鲜美晚春

　　南粤晚春，河鲜最美。

　　马上又要到五一假期了，在这晚春的假期里，上哪里觅食最能犒赏劳累了一整个月的味蕾呢？

　　当然是去南沙品尝晚春河鲜啦。

　　春天到了，万物复苏。又是一个适合交配的季节。这时，鱼儿们怀揣着满腹的精华，迎来了生命中最重要的产卵期。

　　现在不吃，还真的要再等一年了。

　　“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”最先感知春意的，岂止鸭？鱼儿也是一样啊，它们甚至将“春”揣在肚子里，迎来产卵期。

　　南沙的黄花鱼本就娇贵，离水易死，如今满腹鱼春更是肥美。南沙那家坐落在鲜花丛中的“花之恋酒店”近水楼台先得月，大厨雷师傅一逮到野生黄花鱼，食客们就有口福。雷师傅介绍，外表黄灿灿的黄花鱼，腩部越金黄，鱼越靓。上层的食材简法制作，以求原滋原味。只加姜丝和葱丝清蒸4-5分钟，后加上蒸鱼豉油。鱼肉如芙蓉出水一般雪白，不用复杂调料加以粉饰。

　　在南沙，堪称“土特产”的非立鱼莫属！当地人唤立鱼为“黄脚立”，在南沙本地钓鱼，中奖的十有八九是立鱼。立鱼生长很慢，半斤重的野生鱼要生长上足足一年。立鱼脂肪含量低，丝毫不见肥腻，最讨女仔喜欢。

　　南沙本地野生的笋壳仔活脱脱就是一枚迷你“小鲜肉”。清明前后是它的黄金期。当地人喜用作滚汤，这一口汤鲜甜略胜鲫鱼汤，鱼汤在一次次的滚沸中变得如同牛奶般雪白。如用作拌酒小吃，香煎笋壳仔更有滋味。微微酥脆的外层中，细嫩鱼肉被包裹在内，一口一个香。

　　同样出自南沙的桂虾，在山清水秀的环境下，连虾肠都没有受到污染，众虾肠皆黑独桂虾肠洁白无瑕！外表看与九节虾相似，但入口即能感受到更胜一筹的鲜爽。春季的桂虾最鲜甜，价格甚至高于夏秋价格2-3倍。河虾先拉拉油，蒜头、姜爆香后加入韭菜花炒熟，韭菜花香口鲜甜，而桂虾仁外脆里嫩。满口的清新脆香，如沐春风。

　　黄眉头，鲜品鱼类，生于水而长乎水，一切活动皆与水息息相关。须知好鱼必从好水出，番禺的珠江入海口占尽地利。咸淡水交界的出海口产出的鱼既得河鲜的生猛新鲜又得海鲜的浓美鲜甜。番禺亚运城的一方渔家早早就将这附近的河海鲜统统带回自家鱼池。

　　俗话说：春边秋鲤夏三黎。时下是边鱼最当造时，鱼身肥厚，重达一斤半一条。行政总厨盛哥教路，塘鱼色泽深色，野生边鱼则稍显淡色。且骨丝多的鱼比较鲜，边鱼正属这一类。盛哥沿用番禺本地经典做法榄角蒸边鱼，榄角的馥郁甜香在炉火的滋养下渗透入鱼鲜。

　　在3月到5月里最当造的是黄眉头和奶鱼。金黄色的黄眉头一条只有1两多重，越大越值钱，个头稍微相差那么一丁点，价格相去万里。肉鲜软无骨，上等货头部与鱼身边缘呈金黄色，偏白色者为次品。一起水即死，因此必须趁鲜吃。厨师推荐搭配豆豉干蒸，干蒸炉中先将姜片爆香，之后将鱼放进去，事先用盐、酱油调过的蒜和豆豉铺在鱼面，香味开始慢慢渗出。此时稍加点米酒，盖上盖子。大约4分钟后，加入芫茜，再加一次米酒，蓄势待发的香味一涌而出，霎时鱼香盈室。奶鱼一条只有1两重，丝毫没有鱼鳞，如同泥鳅一样拥有让人羡慕的光滑肌肤。有色泽且血管通透的是靓鱼，萝卜丝煮奶鱼是经典搭配。喝一口汤，尝一啖肉，那种鲜爽，真个是春日曼妙，夫复何求。

　　胡炜斌