我有个大学同学，四川人，毕业后到重庆工作，单位附近有一排火锅店，他几乎每天都去吃一顿火锅。我问，你就那么喜欢吃火锅？他答，对啊，火锅是人间至美之味，你这北方人怎么能够理解。后来，他连吃一个月麻辣火锅，终于得了胃病。
不知道胃病在川渝一带是否很普遍，反正我在成都碰到的几个吃货，多多少少都有点胃病。
在我的想象里，喜欢某一种食物，应该是吃得舒服，吃得有益，就是有点弊端，也能产生抗体，怎么还会得病？
不过处处有反证。对中国的口味分布，前人简单粗暴地归纳为八个字：“南甜北咸，东辣西酸”，东辣西酸有生拉硬套之嫌，南甜北咸似乎还算靠谱。我老家在河北，后来我又在东北生活多年，深刻感受到北方人对“咸”的热爱。其他地方的瓜子是五香的和原味的，我老家的瓜子都是煮成咸的。东北人没有咸菜无法下饭，有的老人去早餐铺吃油条喝豆浆还会自带咸菜。其实我小时候并不喜欢“咸”，而是喜欢“香”和“甜”，但除了咸菜，也没其他食物可以选择啊，时间一长，就养成了对“咸”的依赖。所以，很多所谓的特色地域口味，最初是源于原料易得，比寻找其他食材更方便，说到底就是穷，有什么吃什么。这样一辈辈传下来，就成了特色。人是有惰性的，长期食用一种易得的食物，就懒得再花力气去寻找其他食材了。而且，如果你细品的话，什么东西达到极致都是至味，都引人垂涎，咸是如此，臭也是如此。正因如此，北方人得心脑血管疾病的特别多，我的大舅二舅都得了脑血栓，长期卧床，最后凄惨离世。同时我还不断听说村子里的某某某被“咸”住了。这种地方病肯定跟他们长期吃过咸食品有关系。
广东潮汕一带的人喜欢喝热茶。我刚开始了解时有点疑惑，这里常年闷湿，应该喜欢凉物才对呀。但潮汕人就是喜欢喝热茶，而且花样繁多，下午茶啦，功夫茶啦。条件好的，买个几千几万块钱的大茶台；条件一般的，随便摆一个桌子，放几个茶盅也可以。但无论怎样，茶一定滚热，烫喉咙才好。我试过几次，那种感觉确实不一样。闷热的天气里，浑身是汗，知觉近乎麻木，唯独喉咙一烫一烫，仿佛一跳一跳，很舒服，也间接转移了身上的热。这跟川渝男人夏天喜欢光着膀子吃火锅有异曲同工之妙。
但潮汕得喉癌的人特别多，喉癌是这个地方的通病，病人吃不下东西也喝不下水，很痛苦。
既然知道这些癖好会带来可怕的后患，戒掉行不行？好像也不容易。大家都有侥幸心理，反正在没得病之时，谁都不相信得病的概率会包括到自己。于是就好这一口，于是就得这个病。
文/王国华
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