吃货苏东坡：贬到哪儿吃到哪儿

来源:恋爱婚姻家庭月末版
关键字:吃货,苏东坡
发布时间:2017-12-09 10:05

　　苏东坡自称老饕，资深吃货一枚，典型的肉食主义者。

　　一日，苏东坡得了红眼病，大夫告诫他，少吃肉才能病愈。他想了想，说，我是想听您的，但我的嘴巴不同意，它说，眼睛得了病，关我什么事？所以，这肉我还得继续吃啊。

　　苏东坡一生写了近五十首跟吃有关的诗。在诗中，出现过荔枝、龙眼、槟榔、杨梅、橄榄、桃、杏、梨、枣、蒲桃、石榴、樱桃、黄柑、木瓜等水果，还有鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼、江豚、猪肉、羊蝎子、兔、牛尾狸、黄雀、春鸠、雉、薰鼠、蜜唧、蝙蝠、蛇、蛙……

　　这些美食珍品遍布他足迹到过的大江南北，可以说是走到哪儿，吃到哪儿，最后吃出了一部苏东坡版《舌尖上的大宋》。

　　一

　　第一站，先把视线看向大宋的腹地湖北黄州。1079年，42岁的苏东坡从乌台诗案中脱身，被贬往黄州。年逾不惑，事业遭遇滑铁卢，用他自己的话来说，“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐”。

　　黄州，就是现在湖北黄冈市，位于大别山南麓。独特的地理位置，带来了丰富的山珍野味。对于一个资深吃货来说，这是不幸中的小确幸。

　　风卷飞花自入帷，一樽遥想破愁眉。泥深厌听鸡头鹘，酒浅欣尝牛尾狸。——《送牛尾狸与徐使君》

　　冬季是牛尾狸最肥美的时节。苏东坡带着一只牛尾狸，拜访黄州太守徐君猷。徐太守在苏东坡贬谪期间，对他一家颇为照顾。

　　室外，寒风阵阵，雪花乱飞，屋内，暖意浓浓，肉香扑鼻。二人把酒言欢，饱食牛尾狸。细嫩浓香的狸肉驱散了萦绕在苏东坡心头的贬谪愁苦。

　　据《本草纲目》记载，牛尾狸有醒酒的功效。对于喜欢饮酒却又不胜酒力的苏东坡来说，是最好不过的下酒菜了。

　　据地方志记载，大别山地区的野雉在清朝之前一直就是岁贡品，可见其肉质的鲜美。

　　苏东坡当然不会错过这一山珍的，有诗为证：

　　雄雉曳修尾，惊飞向日斜。空中纷格斗，彩羽落如花。百钱得一双，新味时所佳。烹煎杂鸡鹜，爪距漫槎牙。——《食雉》

　　诗中提到了野雉的做法：煎。

　　小火将锅烧热，倒入布满锅底的油，待油滋滋作响后，再放入切成块的野雉，至雉块色泽金黄起锅。轻轻一咬，嫩脆酥松、颊齿留香。

　　野雉多少钱呢？两只一百钱。要知道苏东坡被贬为黄州的民兵副团长，薪水微薄到全家要靠种地才能吃饱饭，以至于他规定每天的家用为一百五十钱。买两只野雉就要花掉一天家用的三分之二，也只有资深吃货才舍得啊。

　　提起苏东坡，怎能不提东坡肉？

　　黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。——《猪肉颂》

　　宋代一向是贵羊贱猪。上等人家喜欢吃羊肉，嫌猪肉掉价，百姓又不懂烹饪，认为猪肉不好吃。

　　做菜这么简单的事，怎么难得住饕餮苏东坡呢？

　　慢著火，少著水，火候足时它自美。——《猪肉颂》

　　少放水，小火炖，就是苏东坡的独家秘方，而且重要的事说三遍：苏东坡的东坡肉是白煮肉，白煮肉，白煮肉！

　　味道怎么样呢？

　　每日起来打一碗，饱得自家君莫管。——《猪肉颂》

　　看来对肉食主义者苏东坡来说，每一个不曾吃肉的清晨，都是对生命的辜负啊！

　　之后，经过几百年的演变，东坡肉逐渐演变成了家喻户晓的红烧肉，也很诱人哦！

　　二

　　第二站，我们把视线转向东南，来到江苏常州。苏东坡虽然没有在常州任过职，但其一生去过常州十多次，诱惑之一，便是河豚鱼。

　　竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

　　这是苏东坡为惠崇《春江晚景》做的题图诗，短短四句话，初春生机盎然的景象跃然纸上。

　　最后一句非常隐晦，河豚鱼逆流而上产卵的时候最为肥美。只有一个吃货才会联想到，哎哟，又到了河豚上市的时节了。

　　关于苏东坡吃河豚有一则趣闻。他的朋友，住在常州的里中士大夫邀请他到家中品尝河豚鱼。那时候苏东坡俨然已是文学界小网红，士大夫家的妇女老幼知道之后，都躲到屏风后面想听听他会发表什么吃货感言。只见苏东坡下筷如有神助，半天不吱声。大家顿觉扫兴，正打算离开，突然听到苏东坡大吼一声：“值得一死！”你看，苏东坡就是拼死吃河豚的老祖宗。

　　三

　　第三站是陕西户县。

　　唐宋时期，户县城外有座渼陂湖，水质清澈，湖中的鱼以鲜美名扬西北。

　　苏东坡在附近的凤翔府担任签书判官时，写诗为渼陂鱼点过赞。

　　霜筠细破为双掩，中有长鱼如卧剑。紫荇穿腮气惨凄，红鳞照坐光磨闪。携来虽远鬣尚动，烹不待熟指先染。——《渼陂鱼》

　　这么鲜美的鱼当然要吃原汁原味的了，苏东坡写过煮鱼法：

　　把鱼收拾干净后冷水下锅，撒上盐，再加入菜心、葱白，煮到半熟时再倒入生姜、萝卜汁和料酒，这三种配料比例是1∶1∶1，鱼快要出锅时，撒些陈皮，OK，东坡鱼齐活儿了。

　　四

　　我们跟着苏东坡被贬谪的脚步，第四站来到广东惠州。

　　惠州在北宋是瘴疠横行之地，极度不发达。可是也有好吃的，除了全国人民都知道的“日啖荔枝三百颗”外，苏东坡还发现了一道美食——烤羊蝎子。

　　说起这道羊蝎子的研发，也是颇为辛酸的。当时的惠州是不发达县市，每天集市上只杀一只羊，典型的僧多粥少。苏东坡是贬谪官员，哪里轮得到他买。可是作为食肉主义者，总要解馋吧？于是只好买人家不要的羊脊骨。这些边角下料可难不倒老饕苏东坡。

　　他先将羊蝎子煮熟，然后涂些酒和薄盐，再放到火炉中烤一烤，哇，羊脊骨酥脆，肉香无比诱人！