作为黄晓明和Angelababy那场“世纪婚礼”的出品方，北京宴在大众心中名声大噪。更因为曾多次被《人民日报》大篇幅正面报道，引起了广泛关注，其倡导的“中国服务”理念被推崇为行业标杆。
今年的年夜饭有何新意菜品，又有何特色服务，就让北京宴推荐给读者。
高品位的百姓餐火了
年夜饭是中国人一年到头最温暖、最柔情的仪式。与家人一起在吉祥的氛围中，共同迎接新的一年。高品位并不代表高消费，年夜饭大家吃的不仅是菜，重要的是要有好彩头。
北京宴的菜品是以北京菜为基础同时极具地方特色的融合菜。今年的北京宴的年夜饭套餐，推出了清真与非清真两种菜单，宴席分为6-22人一桌不等。年夜饭套餐里的每到菜都有着美好的寓意。鸿运全家福寓意“鸿运当头”，清蒸老虎斑寓意“年年有余”，清炖草原羊肉寓意“喜气洋洋”……
而北京宴烤鸭、脆炸黄金带鱼、自家手掰豆腐等招牌菜更成为年夜饭中的必点菜。
北京烤鸭已经成为具有世界声誉的北京著名菜式，自然是年夜饭的必点菜。北京烤鸭流传到现在主要有两种流派，一种是以“便宜坊”为代表的焖炉烤鸭。另一种是以“全聚德”为代表的挂炉烤鸭。焖炉隔火外烘内煮，追求的是肉嫩，挂炉明火外烤内焖，追求的是皮酥。北京宴在总结了两个流派的特点后，选用金星鸭厂的顶级填鸭，研发了外烤内煮的独特工艺，使得北京宴烤鸭达到“鸭皮酥松、鸭肉嫩滑、低脂少油、入口即化”的四大特点。
脆炸黄金带鱼选用的是舟山野生鲜带鱼，采用冰鲜的储存方法，每天空运而来，做法上融合了粤菜腌制的方法、湘菜工艺风干的方法、鲁菜油炸的烹调方法，作为一款凉菜，出品时又采用了凉菜热出的方式来保证菜品的质量，菜品成品色泽黄亮，皮脆肉鲜。
年夜饭里自然少不了老幼皆宜的养生菜品，北京宴的“自家手掰豆腐”一直颇受欢迎。豆腐相传是淮南王刘安发明的。当年刘安为了炼长生不老药，结果药没炼成，却意外地收获了豆腐。北京宴的“自家手掰豆腐”取材于浙江宁波乡间的豆腐作坊，南豆腐北做，卤水点制，既保留了南豆腐的软、滑、嫩，又融合了北豆腐的豆花味。北京宴将豆腐成品从宁波空运而来，采用最原始的手掰，佐以虾干、腌肉用浓鸡汤小火煲制而成。
“年礼带回家”成新潮流
除了在饭店里吃的年夜饭套餐，北京宴还推出了“宴私厨外卖”产品。比如老北京熏鸡、稻花香五常大米、大连海参……除了在饭店里享受年夜饭，不少食客选择将美食也制作成礼盒送给亲朋，或是点外卖回家享用。
老北京熏鸡尤为值得推荐。“鸡”与“吉”谐音，寓意吉祥。老北京熏鸡，有着近百年的历史传统。中餐素有无鸡不成宴之说，每到重要的节日和宴请尊贵的客人时，桌上都缺不了这一道菜。熏鸡与烤鸡的区别在于，传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，容易让鸡肉受热不均匀。而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏制，在熏制时受热均匀，保留了鸡肉原生态的气味不外露。再经糖烟熏制而成，味道香浓丰腴，食后口齿回香。
北京宴熏鸡精选山东诸城的走地鸡，野生放养210天，肌肉细腻饱满，体型健壮，纯大自然养殖。成品色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富，回味无穷。
百姓宴的“私人定制”
北京宴以其超出顾客预期的亲情服务享誉盛名，公司提出并开创了宴会私人定制模式受到广泛关注与肯定。
今年针对年夜饭，北京宴推出了私人定制服务。预订年夜饭时，这里的接待人员都会询问顾客家庭的人员构成、心仪主题等问题。宴会厅内水牌、门牌、照片、台历，到沙盘、房间布置等20个项目，北京宴都可根据客人需要订制。家人间的感情表达都是需要契机的，而中国文化一直是羞于表达，北京宴用宴会提供这样的机会。北京宴卖的不是菜，而是中国的传统文化和品味。
年夜饭推荐菜品
老北京熏鸡：“鸡”与“吉”谐音，寓意吉祥。北京宴熏鸡精选山东诸城的走地鸡，味道芳香，肉质细嫩，营养丰富，回味无穷。
北京宴烤鸭：北京烤鸭是北京著名菜式。北京宴的烤鸭选用金星鸭厂的顶级填鸭，研发了外烤内煮的独特工艺，使得烤鸭达到“鸭皮酥松、鸭肉嫩滑、低脂少油、入口即化”的口感。
文/本刊记者 王元
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