱美人士增添无穷烦恼。许多养生达人为了预防秋燥引起的一系列症状，常常会选用百合来做各种养生汤或者养生粥，效果显著。

　　中医理论认为，秋季与人体肺脏相应，秋燥易伤肺，以致出现皮肤干燥、口干咽燥、咳嗽少痰等病症，而百合味甘微苦，性平，入心肺经，有润肺止咳、宁心安神之功，对肺燥病症具有较好的治疗作用，所以百合不仅成了秋季食疗养生佳品，更是食药两用的宠儿。

　　作为常用的中草药，百合最早在《神农本草经》就有记载，因其地下根茎由数十瓣肉质鳞片抱合而成，故以“百片合成”而得名，又因其形似蒜，其味似薯又常被人们称为蒜脑薯。百合因具有较好的营养保健功效和良好的药用价值，所以百合是我国卫生部门审批通过的首批药食两用的植物。百合的种类较多，目前发现百合科有230属3500种。我国百合属种类共有55种，其中有10个品种可供食用，以宜兴百合、龙牙百合、兰州百合、川百合栽培较广，种植地集中在甘肃兰州等西北地区，近年来江苏宜兴产的药用百合也非常盛行。可食用百合和药用百合的主要差异是其中所含的豆甾醇的量不同。药用百合中豆甾醇的含量明显高于食用百合，豆甾醇具有抗炎、止咳、增强免疫等功效。所以食用百合不能作为药用百合在临床上使用。

　　百合还有“百年好合”之意，所以自古以来，百合也常被人们视为吉祥之物。百合是百合科多年生草本植物百合的球形鳞茎，可鲜食亦可制成干品。百合的营养价值非常丰富，含有多种的营养元素，百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，及钙、磷、铁、维生素B2、维生素B1、维生素C、泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如百合皂苷、秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，具有良好的滋补保健功效：

　　1.防癌抗癌

　　百合中所含的多种生物碱，如秋水仙碱，具有很好的抗癌作用，可以抑制肿瘤细胞的纺锤体，使其停留在分裂中期，不能进行有效的有丝分裂，因此百合对多种癌症均有较好的防治效果，特别是对乳癌的抑制效果较好。癌症是一种消耗性疾病，患病期间要加强营养，减少消耗，增强抗病能力，百合的营养价值非常丰富，又具有滋润补阴的作用，非常适合用于癌症的辅助治疗。

　　2.止咳平喘

　　鲜百合中含有的黏液质，具有镇静止咳的作用，百合还可以通过增加气管分泌从而起到祛痰的作用。据现代医学研究发现，百合还具有抗组胺和提高肺灌流量的作用，因此对过敏性哮喘有良好的效果。

　　3.镇静催眠

　　中医认为，百合入心经，具有清心安神的作用，所以常食百合对于记忆力减退、失眠多梦、头晕目眩、眼睛发黑，甚至患有癔症者会有一定的效果。

　　4.增强免疫

　　百合含有多种营养元素，其中植物蛋白、维生素、微量元素的含量均很高，有助于增强人体的免疫功能，如果免疫力低下者常食，可以增强机体对抗疾病的能力。

　　5.延缓衰老

　　百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，有助于促进皮肤细胞的新陈代谢，常食百合，能使机体对抗自由基，延缓衰老，增加皮肤的营养，使皮肤更加细嫩而有光泽，有一定的美容作用。

　　百合的食用方法很多，民间最常见的食用方法就是用百合煮粥、做汤，尤其秋后新鲜百合上市时，食用百合的人更多，还可用百合可做成各种菜肴，如鸡蛋百合、西芹百合，也是食物中的最佳组合，还可将百合制成罐头或粉以便长久贮存。

　　平常买的百合有鲜百合和干百合之分，鲜百合在挑选时以柔软、颜色稍白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，闻起来有淡淡的气味，尝起来有点苦的为宜。

　　挑选干百合，要尽量挑选肉质肥厚的，页片过小过薄的可能是采摘过早的嫩片，烧煮时间长了易糊，还要注意看其外表颜色，尽量要选淡黄色或淡棕色的，表面要干净无斑点，在挑选时要注意不要挑选太白的，太白的可能是用硫磺熏制过的。用硫黄处理过的干百合容易受潮，而且煮好后会带酸味，更重要的是常食会危害身体。质量好的干百合，泡发后会变得柔软、光泽，但劣质的干百合泡发后却会淡然无味，容易破裂。

　　秋天承接夏的承诺，给人们以丰收回报，秋季不留遗憾，如果有百合相伴！

　　百合南瓜羹

　　主辅料：宜兴百合、南瓜适量。

　　调料：食用油、盐、味精、白糖适量。

　　制作方法：

　　1.将南瓜蒸熟后捣碎后制成泥。

　　2.炒锅加入南瓜泥烧熟后调味装盘，摆上百合即可。

　　口味特点：鲜香可口。

　　宜兴素四宝

　　主辅料：宜兴百合、板栗、银杏、乌米、枸杞各适量。

　　调料：食用油、盐、味精适量。

　　制作方法：

　　1.将4种原料分别制熟。

　　2.取一炒锅放入食用油，加入4种原料翻炒后调味装盘即可。口味特点：清新爽口，营养丰富。

　　冰糖炖百合

　　主料：新鲜百合适量。

　　辅料：冰糖、饮用水适量。

　　做法：将新鲜百合与冰糖倒入水中，煮至百合软烂即可。

　　口味：清淡，回味甘甜。有很好的润肺平喘功效。

　　■编辑=罗罗 文=聂云霞（国家二级公共营养师） 菜品提供=中国食文化研究会餐饮文化委员会